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Ensalada de perdiz escabechada

2012 abril 30
por Víctor Encinal

Ingredientes

Ensalada de perdiz

Ensalada de perdiz

  • Perdiz — 2 und
  • Cebolla — 2 und
  • Zanahoria —3 und
  • Ajo — 1 cabeza
  • Laurel — 3 hojas
  • Granos de pimienta negra — 8 und
  • Vino blanco —  1 taza
  • Aceite — 0.5 l
  • Vinagre — 1 taza
  • Mix de lechuga — cs
  • Tomates — 0.5 kg

 

Elaboración

Se limpian las perdices y se abren a la mitad. Se salpimientan, se pasan por harina y se fríen en una cazuela con el 0.5 l de aceite de oliva.

Una vez doradas, se retiran del aceite y se reservan. En ese mismo aceite se pocha el ajo entero, la cebolla y la zanahoria picadas ( no importa el tamaño ) con una pizca de sal.

Incorporamos las perdices, el laurel, la pimienta, el vino y el vinagre. Se deja cocer durante 5 minutos y entonces cubrimos de agua y dejamos cocinar.

Cuando las perdices estén blandas ( 60 m. aprox. ) se sacan a un plato , se desmenuzan y se quitan los huesos. Una vez obtenido la carne la volvemos a incorporar a la salsa, que se abra triturado. Se deja enfriar.

Los tomates se pelan  se les quitan las pepitas, se pican en cuadraditos y se sazona al gusto.

La presentación está en la imaginación.

 

Dificultad: media

 

Tiempo: 90 minutos.