Para cocer el marisco en su justo tiempo | Línea de Consumo - Blogs hoy.es

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Marta Pérez Guillén

Línea de Consumo

Para cocer el marisco en su justo tiempo

El marisco asoma ahora a muchas de las cocinas españolas. El momento de la cocción puede arruinarte el plato. Si optas por comprarlo fresco (recuerda que existen ya productos congelados de excelente calidad a precios muy razonables), fijate en su aspecto. Debe ser brillante, con la cáscara dura y ligeramente traslúcida. No lo compres si te da a la nariz olor a amoniaco. Pon agua con mucha sal para centollos y bogavantes, echarlos a la olla cuando rompa a hervir y dejar cocer durante 12 minutos. Para gambas y langostinos, añade laurel al agua con sal y ponlos en la cazuela cuando rompa a hervir. Saca a los dos minutos. Las cigalas y carabineros se cuecen en agua con sal durante cuatro minutos. Resulta imprescindible que escurras el marisco una vez cocido y lo sumerjas en agua con mucho hielo para endurecer la carne.

Por Marta Pérez Guillén

Sobre el autor

Periodista por vocación. Pasota ilustrada de libre convicción, que escribiré en este blog de lo último de lo último, que mañana se convierte en lo necesario, y pasado ya está de moda. Sobre los trucos infalibles de la abuela, de la vecina. De todo lo que nos resulte útil para facilitar nuestra vida y que resulte divertida. Sobre cómo sobrevivir a las excentricidades y cómo convivir con las costumbres. Sobre todo esto, y más sorpresas girará este blog.


diciembre 2005
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