Del foie al paté | Línea de Consumo - Blogs hoy.es

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Marta Pérez Guillén

Línea de Consumo

Del foie al paté

El foie gras (hígado graso en francés) es un hígado de oca o pato que se ha hipertrofiado por una forzosa sobrealimentación excesiva. Debe tener una pureza del 98 por ciento y se diferencia del paté porque éste es una mezcla de diversos productos hechos pasta, normalmente a partir de una mezcla de hígado de pato con hígado, grasa o carne de cualquier animal. Así, el paté de foie gras sólo implica el uso de hígado para la elaboración del producto. También puedes encontrar paté de canard, que tiene un componente de pato (no engordado). En el mercado puedes encontrar el foie gras ‘cru’, el crudo; el ‘frais’ es el hígado fresco, desvenado y limpio, el ‘MI-Cuit’, más cocido que el fresco pero menos que el foie gras en conserva, que se estiriliza y confita en su grasa. El block de foie gras son recortes de hígado picados hasta formar una pasta homogénea.

Por Marta Pérez Guillén

Sobre el autor

Periodista por vocación. Pasota ilustrada de libre convicción, que escribiré en este blog de lo último de lo último, que mañana se convierte en lo necesario, y pasado ya está de moda. Sobre los trucos infalibles de la abuela, de la vecina. De todo lo que nos resulte útil para facilitar nuestra vida y que resulte divertida. Sobre cómo sobrevivir a las excentricidades y cómo convivir con las costumbres. Sobre todo esto, y más sorpresas girará este blog.


enero 2006
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