Aquí tenéis algunas ideas para sorprender a vuestros invitados en un día especial:

Aperitivos

• A/ rollito de mango y queso, sobre mousse de manzana ácida
• B/ torrija de tomate con piña caramelizada y jamón de pato
• C/ bombón de foie sobre mermelada de naranja amarga y coco tostado
• D/ frito de gulas y patata marinera
• E/ binomio de queso fresco y naranja sanguina, sobre gel de membrillo y piñones
• F/ mousse de guacamole con picada de gamba
• G/ canapé de queso cremoso, espárrago blanco y jamón de pato

Elaboración

A/

·        Se pela y se tritura manzana granny smith con medio limón ( bien pelado ) y lo mezclamos con nata semi montada.

·        Cocemos el mango con un poco de agua y azúcar, le añadimos cola de pescado ( gelatina ). Forramos una placa con papel transparente y extendemos el mango, para que quede como una sabana. Dejamos enfriar.

·        Una vez que el mango esté frío, cortamos pequeños rectángulos, ponemos un poquito de queso cremoso en uno de los extremos y formamos pequeños canelones. Podemos potenciar el sabor de la manzana decorando con pequeñas láminas cortadas de la cáscara.

B/

·        cortamos pequeños cuadrados de pan de víspera y los sumergimos en zumo de tomate natural. Después pasamos por huevo y freímos a temperatura media-baja, para obtener la torrija.

·        Se cortan pequeñas trozos de piña y la salteamos con azúcar, asta que obtenga color caramelizado-

·        Terminamos con una pequeña lámina de jamón.

C/

·        cortamos dados de una tarrina de foie y con la ayuda de un palillo, los sumergimos en chocolate fundido y lo dejamos enfriar.

·        Cocemos naranjas con la mitad de su cáscara en un almíbar ( partes iguales de agua y azúcar ) cuando nos quedemos casi sin agua, trituramos y dejamos enfriar.

·        El coco lo tostamos en el horno a temperatura baja.

D/

·        ponemos a cocer patatas peladas en caldo de pescado, una ves blandas las pasamos por el pasa-purés. En el mismo caldo de pescado cocemos mejillones, gambas y carne de cangrejo, trituramos y lo mezclamos con la patata.

·        Las gulas se rebozan por una mezcla de harina y pimentón. Se fríen y se pones a escurrir sobre papel absorbente

E/

·        se cuece el membrillo en agua y se tritura con la ayuda del agua de la cocción.

·        En un recipiente se ponen las naranjas peladas y hojas de gelatinas hidratadas, se tritura y se deja enfriar.

·        Cortamos cuadraditos de queso fresco y de la gelatina de naranja q hemos obtenido, del mismo tamaño y la ponemos encima del gel de membrillo.

F/

·        mezclamos, aguacate, pimiento rojo picante, cebolleta fresca y unas gotas de limón, trituramos muy bien y mezclamos con nata semi montada

·        se cuecen las gambas, se pican y se dejan enfriar.

G/

·        cortamos círculos de pan de molde, untamos con queso fresco y colocamos encima el espárrago envuelto con el jamón. Podemos acabar con alguna hierba amarga, ( rúcula, germinados, berros, lombarda, endibia….)

Dificultad:  media

 Ingredientes

Solomillo

• Tomates tipo bola – dos unidades.
• Cebolla, pimiento verde, pimiento rojo, calabacín, zanahoria – 100 gr de cada ingrediente.
• Pan rallado, queso rallado y diferentes especias, como romero, orégano, tomillo o albahaca.
• Setas – medio kilo.
• Ajo – cuatro dientes.
• Perejil fresco, aceite de oliva, sal gorda.
• Solomillo de ternera – cuatro raciones.

Elaboración

·        Se pican todos los vegetales, excepto el tomate, y se ponen a pochar a fuego lento en dos cucharadas de aceite. Se cortan los tomates a la mitad y con una cuchara, se vacían, incorporando esta parte a las verduritas que se están pochando. Una vez pochadas y escurridas, se comienza a rellenar los tomates. Se espolvorea la mezcla de pan rallado, queso rallado y especias varias por encima del tomate. Se gratina en el horno hasta que el pan esté  tostado.

·        Se limpian las setas con un paño húmedo y se cortan en trozos. Se prepara un majado con el ajo, el perejil y una cucharada de aceite de oliva. Se saltean las setas y a mitad de cocinado, se añade el majado y se termina de cocinar. El solomillo se prepara al gusto en la plancha.

Dificultad:  media.

Tiempo: cuarenta minutos.

Macarons

Para el relleno:

• Azúcar – 140 gr.
• Nata líquida – 65 gr.
• Mantequilla – 100 gr.
• Crema de mantequilla – 250 gr.
• Crema pastelera – 250 gr.

Para la masa:

• Azúcar glass – 220 gr.
• Polvo de almendra – 200 gr.
• Azúcar – 200 gr.
• Claras de huevo – 3 unidades.
• Agua – una cucharada.

