Ingredientes
Ensalada de salmón
- Lomo se salmón fresco — 1 lomo de unos 0.600 kg
- Lechugas tiernas
- Tomates — 0.3 kg
- Sal — 0.5 kg
- Azúcar — 0.5 kg
- eneldo — 3 cc
- Vodka — 1 chupito
- Yogur natural — 2 und
- Leche — cs
- Sal
- Aceite
Elaboración
- Se limpia el salmón de espinas, con ayuda de una pinza, y le retiramos la piel.
- Hacemos la mezcla de sal, azúcar, eneldo y vodka. Y cubrimos el lomo de salmón por completo. Dejamos marinar entre 4-6 horas.
Es recomendable poner peso encima del salmón mientras se marina.
- Se pelan las tomates y se limpian de pepitas. La carne que sacamos la picamos en dados. Se aliña el tomate con sal, pimienta, aceite y vinagre.
- Par la salsa, trituramos el yogur con un poco de leche y un chorrito de aceite de girasol. Ponemos a punto de sal y pimienta y reservamos.
- Una vez marinado el salmón, lo limpiamos de la sal y lo cortamos en taquitos ( para que se mantenga jugoso ) Montamos la ensalada y la servimos con un poco de salsa de yogur.
Dificultad: baja.
Tiempo: 25 minutos.
Ingredientes
Sopa de melón
- Melón — 1 und
- Agua — 0.250 l
- Azúcar — 0.2 kg
- Chocolate para fundir
- Aceite oliva
- sal
Elaboración
- Se pela el melón y las pipas se cuecen con el azúcar y el agua, unos 15 minutos.
- Al melón pelado se le sacan unas bolitas y se reservan.
- Se derrite el chocolate en el microondas y se bañan las bolitas de melón, las pinchamos con un palillo y las ponemos a escurrir (Se puede utilizar de base unos de los extremos del melón, así se pueden pinchar los palillos )
- Una vez enfriado el agua de cocer las pipas, trituramos todo, el melón, las pipas y en trocito de cáscara del propio melón. Se tritura bien y se pasa por un chino.
- Terminamos con la sopa de melón, rectificada de sal y aceite. Y pondremos de guarnición los bombones de melón y unas láminas de jamón muy finas.
Dificultad: baja.
Tiempo: 35 minutos.
Ingredientes
Ensalada de rape
- Cola de rape — 1 und
- Tomates — 1 kg
- Mango — 1 und
- Albahaca fresca — cs
- Pimentón dulce — cs
- Limón — 1 und
Elaboración
- Se limpia el rape, se salpimienta y se reboza por el pimentón, quedándolo bien empapado en él.
- Enrollamos la cola de rape con papel transparente de cocina, le atamos bien las puntas y lo ponemos a cocer un agua con sal durante 25 minutos aprox. El agua no tiene que cocer en abundancia, es preferible que no rompa a hervir con energía.
- Una vez cocido el rape, se deja enfriar.
- Se pelan y se quitan las pepitas a los tomates, se cortan en cuadraditos pequeños ( concasé ) y se reservan
- El mango también se corta en cuadraditos pequeños y se mezclan con el tomate. Y se aliña todo el conjunto con sal, aceite, unas gotas de limón y albahaca picada
- Una vez frío el rape, lo desenvolvemos y lo cortamos en medallones un poquito gruesos. ( según la decoración que le queramos dar a la ensalada).
Nota: se puede acompañar en el mismo plato con un ajo blanco, un salmorejo de marisco, una hojitas tiernas de lechuga…
Dificultad: baja
Tiempo: cuarenta minutos.
Ingredientes
Brownie
- Huevos — 4 unid
- Chocolate 70 % cacao — 0.250 kg
- Mantequilla — 0.150 kg
- Harina — 0.080 kg
- Azúcar glass — 0.120 kg
- Manzana golden — 2 und
- Nueces — 0.080 kg.
Elaboración
- Se derrite el chocolate junto con la mantequilla al baño maría. Se reserva
- Batimos yemas con el azúcar hasta obtener una crema blanquecina.
- Montamos las claras a punto de nieve. Se reservan.
- Se mezcla la crema de chocolate can las yemas y a esta masa se añade las claras.
