Adem\u00e1s de alimento el pan es un s\u00edmbolo en occidente. \u00abYo soy el pan de vida\u00bb dijo Jes\u00fas despu\u00e9s de multiplicar los panes y los peces. Y antes a\u00fan la maldici\u00f3n b\u00edblica: \u00abGanar\u00e1s el pan con el sudor de tu frente\u00bb. \u00abPan y circo\u00bb. S\u00edmbolo religioso y sobre todo pol\u00edtico: desde la antigua Grecia, pasando por Roma, hasta \u2018La conquista del pan\u2019 de Kropotkin, por amasar otra referencia de alto contenido aleg\u00f3rico. Para los espa\u00f1oles el pan es la \u2018magdalena de Proust\u2019, la llave de la memoria que nos conecta con sensaciones inolvidables.<\/p>\n
Yo he visto cosas que vosotros no creer\u00edais: cocer pan cuando la claridad viene del cielo en horno de le\u00f1a con encina y jaras\u2026 Sentir c\u00f3mo alumbran el amanecer los aromas del campo y de una naturaleza de siglos. Tahonas donde los vecinos acud\u00edan con el sello de madera identificativo de sus panes. A\u00f1os en que se pon\u00eda a la mesa el pan \u2018asentado\u2019, \u2013de un d\u00eda para otro\u2013 como los frailes de Guadalupe.<\/p>\n
Azor\u00edn recuerda en su libro \u2018Madrid\u2019 aquellos a\u00f1os de juventud cuando pasaba la jornada con un panecillo por la ma\u00f1ana y otro por la noche. \u00abCon veinte c\u00e9ntimos al d\u00eda hac\u00eda yo mi comida. Que pruebe ahora cualquier principiante literario a hacer lo mismo. Y, sin duda, desde entonces, tengo vivo afecto al pan. Evoco ahora todos los nombres, tan espa\u00f1oles, del pan de Espa\u00f1a: hogaza, mollete, rosca, libreta, telera, morena, oblada, bodigo, zatico, cantero, corrusco, pan leudado, o con levadura, o leuda, pan \u00e1cimo o cence\u00f1o, sin levadura, pan pintado, en fin, pan con adornos o dibujos trazados con la pintadera. Y si hay pan blanqu\u00edsimo, pan de candeal, tambi\u00e9n hay pan sustancioso, pan moreno, bazo o prieto\u00bb, sentencia Azor\u00edn.<\/p>\n
En estos tiempos que las tahonas y las panader\u00edas tradicionales est\u00e1n siendo sustituidas por las panader\u00edas industriales y las franquicias de dise\u00f1o, esa relaci\u00f3n de nombres y formatos se ha multiplicado con panes del mundo entero pero no s\u00e9 si hasta el extremo de desterrar la nostalgia por aquel pan cocido en horno de le\u00f1a y con harina de la tierra.<\/p>\n
Los peri\u00f3dicos informan esta semana de unas migas de pan descubiertas en un yacimiento arqueol\u00f3gico de Jordania que remontan la edad de ese alimento por lo menos a 14.400 a\u00f1os, varios milenios antes de la fecha en que se supon\u00eda que el hombre dej\u00f3 de ser cazador n\u00f3mada y recolector de frutos para asentarse en un terreno, cultivar la tierra y domesticar animales. Seg\u00fan la noticia, los an\u00e1lisis de los investigadores pertenecientes a la Universidad de Copenhague, la de Cambridge y del University College de Londres, prueban que los hombres que habitaban la zona \u201crecolectaron cebada, escanda (una variedad de trigo) y avena silvestres para molerlos, tamizarlos y amasarlos antes de cocinarlos\u201d. Un pan sin levadura muy parecido seguramente al pan \u00e1rabe denominado pita. As\u00ed que las migas descubiertas en el yacimiento del Desierto Negro jordano han corrido mejor suerte que las del cuento de Pulgarcito, que se las comieron los p\u00e1jaros, porque est\u00e1n sirviendo, de momento, para variar algunos detalles de la historia.<\/p>\n
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