{"id":95,"date":"2013-01-03T00:16:29","date_gmt":"2013-01-02T22:16:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/?p=95"},"modified":"2013-01-03T00:16:29","modified_gmt":"2013-01-02T22:16:29","slug":"un-dropo-en-zafra-para-democratizar-la-alta-cocina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/2013\/01\/03\/un-dropo-en-zafra-para-democratizar-la-alta-cocina\/","title":{"rendered":"Un “dropo” en Zafra para democratizar la alta cocina"},"content":{"rendered":"
\"\"<\/a>

La terraza del Dropo es un mirador privilegiado sobre Zafra y sus alrededores<\/p><\/div>\n

Poco pod\u00eda imaginar Federico L\u00f3pez Pellisa, el verano de 1986, con 15 a\u00f1os y mientras encontraban casa en Zafra, a su llegada a Valencia de las Torres (Badajoz) proveniente de Sant Cugat del Vall\u00e9s (Barcelona); que Extremadura se iba a convertir en el lugar en el que poder desarrollar su vena art\u00edstica y creativa, aplicada al mundo de los negocios gastron\u00f3micos. Hoy, con 41 a\u00f1os, afincado en Zafra, regenta uno de los restaurantes m\u00e1s originales del panorama culinario extreme\u00f1o, Dropo<\/a>, con el que est\u00e1 empe\u00f1ado en democratizar la alta cocina.<\/strong><\/p>\n

Seg\u00fan el diccionario de la Enciclopedia Catalana<\/strong>, dropo<\/em> significa el que reh\u00fasa el trabajo<\/em>, el que est\u00e1 sin hacer nada<\/em>. Curioso nombre para un proyecto gastron\u00f3mico como \u00e9ste, puesto en marcha en plena crisis y que el pr\u00f3ximo febrero cumplir\u00e1 dos a\u00f1os. Federico nos lo explica: Lo puse por mi bisabuela Presentaci\u00f3n<\/strong>, que es de un pueblecito de Teruel, Belmonte de San Jos\u00e9, de apenas un centenar de habitantes, lim\u00edtrofe con Catalu\u00f1a. All\u00ed la palabra dropo se utiliza para designar al que no hace lo que tiene que hacer, al que, por decirlo de alg\u00fan modo, se sale un poco de la corriente. Yo quer\u00eda demostrar que tener una vena art\u00edstica no tiene que ver con la vagancia, un pensamiento todav\u00eda existente en bastantes \u00e1mbitos<\/em>.<\/p>\n

Resulta sencillo conectar con Federico, pues enseguida se abre para hablar apasionadamente de lo que le gusta, de sus experiencias, de sus ideas y de su actual reto en el restaurante. Se define como un creador de espacios, por lo que ha puesto un esmero especial en la adecuaci\u00f3n del espacio, para que el cliente viva una experiencia sensitiva y est\u00e9tica, m\u00e1s all\u00e1 de la degustaci\u00f3n de la comida. El resultado ha sido la magn\u00edfica rehabilitaci\u00f3n de un edificio hist\u00f3rico de tres plantas, situado en el n\u00famero 16 de la Plaza Grande de Zafra, conocido tradicionalmente como la tienda de Juanito Colorete. Al encanto general del inmueble, en el que se combinan los materiales tradicionales de techos y paredes, con una estudiada decoraci\u00f3n y un mobiliario moderno de reminiscencias escandinavas, se a\u00f1ade la joya de la corona: la terraza de la tercera planta. Desde ella, si vais, podr\u00e9is contemplar una de las mejores vistas que se puedan tener de la ciudad: se ve el Parador, \u00a0la Plaza Grande y Chica, la Sierra del Castellar, la torre de la iglesia de la Candelaria, entre otras muchas cosas.<\/p>\n

\"\"<\/a>

Federico L\u00f3pez Pellisa, en uno de los comedores del restaurante<\/p><\/div>\n

Durante la conversaci\u00f3n hablamos largo y tendido de su trayectoria vital, de la impresi\u00f3n que le produjo, a los 15 a\u00f1os, llegar a Valencia de las Torres. Fue un impacto total <\/em>\u2013subraya-, fue descubrir un mundo que ni siquiera me imaginaba que exist\u00eda. Para alguien acostumbrado al bullicio y al traj\u00edn de las cercan\u00edas de Barcelona, fue llegar a un mundo en el que todo se mov\u00eda a otro ritmo y en el que hab\u00eda muchas carencias. No podemos olvidar que estamos hablando de 1986 y, por aqu\u00e9l entonces, Extremadura todav\u00eda no hab\u00eda dado el salto en equipamientos, infraestructuras y servicios de los que hoy disponemos.<\/em><\/p>\n

Pese a ese primer impacto, a que sigue teniendo la mayor parte de la familia paterna y materna en Catalunya y que suele ir a su tierra de origen por lo menos un par de veces al a\u00f1o, Federico tiene claro que su lugar est\u00e1 en Extremadura y que ya no podr\u00eda vivir en otro sitio.<\/p>\n

