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Víctor Encinal

Recetas de hoy

Carrillera de ternera de Extremadura estofada con jugo de perrochicos

Ingredientes carrilleras de ternera — 1 kg cebolla — 1 und zanahoria — 2 und puerros — 2 und vino tinto — 1 litro setas — 0.2 kg harina sal pimienta aceite oliva — 3 cc agua — 2 litros   Elaboración Salpimentar las carrilleras y enharinar. En una cazuela se pone el aceite a […]

Merluza rellena con salsa de gambas

Ingredientes Merluza — 4 raciones Calamares — 250 gramos. Mejillones — 200 gramos. Gambas — medio kilo. Nata líquida —- 1 litro. Lechuga lombarda — 100 gramos. Patatas — medio kilo. Ajos — 3 dientes. Mantequilla — 2 cucharadas. Sal, perejil, aceite, vinagre.   Elaboración Se pelan las gambas y se reservan las cabezas y […]

Mousse de café con salsa de tofe

Ingredientes Leche — 300 gramos. Huevos — 3 unidades. Azúcar — 100 gramos. Nata líquida para montar — 300 gramos. Hojas de gelatina — 6 unidades. Café soluble — 100 gramos. Para la salsa de tofe: Caramelo líquido — media taza. Nata líquida — 3 cucharadas.   Elaboración Separar las claras de las yemas. En […]

Salmorejo extremeño con polvo de jamón y piñones

 Ingredientes Tomates — 1 kilo. Ajos — 2 dientes. Pan duro — dos rebanadas. Sal, aceite y vinagre. Guarnición: Jamón — 6 lonchas finas. Piñones — 50 gramos.   Elaboración Se trituran todos los ingredientes y se aliña al gusto de sal, aceite y vinagre. Se pasa por un colador. Se reserva. Para la guarnición, […]

Tarta de chocolate con jalea de pera y coco

Ingredientes Para el bizcocho: Huevos — 4 und Azúcar — 0.100 kg Harina — 0.120 kg Levadura — 1 sobre Cacao en polvo — 0.100 kg Para la crema de cacao: Leche — 1 litro Yemas de huevo — 4 und Cacao en polvo — 0.150 kg Azúcar — 0.125 kg Maicena — 1 cc […]

Bacalao al pil pil con verduritas en crudité

Ingredientes Lomo de bacalao — 160 gramos por ración Aceite de oliva — 250 ml Ajos — 8 ajos. Caldo de pescado — 1 taza Calabacín — 1 unidad. Calabaza — medio kilo.   Elaboración En una cazuela ancha y baja se pone el aceite y los ajos machacados en el fuego, al mínimo. Cuando […]

Confit de pato al vino tinto con pastel de patata y bacon

Ingredientes Muslos de pato — 4 unidades. Aceite de oliva — 1 litro. Ajo — 2 cabezas. Patatas — 1 kilo. Cebolla — 2 unidades. Huevo — 6 unidades. Nata líquida — medio litro. Sal, pimienta, nuez moscada. Pimiento rojo — 1 unidad. Pimiento verde — 1 unidad. Zanahoria — 1 unidad.   Elaboración En […]

Escalivada de verduras sobre cremoso de bacalao y patatas

Ingredientes Pimiento rojo — 4 unidades. Pimiento verde — 4 unidades. Berenjena — 2 unidades. Calabacín — 1 unidad. Cebolleta — 2 unidades. Tomates — 2 unidades. Miga de bacalao — 200 gramos. Patatas — 1 kilo. Nata líquida — 250 ml. Sal, aceite y pimienta.   Elaboración Se lavan todas las verduras y se […]

mayo 2012
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