Elaboración

·        Para el relleno. Se prepara un almíbar (mezcla de azúcar y agua) ligeramente tostado. Se añade la nata sin dejar de mover con una varilla. Se retira del fuego y se añade la mantequilla bien fría en trocitos pequeños. Se reserva la crema a temperatura ambiente. Una vez que se ha enfriado, se mezcla con la crema pastelera y la crema de mantequilla, obteniendo la crema de caramelo. Para cualquier otro sabor, se mezcla la crema pastelera con la crema de mantequilla y el ingrediente al gusto (pistacho, fresa, chocolate).

·        Para la masa. Se montan las claras a punto de nieve con el azúcar. Se mezcla la mitad del merengue con almendra en polvo y azúcar glass y se humedece con una cucharada de agua. Cuando esté bien mezclada, se le añade el resto del merengue, obteniendo una crema similar a la de un bizcocho. Se prepara una bandeja con papel de horno o vegetal, sobre la que se van dibujando, con la manga pastelera, pequeñas bolas aplastadas. Se hornea a 160 grados durante diez o doce minutos. Se deja enfriar. Una vez que se obtienen los bocaditos, se rellenan con la crema de caramelo.

Dificultad:  alta.

Tiempo: dos horas.

]]> https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/09/16/macarons-de-caramelo/feed/ 0 158open https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/08/12/lubina-con-salsa-de-cafe-y-patatas-glaseadas/ https://blogs.hoy.es/recetasdehoy/2013/08/12/lubina-con-salsa-de-cafe-y-patatas-glaseadas/#respond Mon, 12 Aug 2013 16:14:57 +0000 Víctor Encinal http://blogs.hoy.es/recetasdehoy/?p=156  Ingredientes 

• Lomos de lubina – 4 unidades.
• Patatas – ocho unidades.
•  Mantequilla – 80 gr.
• Perejil fresco.
• Zumo de medio limón.

Para la salsa:

• Caldo de verduras – 1 litro.
• Café molido – dos cucharadas.
• Sal, pimienta, azúcar.

 Elaboración

• Se cuece el caldo de verduras con el café, el azúcar, la sal y la pimienta para que reduzca y espese. Se cuela y se reserva.
• Se cuecen las patatas con sal. Una vez cocidas, se dejan enfriar. Se pelan y se cortan, dándoles forma ovalada. Se reserva.
• Por otra parte, en una sartén se derrite la mantequilla a temperatura baja. Después, se incorporan las patatas y el zumo de limón. Se cocina hasta que la patata esté ligeramente tostada. Se retira del fuego y se añade el perejil picado.
• La lubina se puede hacer a la plancha o al horno. Si preferimos el horno, se pone a 160 grados durante seis minutos.

Dificultad:  media.

Tiempo: una hora.

 Ingredientes 

• Langostino crudo – una docena.
• Bacon ahumado – seis lonchas.
• Queso cheddar – tres lonchas.
• Harina, huevo y pan rallado.

 Elaboración

• Se pelan los langostinos y se les quita la tripa. Se parten las lonchas de bacon a la mitad y las de queso, en cuatro. Se junta una pieza de bacon, una de queso y un langostino, y se enrolla en forma de canelón. Se empana pasándolo por harina, huevo batido y pan rallado, obteniendo algo similar a una croqueta. Se fríe.

Dificultad:  baja.

Tiempo: cuarenta minutos.

Chupitos de salmorejo y bloody mary

Para el salmorejo:

• Tomates – 2 unidades.
• Manzana granny smith – 3 unidades.
• Cebolla – un cuarto.
• Ajo – medio diente.
• Láminas de jamón.
• Sal, aceite (cuatro cucharadas) y vinagre (una cucharada).

Para el bloody mary:

• Zumo de tomate – un litro.
• Vodka – un chupito.
• Tabasco – dos o tres gotas.
• Sal, aceite de oliva y albahaca fresca.
• Gambas cocidas.

 Elaboración

Para el salmorejo:

• Se cortan las manzanas en trozos pequeños, quitando las pepitas y conservando la piel. Se le añaden los tomates, la cebolla, el ajo, la sal, el aceite y el vinagre. Se tritura, ayudándose con el agua necesaria para rebajar el espesor, hasta obtener la textura deseada. Se pasa por un chino o por un colador y se coloca en el recipiente con unas láminas de jamón seco por encima.

Para el bloody mary:

• Se mezclan todos los ingredientes, salvo el aceite, la albahaca y las gambas. Se reserva en frío. Se cuecen las gambas, se enfrían en agua con hielo y se mezclan con el aceite y la albahaca. Se reserva al menos durante cuatro horas antes de servirla. Se coloca a modo de guarnición.

Dificultad:  baja.

Tiempo: veinte minutos.

