La pimienta verde, negra, roja y blanca proceden del mismo arbusto, el pimentero, y se diferencian por el momento de recogida de la baya, en sus distintas etapas de maduración. Mientras que los frutos de la pimienta blanca se recogen cuando están ya desprovistos de cáscara, los de la negra se cosechan cuando la maduración está próxima y la pimienta roja es el grano totalmente maduro. Las bayas que darán la pimienta verde se recogen cuando éstas presentan el mismo color. A la hora de comprar pimienta es mejor que la busques en grano y decidas molerla justo antes de incorporarla al plato porque conserva mejor su aroma y sabor. La blanca es la que aporta un mayor suave y un aroma más intenso a la comida. La pimienta es estimulante y diurética, pero no conviene abusar.