{"id":201,"date":"2014-03-02T14:01:09","date_gmt":"2014-03-02T12:01:09","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/?p=201"},"modified":"2014-03-02T14:01:09","modified_gmt":"2014-03-02T12:01:09","slug":"amistad-y-economia-alrededor-del-modesto-calcot","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2014\/03\/02\/amistad-y-economia-alrededor-del-modesto-calcot\/","title":{"rendered":"Amistad y econom\u00eda alrededor del modesto cal\u00e7ot"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

Teja con cal\u00e7ots<\/p><\/div>\n

El \u00faltimo fin de semana de febrero mes desplac\u00e9 a la peque\u00f1a localidad de Salom\u00f3, en la comarca del Tarragon\u00e9s, para disfrutar de una de las experiencias gastron\u00f3micas festivas m\u00e1s populares de Catalunya en invierno: una cal\u00e7otada<\/em>. La celebraci\u00f3n gira alrededor de un modest\u00edsimo producto, el cal\u00e7ot<\/em>, una variedad de cebolla poco bulbosa y dulce, que se asa con un fuego vivo obtenido con la quema de la madera de la poda de las vi\u00f1as. La cal\u00e7otada<\/em>, adem\u00e1s de excusa para pasar una jornada entre amigos, se ha convertido en un potente factor de desarrollo econ\u00f3mico para estas comarcas agr\u00edcolas.<\/strong><\/p>\n

\"\"<\/a>

El tierno interior del cal\u00e7ot a punto para su ingesta<\/p><\/div>\n

Es la cuarta ocasi\u00f3n que acudo a Salom\u00f3 a disfrutar de los cal\u00e7ots<\/em>, junto a amigos de toda la vida como Rafael Vallbona<\/a><\/strong> y Adriana Pujol<\/strong>, que act\u00faan como catalizadores de todo el grupo. Es un momento para el reencuentro con Nuria Garc\u00eda, Jan Bonet<\/strong> o Montse Assens<\/strong>, entre otros.<\/p>\n

El primer consejo para asistir a esta fiesta gastron\u00f3mica es no vestir las mejores galas, porque las posibilidades de mancharte son directamente proporcionales al precio de la ropa que llevas. Lo tradicional es comerlos de pie. Dicho esto, una vez situado en la escena de los actos, lo primero es ponerse un buen babero, para minimizar los riesgos del goteo de la salsa en la que se moja el cal\u00e7ot.<\/em> Estos se sirven en unas tejas, para que se conserve mejor el calor.<\/p>\n

Acto seguido se coge el cal\u00e7ot<\/em> con una mano por la parte superior, y con la otra se sujeta el tallo chamuscado y se desliza hacia abajo, para dejar a la vista s\u00f3lo la parte interior del producto, el coraz\u00f3n, tierno y blanquecino, que es la que se come. Se unta en la salsa, se eleva al cielo y\u2026 para adentro y a masticar. \u00bfCu\u00e1ntas veces se puede repetir esta operaci\u00f3n? Depende de la afici\u00f3n de uno y de los l\u00edmites que te ponga el restaurante. Pero en nuestro caso, en el restaurante Ca la Roser<\/strong><\/a>, no hay barreras: 15, 20, 25\u2026 Y para acompa\u00f1ar las inevitables avellanas tostadas, unas rodajitas de buen fuet y unos traguitos del porr\u00f3n conteniendo vino tinto de la zona.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Jan Bonet, con gran estilo, da buerna cuenta de un cal\u00e7ot<\/p><\/div>\n

Pensar\u00e1 alguno que con esto ya est\u00e1 todo el trabajo hecho, pero yerra quien as\u00ed lo crea. Tras un minucioso proceso de limpieza de las manos, que han quedado pringadas y ennegrecidas de tanto manosear cal\u00e7ots<\/em>, llega la segunda parte de la fiesta: la comida, propiamente dicha. Es el momento de pasar al comedor y dar buena cuenta de una parrillada de carne, aderezada con all i oli<\/em>, en la que no faltan butifarra negra y blanca, cordero, conejo, jud\u00edas blancas y unas espl\u00e9ndidas alcachofas a la brasa. Aunque parezca mucho, son porciones razonables y con el paso de los a\u00f1os uno se ha convertido en comedido en las cuestiones del comer. Tras el postre y unos chupitos de una deliciosa rataf\u00eda de naranja casera, es la hora de salir a dar una vuelta por la peque\u00f1a localidad de Salomo, antes de despedirnos, a lo mejor hasta el a\u00f1o que viene, y emprender el camino de regreso a casa, en este caso a mi pueblo de Premi\u00e0 de Mar, en el que he estado unos d\u00edas de visita familiar.<\/p>\n