- Le incorporamos la harina y mezclamas. Por último le ponemos las nueces troceadas.
- Horno precalentado, 170ºC —- 20-25 minutos
- Para las manzanas: se pelan y se cortan en cuadraditos, se saltean con una cucharada de mantequilla y se espolvorean con azúcar, se cocina a fuego medio durante unos minutos y se dejan enfriar.
Dificultad: baja.
Tiempo: cuarenta minutos.
Ingredientes
Rissoto
- Arroz de grano gordo — 0.250 kg
- Mix de setas — 0.400 kg
- Cebolla — 1 und
- Pimiento rojo — 0.150 kg
- Ajo — 4 dientes
- Guindilla — 1 und
- Cerezas — 20 und
- Vino dulce — 0.250 l
- Azúcar — 2 cc
- Mantequilla — 0.060 kg
- Leche — 1 taza
Elaboración
- Se prepara un sofrito con la cebolla, el pimiento y el ajo, muy picadito. Cuando esté bien blandita toda la verdura se incorpora la guindilla y el arroz y se cocina a fuego lento hasta que el arroz se chupe todo el jugo del sofrito.
- Se saca la guindilla y se reserva.
- Las setas se escaldan en agua hirviendo durante tres minutos, se retiran del agua y reservamos esa agua.
- Las setas se saltean ligeramente un una sartén con la guindilla y 2 cc de aceite. Mezclamos las setas con el arroz y de poco en poco vamos incorporando el agua de la cocción al arroz (de manera que el arroz no esté nunca cubierto de agua).
- Cuando el arroz esté a punto de terminar de cocer ( unos 15 minutos ) incorporamos la leche y la mantequilla, y estaremos removiendo despacio hasta que se termine de cocinar.
- Se quitan los pipos a las cerezas y se ponen a cocer junto con el vino y el azúcar. Cuando el vino haya reducido hasta la mitad, retiramos del fuego y dejamos enfriar. Todo esto se tiene que hacer a fuego lento.
Dificultad: media.
Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes
Cocido
- Garbanzos — 0.4 kg
- Morcillo de ternera — ½ und
- Chorizo de guiso — 2 und
- Tocino — 0.2 kg
- Muslo de gallina — 2 und
- Morcilla de sangre — 1 und
- Castilla de cerdo — 0.3 kg
- Pimiento seco — 2 und
- Ajos — 3 dientes
- Cebolla 1 und
- Puerro 1 und
- Patatas — 2 und
- Zanahoria — 2 und
Elaboración
- En una olla expres se pone el morcillo, los muslos de gallina, los garbanzos, un poco de sal, 2 litros de agua y lo ponemos a cocer durante 20 minutos ( después de que empiece a sonar )
- Una vez cocida la carne, en una cazuela grande ponemos la carne cocida, los garbanzos, las costillas, el chorizo, y el tocino a cocer a fuego medio durante 30 minutos, a continuación incorporamos la morcilla, la patata , la zanahoria , el puerro y la cebolla, cortadas en trozos menudos. Y cocemos durante otros 20 minutos, ponemos a punto de sal y comprobamos la ternura de todas las carnes.
- Cuando ya esté todo cocido, hacemos un sofrito de ajo y pimiento seco picado y se lo incorporamos al conjunto. Dejar reposar durante 20 minutos y listo.
Dificultad: media
Tiempo: 150 minutos aprox.
Ingredientes
Coulant de chocolate
- Huevos — 6 und
- Chocolate — 0.250 kg
- Azúcar glass — 0.150 kg
- Mantequilla — 0.200 kg
- Harina — 0.120 kg
- sal — 1 pellizco
- ralladura de ½ naranja
- cacao en polvo — 2 cc
Elaboración
- Separamos las yemas de las claras, montamos las claras a punto de nieve utilizando la pizca de sal y la mitad del azúcar.
- Batimos las yemas con el resto de azúcar glass, hasta obtener una masa con espuma, mezclamos el cacao en polvo con una cuchara de silicona.
- Ponemos el chocolate y la mantequilla en un bol y lo derretimos en el microondas. Mezclamos bien y le añadimos la ralladura de naranja.
