{"id":156,"date":"2013-07-01T09:11:48","date_gmt":"2013-07-01T07:11:48","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/?p=156"},"modified":"2013-07-01T09:11:48","modified_gmt":"2013-07-01T07:11:48","slug":"las-tres-encinas-del-corazon-de-las-hurdes-al-eixample-de-barcelona","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2013\/07\/01\/las-tres-encinas-del-corazon-de-las-hurdes-al-eixample-de-barcelona\/","title":{"rendered":"Las Tres Encinas, del coraz\u00f3n de Las Hurdes al Eixample de Barcelona"},"content":{"rendered":"

Si uno se toma la molestia de poner Las Tres Encinas<\/em><\/a> en Google, aparece un buen n\u00famero de rese\u00f1as de este restaurante de reminiscencias extreme\u00f1as situado en el barrio de l\u2019Esquerra de l\u2019Eixample de la ciudad de Barcelona. En todas ellas se destacan como aspectos fundamentales el trato amable, familiar y cuidadoso, y la cocina de mercado que ofrecen a sus clientes. Sus propietarios, Salvador Rodr\u00edguez Mart\u00edn y Honorio Mart\u00edn Mart\u00edn, cu\u00f1ados, naturales de la pedan\u00eda hurdana de La Huetre, llevan toda la vida dedicados a la restauraci\u00f3n y as\u00ed esperan seguir hasta que se jubilen.<\/strong><\/p>\n

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Salva, a la izquierda, y Honorio, a la derecha, frente a la barra de su establecimiento<\/p><\/div>\n

Me reciben en su acogedor establecimiento de la Avinguda de Roma, 153, donde unos d\u00edas antes hab\u00eda tenido la oportunidad de conocerles y degustar unos platos bien hechos, enjundiosos, en los que destaca la calidad de la materia prima y la falta de artificios.<\/p>\n

La impronta extreme\u00f1a est\u00e1 presente en su cocina, sobre todo en las magn\u00edficas chacinas y, por encima de cualquier otra, la gran estrella: el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. Seg\u00fan confiesa Salva, hemos puesto mucho empe\u00f1o en defender el jam\u00f3n. Al a\u00f1o podemos servir entre 400 y 500 piezas<\/em>.<\/p>\n

La trayectoria profesional de estos dos cu\u00f1ados no es fruto de la casualidad, sino del aprendizaje pr\u00e1ctico del oficio, en el que llevan desde j\u00f3venes, habiendo recorrido hoteles y restaurantes de buena parte de Espa\u00f1a, pero sobre todo de Vitoria y San Sebasti\u00e1n.<\/p>\n

El primero en venir a tierras catalanas, con 15 a\u00f1os, fue Honorio. Durante casi 8 a\u00f1os estuvo trabajando, y aprendiendo, en el emblem\u00e1tico Restaurante Hispania<\/a>, regentado por las hermanas Paquita<\/strong> y Lolita Rexach<\/strong> en la localidad costera de Arenys de Mar, en la comarca barcelonesa de El Maresme. La influencia de esos a\u00f1os de formaci\u00f3n se manifiesta en algunos platos de la carta de Las Tres Encinas, como son los guisantes de Llavaneres.<\/p>\n

Salvador lleg\u00f3 un poco m\u00e1s tarde, en 1979, con 22 a\u00f1os. Cuando vino para ver a su novia, la hermana de Honorio, lo hizo por 6 meses. Entre otras cosas porque en aqu\u00e9l momento ten\u00eda apalabrado un local en la localidad salmantina de Ciudad Rodrigo. El caso es que Honorio le convenci\u00f3 para que se quedase en Barcelona y, como se suele decir, hasta hoy. El primer trabajo de Salva en la Ciudad Condal fue en un restaurante propiedad del ex \u2013 seleccionador nacional de f\u00fatbol, Domingo Balmanya<\/a>.<\/strong><\/p>\n

