Perdiz escabechada
2012 junio 22
Ingredientes
Perdiz escabechada
- Perdices — 2 und
- Cebolla — 2 und
- Zanahoria — 4 und
- Pimiento rojo — 1 unidad
- Ajo — 1 cabeza
- Harina — cs
- Aceite oliva — 0.1 li
- Vinagre blanco — 0.05 li
- Vino blanco — 1 taza
- Agua — 1 litro
- Pimienta negra — 8 granos
- Sal
Elaboración
- Se abre la perdiz en dos y se limpia.
- Se pica la cebolla , la zanahoria y el pimiento en daditos. Se reserva
- Se salan las mitades de las perdices, se enharinan y se doran en una cazuela mediana con toda el aceite. Una vez doradas las perdices, se retiran de la cazuela y se reservan.
- En ese mismo aceite, echamos los ajos rotos (machacados con la hoja del cuchillo), los doramos e incorporamos la verdura. Dejamos cocinar a fuego lento, hasta que esté bien blandita toda la verdura.
- Se incorporan las perdices a la cazuela, el vino blanco y dejamos cocinar a fuego medio, durante 5 minutos. Se añade el vinagre, el agua, las bolas de pimienta y se deja cociendo a fuego bajo hasta que la perdiz esté blanda.
Dificultad: media.
Tiempo: 90 minutos.