Buen conversador, analizamos lo mucho que nos une a extreme\u00f1os y catalanes, pero tambi\u00e9n aquellas diferencias, b\u00e1sicamente culturales, que llevan a malentendidos y equ\u00edvocos que, h\u00e1bilmente manipulados, son utilizados para obtener r\u00e9ditos por los pol\u00edticos de ambos lugares.<\/p>\n

Si tuviera que quedarse con algo de su tierra natal, Federico se\u00f1ala el seny<\/em>, ese sentido com\u00fan que habitualmente es asociado a los catalanes, como elemento fundamental de su esp\u00edritu emprendedor. En cuanto a Extremadura, destaca su calidad de vida<\/em>, que te posibilita desarrollarte profesionalmente sin verte sometido a la vor\u00e1gine y el estr\u00e9s de las grandes ciudades.<\/p>\n

DEMOCRATIZAR LA ALTA COCINA<\/strong><\/p>\n

Formado en el mundo de la hosteler\u00eda, regentando diversos negocios de \u00e9xito, Federico L\u00f3pez hizo una pirueta profesional al dejar en la c\u00faspide su anterior ocupaci\u00f3n en Tele-Pizza, con 25 empleados a su cargo, y poner en marcha Dropo, con 5 trabajadores. Lo explica por la necesidad que ten\u00eda de hacer algo que le resultase m\u00e1s satisfactorio, que le divirtiese, le permitiera sacar su creatividad y conseguir un objetivo: hacer cocina de etiqueta a precio minimalista. Por eso su filosof\u00eda pasa por una carta de car\u00e1cter internacional, con materias primas de primera calidad, pero a un precio muy ajustado. Buscamos captar a clientes j\u00f3venes y a gente que nunca antes se habr\u00eda planteado ir a un restaurante fuera de lo tradicional. Nuestra oferta se asienta sobre tres tradiciones culinarias: la asi\u00e1tica, la italiana y la mexicana; y cualquier plato del mundo, que nosotros personalizamos y extreme\u00f1izamos, para hacerla m\u00e1s cercana a nuestros gustos. Como adem\u00e1s no queremos ser reiterativos, hemos hecho 9 cambios de carta en los casi dos a\u00f1os que llevamos abiertos, cosa poco habitual<\/em>.<\/p>\n

Su reto diario pasa por dar respuesta a la pregunta \u00bfqu\u00e9 nos vamos a inventar hoy?, para lo que una de sus grandes ayudas es la encuesta de satisfacci\u00f3n que pasan a todos los clientes, que al final de la jornada leen y comentan en equipo. El 99% de las encuestas an\u00f3nimas <\/em>\u2013explica Federico- indican que los clientes han visto superadas sus expectativas, cifra que es del 90% entre los comentarios que aparecen en uno de los buscadores de referencia del mundo tur\u00edstico como es Tryp Advisor<\/a><\/em>.\u00a0 Para lograr estos resultados es necesario que todo el equipo profesional del restaurante se implique en el proyecto y lo sienta como suyo, que est\u00e9n involucrados, que sea una experiencia y una posibilidad de crecimiento personal y profesional para todos<\/em>.<\/p>\n

Como empresario de un sector como el de la gastronom\u00eda, considera que hay que ser creativos, al tiempo que rigurosos: si haces lo que todos hacen, es dif\u00edcil encontrar un hueco estable. Si haces cosas diferentes y bien hechas, entonces tienes oportunidad de triunfar. Pero eso pasa, sin duda, por el rigor en tu trabajo y la capacidad de previsi\u00f3n. Hay que olvidarse del \u201ces que \u2026\u201d y centrarse en el \u201chay que \u2026\u201d. En esa b\u00fasqueda del rigor Federico se arremanga y experimenta y aprende todo lo que sus empleados hacen. Yo soy el que tiene que tomar decisiones y para ello tengo que conocer a fondo todo lo que se hace en el restaurante, si no, \u00bfc\u00f3mo voy a poder proponer mejoras?<\/em><\/p>\n

Nuestra conversaci\u00f3n finaliza en la terraza, cuando empieza a declinar la tarde sobre Zafra. Lugar id\u00f3neo para una \u00faltima reflexi\u00f3n que hace Federico L\u00f3pez, en referencia a algunas cr\u00edticas recibidas sobre su trayectoria vital: tengo necesidad art\u00edstica de expresarme, aunque a veces no sea rentable. Creo que es el coste de la coherencia. Y como he dicho muchas veces, lo que no es rentable un d\u00eda, puede ser rentable a lo largo de la vida<\/em>.<\/p>\n


\n<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Poco pod\u00eda imaginar Federico L\u00f3pez Pellisa, el verano de 1986, con 15 a\u00f1os y mientras encontraban casa en Zafra, a su llegada a Valencia de las Torres (Badajoz) proveniente de Sant Cugat del Vall\u00e9s (Barcelona); que Extremadura se iba a convertir en el lugar en el que poder desarrollar su vena art\u00edstica y creativa, aplicada […]<\/p>\n","protected":false},"author":51,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5],"tags":[122,139,140,141,142,171,209,231,442,499,523],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/users\/51"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=95"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/95\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=95"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=95"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/catalanaconjamon\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=95"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}