No viene mal recordar que debes tener cuidado cuando vayas a preparar algún plato en papillote (envueltos en papel de aluminio o vegetal). Ten en cuenta que los alimentos tienen que estar en contacto con la parte menos brillante del papel. De esta manera, evitarás el riesgo de que se oxiden los alimentos y sepan mal. En muchas ocasiones, el problema del papillote se presenta cuando vayas a cerrar el envoltorio de papel de aluminio. Recurre a la clara de huevo para pincelar los bordes del papel, porque con el calor la clara cuaja y pega los extremos. Otra manera de cerrar el envoltorio consiste en poner el último doble en la parte de abajo de modo que el peso del propio papillote evite que se abra. También, puedes sujetar el papel con clips, pero retíralos siempre antes de servir el plato en la mesa.