{"id":22,"date":"2012-06-16T16:06:00","date_gmt":"2012-06-16T16:06:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2012\/06\/16\/el-cortador-nico-jimenez-mostrara-en-barcelona-el-arte-de-cortar-y-aprovechar-bien-un-jamon-iberico-de-bellota\/"},"modified":"2012-06-16T16:06:00","modified_gmt":"2012-06-16T16:06:00","slug":"el-cortador-nico-jimenez-mostrara-en-barcelona-el-arte-de-cortar-y-aprovechar-bien-un-jamon-iberico-de-bellota","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2012\/06\/16\/el-cortador-nico-jimenez-mostrara-en-barcelona-el-arte-de-cortar-y-aprovechar-bien-un-jamon-iberico-de-bellota\/","title":{"rendered":">El cortador Nico Jim\u00e9nez mostrar\u00e1 en Barcelona el arte de cortar y aprovechar bien un jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota"},"content":{"rendered":"

><\/p>\n

<\/a><\/div>\n
<\/div>\n
El Aula de la Ferreter\u00eda i Llar Mart\u00ed, de Barcelona, ser\u00e1 el escenario en el que el maestro cortador extreme\u00f1o, Nico Jim\u00e9nez, har\u00e1 una demostraci\u00f3n, el pr\u00f3ximo jueves 21 de junio, sobre c\u00f3mo aprovechar bien un jam\u00f3n, gracias a una adecuada t\u00e9cnica de corte y al uso de los cuchillos id\u00f3neos.<\/span><\/b><\/div>\n
<\/div>\n
<\/div>\n
Nico Jim\u00e9nez<\/span><\/b><\/a> lleva a\u00f1os preocupado por mejorar y depurar la t\u00e9cnica de corte del jam\u00f3n y de la paleta. Gracias a ello ostenta, desde 2010, el Record Guinness mundial a la loncha de jam\u00f3n m\u00e1s larga, de 13,35 metros, que logr\u00f3 en la Escuela Hatori de Tokio. La diferencia entre aprovechar bien o mal un jam\u00f3n, para un establecimiento hostelero, se mide en miles de euros. Para muchos propietarios de bares y restaurantes resulta sorprendente <\/i>\u2013explica Nico-. Sacar el m\u00e1ximo rendimiento a un jam\u00f3n supone obtener entre 10 y 15 raciones m\u00e1s. Basta hacer una simple multiplicaci\u00f3n, para comprobar que podemos estar hablando de unos 150\u20ac por pieza, m\u00e1s o menos<\/i>.<\/span><\/div>\n
El pr\u00f3ximo jueves, 21 de junio, tendr\u00e1 la oportunidad de demostrarlo en Barcelona. <\/span>Ser\u00e1 entre las 19 y las 21 horas, en el Aula de Formaci\u00f3n de la Ferreter\u00eda i Llar Mart\u00ed<\/a>, en el n\u00famero 311 de la calle Balmes, en pleno distrito de Sarri\u00e0-Sant Gervasi. El acto es abierto y al mismo se ha invitado a clientes, estudiantes y profesionales de la carnicer\u00eda, charcuter\u00eda y hosteler\u00eda de la ciudad de Barcelona.<\/span> Esta exhibici\u00f3n de corte, que incluye tambi\u00e9n la degustaci\u00f3n de jam\u00f3n, ir\u00e1 acompa\u00f1ada de un maridaje con vinos y cavas, gracias a la colaboraci\u00f3n de Vinus & Brindis<\/a>, una tienda de vinos del barrio. <\/span><\/div>\n\n\n\n\n
<\/a><\/td>\n<\/tr>\n
Nico con la herramienta<\/td>\n<\/tr>\n<\/tbody>\n<\/table>\n
\u00bfPor qu\u00e9 en un ferreter\u00eda?, podr\u00e1 preguntarse m\u00e1s de uno. Porque la clave est\u00e1 en la herramienta, en los cuchillos que deben utilizarse, seg\u00fan explica Nico. <\/span>
Desde hace a\u00f1os el maestro cortador colabora con la reconocida firma riojana 3 Claveles<\/a>. El cortador extreme\u00f1o prueba los nuevos modelos de la marca y aporta sus opiniones y sugerencias. Entre estas \u00faltimas est\u00e1 la mejora en la calidad del acero, que ofrece m\u00e1s flexibilidad y resistencia, y un cuchillo m\u00e1s ancho con ondulaciones. Le preguntamos si la aerodin\u00e1mica se incorpora al corte de jam\u00f3n y nos responde que de alg\u00fan modo s\u00ed. Esas ondulaciones permiten que, con el movimiento que hacemos al cortar el jam\u00f3n, corra el aire, haya menos fricci\u00f3n y podamos apurar el corte. As\u00ed obtenemos una loncha m\u00e1s fina, que permite percibir mejor las cualidades organol\u00e9pticas de un producto estrella como el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota<\/i>. Nico deja muy claro que no se trata s\u00f3lo de una cuesti\u00f3n econ\u00f3mica. Saber cortar un jam\u00f3n, o una paleta, <\/i>-nos asegura- supone no estropear el esmerado trabajo que durante cuatro a\u00f1os han hecho ganaderos y productores. El jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota es uno de los grandes lujos de la gastronom\u00eda mundial y es una pena estropearlo con un mal corte<\/i>.<\/span><\/div>\n

MART\u00cd AULA<\/b><\/span>
M\u00f3nica Garc\u00eda<\/b> representa a la tercera generaci\u00f3n de una empresa familiar de ferreter\u00eda que este a\u00f1o cumple su 50 aniversario. El espacio en el que tendr\u00e1 lugar la demostraci\u00f3n de Nico Jim\u00e9nez, es la MARTI AULA. Seg\u00fan nos explica M\u00f3nica, es un idea y un espacio que se ha creado a fuego lento, entre todos los que formamos el equipo de la empresa. Cada semana proponemos una actividad gratuita relacionada con temas de cocina o de bricolaje. La aventura se nutre de la complicidad que nos ofrecen los proveedores, con los que trabajamos habitualmente, y alguno de los comercios del barrio que se nos van uniendo. <\/i>El aula comenz\u00f3 su actividad en abril y ya ha ofrecido talleres de restauraci\u00f3n de muebles, sesiones de pinturas de interior, de huerto urbano, de cuchilleria, de fijaci\u00f3n, etc. Y para julio se anuncian otros como los de reparaci\u00f3n de bicicletas, elaboraci\u00f3n de pan, reparaciones cotidianas con herramientas manuales e incluso \u00a1un taller de gintonics!<\/span>
M\u00f3nica estudi\u00f3 econ\u00f3micas, y se ha formado y trabajado en temas de participaci\u00f3n ciudadana y de resoluci\u00f3n de conflictos, como mediadora. Atribuye la autor\u00eda ideol\u00f3gica del proyecto a su madre, Montserrat Mart\u00ed<\/b>, pedagoga antes de dedicarse a la ferreter\u00eda. <\/span>
<\/span>
<\/b><\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

> El Aula de la Ferreter\u00eda i Llar Mart\u00ed, de Barcelona, ser\u00e1 el escenario en el que el maestro cortador extreme\u00f1o, Nico Jim\u00e9nez, har\u00e1 una demostraci\u00f3n, el pr\u00f3ximo jueves 21 de junio, sobre c\u00f3mo aprovechar bien un jam\u00f3n, gracias a una adecuada t\u00e9cnica de corte y al uso de los cuchillos id\u00f3neos. Nico Jim\u00e9nez lleva […]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=22"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/22\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=22"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=22"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=22"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}