{"id":238,"date":"2016-06-06T08:58:56","date_gmt":"2016-06-06T06:58:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/?p=238"},"modified":"2016-06-06T08:58:56","modified_gmt":"2016-06-06T06:58:56","slug":"el-celler-de-can-roca-y-atrio-magia-entre-fogones","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2016\/06\/06\/el-celler-de-can-roca-y-atrio-magia-entre-fogones\/","title":{"rendered":"El Celler de Can Roca y Atrio: magia entre fogones"},"content":{"rendered":"

El gerundense Celler de Can Roca<\/a> y el cacere\u00f1o Atrio<\/a> son, sin dudarlo, dos de los templos actuales de la gastronom\u00eda<\/strong>. El primero est\u00e1 considerado el mejor restaurante del mundo<\/strong> de 2015, con los tres hermanos Roca a los mandos y 3 estrellas Michelin. El segundo, con dos estrellas, con To\u00f1o P\u00e9rez y Jos\u00e9 Polo principales art\u00edfices, es desde hacer a\u00f1os la mejor contribuci\u00f3n extreme\u00f1a al universo culinario<\/strong>.<\/p>\n

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Comerse el mundo, un sutil viaje por Asia y Per\u00fa<\/p><\/div>\n

Por distintas razones, en el plazo del \u00faltimo a\u00f1o he tenido la oportunidad de comer en ambos establecimientos, y realmente tengo que afirmar que han sido momentos \u00fanicos, excepcionales, en los que no s\u00f3lo he disfrutado de la comida, sino de toda una experiencia<\/strong> que no puedo dejar de calificar como m\u00e1gica.<\/strong><\/p>\n

No soy una persona de esas que se ponen estupendas y snobs <\/em>ante los encantos de la cocina contempor\u00e1nea. Me gusta y la aprecio. Pero del mismo modo que aprecio y disfruto<\/strong> con elaboraciones sencillas y populares<\/strong>, como unos garbanzos con tagarninas<\/strong> que degust\u00e9 hace un par de meses en el Bar Poli de Alconchel, que estaban excelentes. O, remont\u00e1ndome en el tiempo, a finales de los a\u00f1os 80 del siglo pasado, unas incre\u00edbles patatas revolconas con torreznos<\/strong> que hac\u00eda la abuela de los propietarios del restaurante Blues Mery de Plasencia, por las que compet\u00edamos los trabajadores de la emisora de RNE en Plasencia, y los de los vecinos juzgados.<\/p>\n

Pero volviendo a los protagonistas de este art\u00edculo de hoy, el Celler de Can Roca y Atrio, decir que sentarse a sus mesas es mucho m\u00e1s que ir a comer<\/strong>, aunque no sales con apetito, faltar\u00eda m\u00e1s. Detr\u00e1s de cada una de sus recetas hay un minucioso trabajo<\/strong>, en el que se busca que el m\u00e1ximo de sentidos entren en juego<\/strong>, para poder apreciar todos los matices de los platos que te est\u00e1n ofreciendo. Desde luego recomiendo a cualquier estudioso de los sistemas de organizaci\u00f3n y gesti\u00f3n empresarial, que se fijen en casos como los de estos restaurantes, en los que todo tiene que estar medido al mil\u00edmetro para que cada cosa est\u00e9 en su lugar en el momento justo, ni antes, ni despu\u00e9s<\/strong>, y adapt\u00e1ndose l\u00f3gicamente al ritmo del cliente.<\/p>\n

\"Bloody<\/a>

Bloody Mary con helado de cebolletas y berberechos<\/p><\/div>\n

Desde el punto de vista estrictamente gastron\u00f3mico se\u00f1alar que, por supuesto, los productos son de primer\u00edsima calidad y siempre buscando el lugar de origen que los ofrece en mejores condiciones. As\u00ed, en el Celler de Can Roca, uno de los platos tiene como base el cochinillo ib\u00e9rico, y fuimos convenientemente informados de que se surt\u00edan del producto en Extremadura.<\/p>\n

El men\u00fa que degustamos en el restaurante gerundense de los hermanos Roca estaba compuesto por 30 preparaciones, a trav\u00e9s de las que uno pod\u00eda hacer un recorrido por la cocina mundial<\/strong>. As\u00ed uno pasaba de probar unos bocaditos que te trasladaban casi f\u00edsicamente a pa\u00edses como Tailandia, Jap\u00f3n, China, Per\u00fa o Corea; a reencontrarse con los aromas, olores y sabores de las tradicionales raciones que se pod\u00edan servir en los a\u00f1os sesenta y setenta en cualquier bar de barriada obrera en Girona: Campari, calamares a la romana, ri\u00f1ones al Jerez, mejillones a la marinera y bacalao con espinacas y pi\u00f1ones; en claro homenaje a los or\u00edgenes del negocio familiar de los Roca.<\/p>\n

En el caso de Atrio fueron 13 las especialidades que probamos, l\u00f3gicamente de mayores dimensiones. Aunque con algunas incursiones hacia otros territorios, el men\u00fa del establecimiento cacere\u00f1o demostraba el cari\u00f1o y el mimo hacia los productos de la tierra<\/strong>: cerdo ib\u00e9rico, cabrito, Torta del Casar, boletus, aceite, cerezas\u2026 Uno de sus aciertos, desde mi punto de vista, es apostar por platos crom\u00e1ticos, en los que un color es el predominante, como el rojo en el caso del Bloody Mary con helado de cebolletas y berberechos \u2013y qu\u00e9 berberechos \u00a1Mon Dieu!-, o el verde, en un delicad\u00edsimo plato de guisantes falsos, con cochinito crujiente y crema de guisantes.<\/p>\n

Ciertamente las visitas al Celler de Can Roca y Atrio dan para demorarse en mil y un detalles, como el trato personal y atento, sin llegar a la pesadez y sentir que est\u00e1n encima de ti sin dejarte respirar. El restaurante cacere\u00f1o cuenta a su favor con el monumental entorno de la ciudad antigua de C\u00e1ceres en el que est\u00e1 enclavado. El gerundense, en una barriada moderna de la ciudad carece de ese encanto, aunque la soluci\u00f3n arquitect\u00f3nica buscada, con grandes cristaleras y un peque\u00f1o bosquete de \u00e1lamos en el interior del tri\u00e1ngulo que conforma el restaurante, le da una luminosidad y claridad muy agradables.<\/p>\n

Para acabar solo a\u00f1adir que, como ya ocurre, tanto el Celler de Can Roca, como Atrio, son dos magn\u00edficas excusas para conocer Girona y C\u00e1ceres en particular, Catalunya y Extremadura en general. Porque cada d\u00eda m\u00e1s, la gastronom\u00eda<\/strong> es uno de los grandes argumentos<\/strong> que busca el turismo<\/strong>.<\/p>\n

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