- Juntamos la crema de chocolate con la de yemas mezclándolas con una cuchara de silicona.
- En ese bol donde tenemos la mezcla, añadimos poco a poco la harina tamizada. Una vez mezclada incorporamos las claras y movemos con mucho mimo para incorporárselas a la crema.
- Poner mantequilla y harina a los moldes de flan y llenar hasta la mitad con la masa elaborada.
- Servir con salsa de chocolate caliente.
- Hornear a 210 ºC durante 9-10 minutos.
NOTA: Este bizcocho se sirve caliente, una vez sacados del horno esperar un par de minutos y desmoldar.
Dificultad: media.
Tiempo: 40 minutos.
Ingredientes
Ternera a la jardinera
- Ternera — 0.8 kg
- Zanahoria — 2 und
- Judías verdes — 0.2 kg
- Alcachofas — 4 und
- Champiñones — 0.150 kg
- Guisantes — 0.050 kg
- Cebolla — 0.300 kg
- Ajo — 2 dientes
- Pimiento rojo — 1 und
- Vino blanco — 0.250 l
Elaboración
- Se corta la carne en trocitos, se salpimientan y se saltean en una sartén, con una cucharadita de aceite, para dorarla y para que pierdan un poco de agua. Se reserva.
- En una cazuela con un chorretón de aceite, doramos los ajos laminados e incorporamos el pimiento y la cebolla picado, y a fuego lento hacemos el sofrito. Añadimos la ternera y el vino blanco.
- Por otro lado, vamos limpiando el resto de verduras y partiéndolas en trozos menudos.
- Una vez la ternera ha cocido a fuego lento durante una hora, vamos incorporando la verdura y pondremos a punto de sal. Cocinaremos a fuego lento, durante otros 25 minutos. rectificamos de sal y dejamos repasar.
NOTA: cuando cocinemos la ternera con el vino, éste se irá evaporando e iremos incorporando agua de poco en poco, hasta que cubra la ternera.
Dificultad: media
Tiempo: 120 minutos.
Ingredientes
Mero
- Suprema de mero — 4 und
- Bacon — 12 lonchas finas
- Vino tinto dulce ( PX ) — 0.5 l
- Nata de cocinar — 0.250 l
- Espárragos trigueros — 0.250 kg
- Setas — 0.200 kg
- Hojaldre — 1 lámina, como un folio
Elaboración
- Se salpimientan las supremas de mero y las albardamos con el bacon. Colocamos tres lonchas, una superpuesta encima de la otra, ponemos el pescado en un lateral y lo envolvemos quedando las puntas del bacon hacia abajo. Reservamos.
- Cortamos cuatro rectángulos del mismo tamaño que nos halla quedado el mero y lo horneamos a 200 ºC durante 7 minutos. Reservamos.
- Ponemos a cocer el vino en un cazo, y cuando esté reducido a la mitad añadimos la nata, ponemos a punto de sal y pimienta, dejamos que la nata de un hervor y retiramos del fuego. Reservamos.
- Cortamos los espárragos y las setas. Las blanqueamos (cocer en agua hirviendo durante 1 minuto), escurrimos bien y lo salteamos con un ajo laminado.
- El pescado lo cocinamos en el horno durante 15-20 minutos a 170 ºC.
Dificultad: media.
Tiempo: 60 minutos.
Ingredientes
Migas
- Pan de víspera — 1 kg
- Pimiento rojo — 2 und
- Ajo — 4 dientes
- Aceite oliva — 0.1 ml
- Pimentón agridulce — 0.010 kg
- Panceta — 0.150 kg
- Chorizo — 0.100 kg
Elaboración
- Se miga el pan. Una vez picado, se pone en un recipiente y se humedece, ligeramente, con un poquito de agua
- En una cazuela se hace un sofrito con el ajo, laminado, el pimiento picado pequeño.
- La panceta y el chorizo se pican muy pequeñito y se añade al sofrito. Se incorpora el pimentón y la miga de pan
- Para que la miga quede bien mezclada y suelta es importante no dejar de remover, con una cuchara de palo, a fuego bajo.
Nota: se puede acompañar con huevo y pimiento verde frito.
Dificultad: baja.
Tiempo: 30 minutos.