 Ingredientes

• Lomo de bacalao fresco — 1 und
• Ajo — 2 dientes
• Huevo — 3 und
• Aceite girasol — 0.3 ml
• Zumo de una naranja
• Sal
• Gotas de vinagre
• Pimientos choriceros — 4 und
• Pimiento rojo 1 und
• Tomates  — 1 kg
• Cebolla — 1 und
• Hueso de jamón
• Vino blanco — 1 litro
• Puerro — 2 und
• Fumet — 1 litro

 Elaboración

• En una cazuela se dora la cebolla y el pimiento. Cuando esté bien pochado, se añaden los tomates picados y se continúa cocinando. Cuando el tomate haya perdido el agua se incorporan el puerro picado, los pimientos choriceros, el vino, el fumet y el hueso de jamón, y se deja cociendo hasta que se evapore la mitad. Se tritura y se pasa por un colador. Se pone a punto de sal.
• En un vaso para batir se ponen los ajos, los huevos, aceite, zumo de la naranja, sal y las gotas de vinagre. Se tritura y se reserva.
• En una bandeja de horno se colocan los trozos de bacalao, y se cubren con el ali-oli . Con el horno precalentado se introduce el bacalao al horno en la función de gratinar. En el momento que el ali-oli empiece a coger color se saca del horno, y el bacalao estará cocinado.

Dificultad:  media

Tiempo: cuarenta minutos

Salmón con salsa de gambas y langostinos

• Lomo de salmón — 1 und
• Gambas crudas — 0.5 kg
• Cebolla — 1 und
• Pimiento rojo — 1 und
• Vino blanco — 1 taza
• Langostinos — 16 und
• Aceite
• Sal
• Pimienta negra
• Coñac — 0.5 taza

Elaboración

• Se limpia el salmón de grasa y de espinas, se corta en raciones. En una sartén profunda, se doran los pedazos de salmón por las dos caras en un poquito de aceite. Hay que quedarlos ligeramente crudos. Se reservan.
• En esa mismo sartén sofreímos la cebolla y el pimiento rojo, en trozos no muy pequeños. A continuación se añaden las gambas con cáscara y cabeza. Las cocinamos a fuego medio hasta que se empiece a quemar un poquito la sartén. Se incorpora el coñac y el vino, dejamos reducir. Una vez evaporado la mitad del vino añadimos agua hasta cubrir, y dejamos cocinar a fuego bajo durante unos 15 minutos aproximadamente.
• Con una batidora se tritura la salsa y la pasamos por un colador fino. Ponemos a punto de sal y pimienta y la ponemos a fuego mínimo en la sartén. Incorporamos los trozos de salmón y dejamos cocer un par de minutos.
• Una vez apagado el fuego incorporamos los langostinos limpios.

Dificultad:  baja

Tiempo: cuarenta minutos

Steak de pollo

• Pechuga de pollo — 2 und
• Sésamo blanco y negro
• Salsa de soja — 2/3 de taza
• Mosto blanco — 1 taza
• Aceite
• Sal
• Azúcar — 1 cc

Elaboración

• Se limpian las pechugas y se parten en trozos de bocado.
• Se salan los trozos de pollo y se rebozan en la mezcla del sésamo.
• Ponemos el mosto junto a la soja a reducir, se incorpora una cucharada de azúcar, cuando esté por la mitad la retiramos y la dejamos enfriar. ( se sirve fría )
• En abundante aceite se fríen los trozos de pollo, con cuidado ya que el sésamo salta.
• Un aperitivo fácil y muy rico

Dificultad:  baja.

Tiempo: 15 minutos.

 Ingredientes

Crepe de chocolate

• Huevos — 2 und
• Chocolate 70 % cacao en polvo — 0.80 kg
• Leche —- Una taza
• Harina — 0.80 kg
• Azúcar — 0.80 kg
• Naranjas — 2 und
• Plátano — 1 und
• Yema de huevo — 4 und
• Azúcar — 0.120 kg

Elaboración

·        En el vaso de la batidora, se ponen los huevos, chocolate, leche, azúcar y harina. Se tritura y se reserva. El brebaje que resulta debe ser líquido pero consistente.

·        Se cortan las naranjas en cuartos y se ponen a cocer con agua y azúcar. Se trituran y se dejan enfriar.

·        Se pone la leche a hervir mientras que, por otro lado, se baten las claras con el azúcar. Cuando la leche hierva, se le añaden las yemas removiendo lentamente con una cuchara de palo. Una vez que empiece a espesar, se le añade la pasta de naranja triturada hasta obtener una crema pastelera. Se reserva en frío.

·        Una vez que la crema se ha enfriado, se le añade el plátano picado.

·        Para hacer los crepes, se necesita una sartén antiadherente de tamaño mediano. Se unta la sartén con mantequilla derretida y se pone a fuego mínimo. Cuando esté caliente, se vierte un cazo de la crema de crepe y se extiende por toda la sartén. Cuando los bordes comiencen a tostarse, se da la vuelta con cuidado y se cocina hasta que el crepe se deslice con un movimiento de sartén.

Se puede acompañar con natilla de coco y un helado al gusto.

Dificultad:  baja.

Tiempo: treinta minutos.

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