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Etiqueta: jamón ibérico
La conservación con Altas Presiones Hidrostáticas aumenta la intensidad del sabor y aroma del jamón ibérico loncheado
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Marta Fallola | 31-10-2013 | 10:39 |0

La investigadora Verónica Fuentes

Garantizar la calidad y el flavor del jamón ibérico comercializado en lonchas es un objetivo de investigación por parte de la Universidad de Extremadura. Ante el aumento del consumo del jamón loncheado en el mercado, los investigadores de la UEx están estudiando las mejores técnicas de conservación  que permitan al consumidor apreciar las cualidades organolépticas y sensoriales del jamón.

 

Una tesis de la Facultad de Veterinaria ha estudiado los efectos de la grasa intramuscular y los tratamientos posteriores al procesado sobre el sabor y el aroma del jamón ibérico en lonchas. Los resultados de la investigación llevada a cabo por Verónica Fuentes han sido publicados en las revistas científicas Meat Science y European Food Research and Tecnology, entre otras. Los ensayos realizados han permitido observar cómo el contenido en grasa intramuscular puede afectar a la calidad sensorial  y la estabilidad oxidativa. Las conclusiones indican que el contenido en grasa intramuscular de los jamones Ibéricos loncheados en un rango del 9 al 15% es

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¿Por qué nos gusta tanto el jamón ibérico?
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Marta Fallola | 07-02-2013 | 07:46 |0

Descubre por qué el jamón ibérico tiene ese aroma delicioso a frutos secos que tanto gusta a gente de todas las edades y culturas, exportándose a más de 80 países. El investigador y catedrático de la UEx, Jesús Ventanas Barroso, coordinador del Grupo de Investigación TECAL, nos ayuda a identificar las cualidades del jamón ibérico en este vídeo de 3 minutos de duración en el marco del proyecto La Universidad Responde:

El profesor Jesús Ventanas (fuente Revista Viceversa)

http://www.youtube.com/watch?v=7KHH7FJyvfU&feature=youtu.be
Tres son los factores que intervienen en la calidad del jamón: el tiempo de curación, la alimentación de bellotas y hierbas, que proporciona una grasa muy untuosa,  y  la genética. Como suele explicar el investigador Jesús Ventanas, “se trata de un producto de características organolépticas tan especiales, que su consumo suele convertirse en una experiencia inolvidable. La combinación, durante la masticación, del sabor típico del jamón, relacionado con la genética, y el aroma liberado, más ligado a la alimentación y el tiempo de curación,

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¡Tres minutos para saber qué es la prima de riesgo!
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Marta Fallola | 10-01-2013 | 10:50 |0

¿Quieres saber qué es la prima de riesgo?  En este vídeo de tan sólo tres minutos de duración http://vimeo.com/55598061 la Universidad de Extremadura ayuda a comprender este término económico tan utilizado en la actual etapa de coyuntura económica.

La Universidad Responde ¿Qué es la Prima de Riesgo y cómo influye en la economía de un país? from ondacampus on Vimeo.

Esta píldora audiovisual está enmarcada dentro de proyecto interuniversitario ” la Universidad Responde”, en el que participan universidades como las de Alicante, Barcelona, Salamanca y Vigo.  Esta iniciativa busca dar respuesta ciudadana a conceptos científicos relacionados con algunos de los temas que más preocupan a la sociedad tales como la economía, la salud y el medioambiente.

“La Universidad Responde” son una serie de espacios audiovisuales breves, en los que un representante de la comunidad científica universitaria responde de manera breve y sencilla a una pregunta sobre cualquier tema de interés general que pueda ser planteado por un ciudadano. En las próximas semanas los investigadores de la UEx irán dando respuesta en pequeños microespacios audiovisuales  a cuestiones

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Sobre el autor Marta Fallola
“Trabajo en el Servicio de Difusión de la Cultura Científica de la Universidad de Extremadura, cuyas misiones principales son comunicar la I+D+i que genera la UEx y organizar actividades de divulgación científica. Nuestros proyectos tienen la finalidad de acercar la ciencia y la tecnología a la sociedad en general. A través de este blog pretendo compartir el conocimiento, las experiencias y la investigación que llevan a cabo los investigadores de la Universidad, y promover un espacio de encuentro y opiniones que contribuya a fomentar la cultura científica, porque la Ciencia también es Cultura.”

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