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Honorio<\/p><\/div>\n

No fue hasta 1985 cuando ambos cu\u00f1ados deciden liarse la manta a la cabeza y hacerse due\u00f1os de su propio establecimiento. Toman las riendas de un hist\u00f3rico venido a menos, el restaurante Rive Gauche, y lo sacan a flote. Entre 1985 y 1992 fueron a\u00f1os buen\u00edsimos<\/em>, reconocen.<\/p>\n

En 2001 dan un paso m\u00e1s y ponen en marcha Las Tres Encinas. Durante dos a\u00f1os estuvimos simultaneando ambos establecimientos <\/em>\u2013explican- pero tuvimos algunas malas experiencias con el personal y vimos que no pod\u00edamos estar a dos bandas, por lo que optamos por seguir con el proyecto que hab\u00edamos iniciado desde cero.<\/em><\/p>\n

Clientela familiar<\/strong><\/p>\n

Las Tres Encinas ocupa un local de 380 m2, en el que pueden atender hasta 130 comensales. Aparte de ellos dos, cuentan con una plantilla fija de 7 personas, a las que califican como trabajadores maravillosos.<\/em><\/p>\n

Dentro de lo que cabe, est\u00e1n soportando bien la crisis gracias a que tienen una clientela familiar y muy fiel. Es el cl\u00e1sico lugar al que suelen acudir viernes y s\u00e1bados las familias con cualquier excusa, posiblemente con la simple de pasar un buen rato degustando la buena cocina que les ofrecen Salva y Honorio.<\/p>\n

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Salva<\/p><\/div>\n

Durante el resto de la semana <\/em>\u2013comentan\u00ad- la cosa ha bajado, porque el perfil de sus clientes era el de personas de negocio de nivel medio, y ahora mismo estos no andan muy boyantes que digamos. Pese a todo nos mantenemos y no nos podemos quejar. Hemos hecho una bajada de casi un 25% en nuestros precios y hemos diversificado tambi\u00e9n la oferta, sobre todo por las noches, de tal modo que la gente pueda venir, por ejemplo, a tomarse una copa tranquila<\/em>.<\/p>\n

Con todo, su gran baza es la calidad de los productos que ofrecen. Es el propio Honorio quien hace la compra de los pescados y de las carnes en ese templo de la gastronom\u00eda que es el Mercat de La Boquer\u00eda<\/a><\/p>\n

. Y en opini\u00f3n de Salva, es muy riguroso. Aqu\u00ed no servimos ni un solo entrecot que no haya recibido el visto bueno de Honorio<\/em>, nos recalca.<\/p>\n

La idea que ronda sus cabezas es la de aguantar hasta que les llegue el momento de la jubilaci\u00f3n y despu\u00e9s dejarlo. Aunque les gusta mucho su tierra, y tambi\u00e9n a sus hijos, y si pueden procuran ir todos los a\u00f1os unos d\u00edas, tienen decidido que no volver\u00e1n. Est\u00e1n muy a gusto en Catalunya. Como se\u00f1ala Salva, aqu\u00ed vives y te dejan vivir. He recorrido toda Espa\u00f1a y donde mejor me encuentro es aqu\u00ed.<\/em><\/p>\n

Recuerdan con curiosidad im\u00e1genes de su infancia en La Huetre y Casares de las Hurdes, como la llegada de luz el\u00e9ctrica cuando Salva y Honorio ten\u00edan 7 y 5 a\u00f1os respectivamente, o el agua corriente y la carretera, siete a\u00f1os despu\u00e9s. Tambi\u00e9n dejan aflorar sus sentimientos cuando rememoran y desgranan la belleza paisaj\u00edstica de su comarca, esa naturaleza casi salvaje de la que disfrutan cada vez que van. Pero, finalmente, con una sonrisa campechana y c\u00f3mplice, reconocen que ahora su mundo es otro y est\u00e1 aqu\u00ed, en Barcelona.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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