MOTOR ECON\u00d3MICO<\/strong><\/p>\n

Como ya he indicado, el cal\u00e7ot<\/em> es una variedad de cebolla dulce, que se produce b\u00e1sicamente en las comarcas tarraconenses de l\u2019Alt Camp, Baix Camp, Tarragon\u00e9s y el Baix Pened\u00e9s. Desde mediados del pasado siglo XX, las cal\u00e7otades<\/em>, se han convertido <\/strong>en uno de los mayores focos de atracci\u00f3n tur\u00edstica invernal de estas comarcas. Este movimiento masivo, inicialmente centrado en Valls y sus alrededores, arranca de la celebraci\u00f3n que hac\u00eda la Penya Art\u00edstica de l\u2019Olla<\/strong>, que invitaba a personalidades del mundo art\u00edstico y cultural de Barcelona. Este sirvi\u00f3 para difundir y divulgar esta fiesta gastron\u00f3mica, que inicialmente se concentraba en los meses m\u00e1s duros del invierno, pero que hoy en d\u00eda se alarga desde noviembre a abril, dependiendo de la climatolog\u00eda. Tambi\u00e9n se ha expandido geogr\u00e1ficamente, de tal modo que uno puede encontrar este producto no s\u00f3lo en las tradicionales comarcas productoras de Tarragona, sino pr\u00e1cticamente en toda Catalunya. Es m\u00e1s, en un reciente viaje a Madrid, pude comprobar como diversos restaurante especializados en preparaciones a la parrilla, tambi\u00e9n lo incluyen en sus cartas.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Manojos de cal\u00e7ots as\u00e1ndose a fuego vivo<\/p><\/div>\n

Todo esto ha hecho del cal\u00e7ot<\/em> un aut\u00e9ntico activo econ\u00f3mico, del que pueden dar idea algunas cifras: en el a\u00f1o 2013 se produjeron 48 millones de unidades y, s\u00f3lo en la comarca del Alt Camp, el movimiento econ\u00f3mico generado por los visitantes que acudieron a degustarlo fue de 16 millones de euros. Asimismo, desde 1996 existe el Consejo Regulador, de lo que actualmente es la Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida (IGP) Cal\u00e7ots de Valls<\/a><\/strong>. Otro ejemplo m\u00e1s de la atenci\u00f3n que se presta a este modesto producto agr\u00edcola como motor de desarrollo para la provincia de Tarragona, es el Proyecto Cal\u00e7ot 2020,<\/a><\/em> <\/strong>orientado a investigar y fomentar su valor tur\u00edstico y gastron\u00f3mico.<\/p>\n

Como conclusi\u00f3n me gustar\u00eda a\u00f1adir que muchas veces de lo m\u00e1s modesto y humilde se puede obtener un gran beneficio colectivo, en este caso para un territorio agr\u00edcola como el de estas comarcas de Tarragona. Y no puedo por menos pensar que Extremadura, con algunos de sus productos de primer\u00edsima calidad, como los esp\u00e1rragos, tiene la base para recorrer un camino en este sentido. Tenemos fiestas en torno al ib\u00e9rico, a los quesos, a las cerezas\u2026, pero sin duda hay otros muchos productos gastron\u00f3micos que se podr\u00edan potenciar como atractivo tur\u00edstico.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El \u00faltimo fin de semana de febrero mes desplac\u00e9 a la peque\u00f1a localidad de Salom\u00f3, en la comarca del Tarragon\u00e9s, para disfrutar de una de las experiencias gastron\u00f3micas festivas m\u00e1s populares de Catalunya en invierno: una cal\u00e7otada. La celebraci\u00f3n gira alrededor de un modest\u00edsimo producto, el cal\u00e7ot, una variedad de cebolla poco bulbosa y dulce, […]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[21,37,72,74,98,99,126,173,231,273,367,380,420,422,439,471,472,489,503],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=201"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/201\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=201"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=201"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=201"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}