{"id":249,"date":"2017-05-12T09:38:56","date_gmt":"2017-05-12T07:38:56","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/?p=249"},"modified":"2017-05-12T09:38:56","modified_gmt":"2017-05-12T07:38:56","slug":"de-jamon-en-jamon-por-jerez-de-los-caballeros","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2017\/05\/12\/de-jamon-en-jamon-por-jerez-de-los-caballeros\/","title":{"rendered":"De jam\u00f3n en jam\u00f3n por Jerez de los Caballeros"},"content":{"rendered":"
\"Posando<\/a>

Posando con el Spidercerdo de la Iberian Pork Parade, dise\u00f1ado por Ferm\u00edn Sol\u00eds, en la factor\u00eda Montesano<\/p><\/div>\n

El art\u00edculo de hoy es un peque\u00f1o homenaje al cincuenta por ciento del t\u00edtulo de este blog<\/strong>: al jam\u00f3n. La excusa no es otra que la celebraci\u00f3n, la semana pasada, de la XXVIII edici\u00f3n del Sal\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico en Jerez de los Caballeros<\/a>. Este a\u00f1o he tenido la oportunidad de volver a visitarlo a fondo, por mor de la organizaci\u00f3n de un viaje de escritores de blogs o bit\u00e1coras. Ha sido una forma diferente de aproximarme al principal escaparate, en nuestra regi\u00f3n, del que es el producto estrella de la dehesa.<\/p>\n

\"Entrevistando<\/a>

Entrevistando a Antonio V\u00e1zquez (derecha), presidente de la Asamblea de Extremadura, en la segunda edici\u00f3n del Sal\u00f3n.<\/p><\/div>\n

Lo cierto es que, por distintas razones, hac\u00eda bastantes a\u00f1os que no me acercaba por el Sal\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico. Y eso que uno es de los veteranos del certamen, porque mi primera visita fue en 1991<\/strong>, durante la segunda edici\u00f3n. Y mucho ha cambiado desde entonces. Recuerdo las modestas casetas, montadas sobre la tierra, en el Parque de Santa Luc\u00eda. Los interminables discursos inaugurales del entonces consejero de Agricultura de la Junta de Extremadura, Francisco Amarillo<\/strong>. Y, sobre todo, la ilusi\u00f3n del alcalde, Manuel Calzado<\/strong>, y de su equipo, por poner en marcha lo que deb\u00eda ser punto de referencia nacional<\/strong> para todos los actores implicados en el sector del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. En a\u00f1os posteriores se fue mejorando el montaje, en el mismo Parque de Santa Luc\u00eda, confiri\u00e9ndole un car\u00e1cter m\u00e1s profesional a las instalaciones. De esos a\u00f1os posteriores, en los que yo estaba en RNE, recuerdo que trajimos a Manolo Ferreras<\/strong> a Jerez, a hacer su programa en directo desde el Sal\u00f3n.<\/p>\n

DESCONOCIMIENTO<\/strong><\/p>\n

Como he mencionado en las l\u00edneas previas, este a\u00f1o mi visita ha venido de la mano de un encargo profesional. En concreto se trataba de la organizaci\u00f3n de un encuentro de escritoras y escritores de blogs<\/strong>, especializados en gastronom\u00eda y viajes. Provenientes de distintos lugares, como Madrid, Puertollano, Gij\u00f3n, Marbella, Barcelona, Badajoz y C\u00e1ceres, el objetivo era profundizar<\/strong> con ellos en el conocimiento del jam\u00f3n ib\u00e9rico<\/strong>. Y, al mismo tiempo, descubrir<\/strong> los encantos<\/strong> patrimoniales, culturales y gastron\u00f3micos de Jerez de los Caballeros<\/strong> y la Sierra Suroeste en particular, y de Extremadura en general.<\/p>\n

\"Rodeados<\/a>

Rodeados de cerdos ib\u00e9ricos en la finca La Crespa<\/p><\/div>\n

Aunque no es el caso de estas escritoras y escritores de bit\u00e1coras, todav\u00eda hay mucha gente, incluso en nuestra Comunidad, que se sorprende del precio del jam\u00f3n ib\u00e9rico. Si todo el mundo conociera el proceloso camino que va desde el nacimiento del cerdo, hasta el corte del jam\u00f3n, sin duda alguna entender\u00eda el porqu\u00e9 del precio. En ocasiones parece como si hacer un jam\u00f3n fuera poco menos que dejar engordar el cerdo, matarlo, poner a secar la pieza, y comerla. Y desde luego que no es as\u00ed. Es un laborioso trayecto<\/strong>, que implica el buen hacer de los ganaderos y de los industriales, tras el que a los 4 o 5 a\u00f1os<\/strong> podemos disfrutar de una joya gastron\u00f3mica<\/strong>.<\/p>\n

Y ese ha sido el recorrido que durante viernes, s\u00e1bado y domingo realizamos los asistentes a este viaje.<\/p>\n

Visitamos la finca La Crespa, en la carretera de Jerez a Higuera de Vargas. All\u00ed pudimos apreciar el manejo tradicional del ganado ib\u00e9rico en medio de la exuberante dehesa de la Sierra Suroeste. Incluso con la fortuna de ver c\u00f3mo estaban pariendo en ese momento las madres ib\u00e9ricas.<\/p>\n

El siguiente paso es el de la transformaci\u00f3n. Para ello tuvimos la fortuna de poder recorrer pormenorizadamente la factor\u00eda Montesano<\/a><\/strong>, de Jerez de los Caballeros. La minuciosa descripci\u00f3n de todos los procesos, desde el despiece, a la bodega, hizo ver a los m\u00e1s ne\u00f3fitos los peque\u00f1os secretos que se encierran tras una loncha de jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota.<\/p>\n

SABORES DE ENSUE\u00d1O<\/strong><\/p>\n\"Piezas<\/a>\n

L\u00f3gicamente, el siguiente paso ten\u00eda que ser apreciar el resultado final de tanto esfuerzo: probar el producto.<\/strong> En este caso fue la Denominaci\u00f3n de Origen Protegida Dehesa de Extremadura<\/a> la que encandil\u00f3 a los blogueros y blogueras. Pudieron degustar un excelente jam\u00f3n y apreciar por ellos mismos todos los elementos que se tienen en cuenta al catarlo. Estoy hablando del aspecto visual de la misma, de su delicado aroma, del sabor -que en ning\u00fan caso debe ser salado-, de la textura, con su impregnaci\u00f3n de \u00e1cido oleico. Caracter\u00edsticas, todas ellas, que hab\u00edan podido conocer te\u00f3ricamente, durante el concurso en el que se eligi\u00f3 el \u201cJam\u00f3n de Oro\u201d del sal\u00f3n; y tambi\u00e9n con motivo del XX Concurso Nacional de Cortadores de Jam\u00f3n Ib\u00e9rico.<\/p>\n

Pero como no solo de jam\u00f3n ib\u00e9rico vive la gastronom\u00eda extreme\u00f1a, las escritoras y escritores de blogs que visitaron Jerez de los Caballeros, tambi\u00e9n pudieron paladear otras delicias como el lomo doblado, los gurumelos, los esp\u00e1rragos trigueros, los rep\u00e1palos, el arroz de ib\u00e9ricos, los vinos de la D.O.P. Ribera del Guadiana o los indescriptibles bollos turcos<\/em>.<\/p>\n

Si a ello le unimos, el recorrido nocturno por parte de la rehabilitada muralla del castillo de Jerez, la visita a las iglesias de San Bartolom\u00e9 y San Miguel, el morabito o la Casa Museo de Vasco N\u00fa\u00f1ez de Balboa; no me cabe la menor duda de que el recuerdo que se llevan del Sal\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico es estupendo. Al que contribuyeron la actual alcaldesa, Virginia Borrallo, <\/strong>y todo el equipo t\u00e9cnico del Ayuntamiento y de la Instituci\u00f3n Ferial de Jerez (INFEJE).<\/p>\n

El grupo lo compon\u00eda los escritores y escritoras de los blogs Fotonazos<\/a> (Madrid), Evasiones Culinarias<\/a> (Madrid), Senderuelos<\/a> (Badajoz), T\u00fa, yo y mi mochila<\/a> (Marbella), Pinchos y Canap\u00e9s<\/a> (Puertollano), Miss Maridajes<\/a> (Gij\u00f3n), Bloghedonista<\/a> (Barcelona), m\u00e1s la conductora del programa Todos los caminos, de Canal Extremadura Radio<\/a><\/em>.<\/p>\n

El encuentro ha sido promovido por la Diputaci\u00f3n de Badajoz<\/a>, como apoyo al Ayuntamiento de Jerez de los Caballeros<\/a>, organizador del Sal\u00f3n del Jam\u00f3n Ib\u00e9rico a trav\u00e9s de INFEJE.<\/p>\n

\u00a1Larga vida al jam\u00f3n ib\u00e9rico!<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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