![\"\"](\"\/como-ser-un-cromanon-sano-y-feliz\/wp-content\/uploads\/sites\/107\/2017\/03\/Comer-de-todo-y-con-moderaci\u00f3n.jpg\" "\\"Comer")
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Cada ser vivo se alimenta de la manera m\u00e1s adecuada a sus caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas y al ambiente en el que normalmente habita. Pero \u00bfcu\u00e1l es la alimentaci\u00f3n natural del ser humano?\u00a0 En primer lugar hay que tener en cuenta que, con respecto a los animales mam\u00edferos, a los que nosotros pertenecemos, hay tres modelos fundamentales de alimentaci\u00f3n: herb\u00edvoros, carn\u00edvoros y omn\u00edvoros. \u00bfCu\u00e1l de esos modelos de alimentaci\u00f3n le corresponde a los seres humanos? Vamos a analizar la cuesti\u00f3n con una cierta calma, ya que hay mucha confusi\u00f3n al respecto y, en ocasiones, es objeto de airadas pol\u00e9micas.<\/p>\n
\u00bfSomos herb\u00edvoros? Estos son los animales que se alimentan exclusivamente de vegetales (hierba, hojas de los \u00e1rboles, ra\u00edces, frutos, etc.). Los hidratos de carbono que contienen los vegetales en mayor cantidad son la celulosa, las pectinas, las gomas y la lignina. Estas sustancias tienen una estructura qu\u00edmica peculiar, y ning\u00fan mam\u00edfero produce enzimas capaces de digerirlos.<\/p>\n
\u00bfY c\u00f3mo se las apa\u00f1an las vacas? Todos los herb\u00edvoros, desde un cordero hasta un gorila, digieren los vegetales gracias a que en su aparato digestivo tienen un colon o intestino grueso muy largo, que est\u00e1 repleto de unas bacterias que son las que digieren las plantas que tragan estos animales. Nosotros no podemos sobrevivir comiendo solo hierba ya que nuestro colon es demasiado peque\u00f1o para poder digerirla.\u00a0 No, no somos herb\u00edvoros<\/strong>.<\/p>\n Se suele decir que somos omn\u00edvoros. Estos son aquellos animales que, como el cerdo o el oso, pueden nutrirse con cualquier tipo de alimento vegetal o animal: hierba, carne, pescado. \u00a1Claro\u00a1 Nosotros comemos de todo, as\u00ed que somos omn\u00edvoros<\/strong>. Bueno, tranquilos, vamos a\u00a0 ver. A un cerdo, si lo encerramos durante un mes \u00a0en\u00a0 una carnicer\u00eda bien abastecida vivir\u00e1 tan a gusto y, al final, hasta habr\u00e1 ganado peso.<\/p>\n Si luego a ese mismo cerdo lo encerramos durante otro mes en una finca donde solo haya hierba y encinas, como hacen en nuestra tierra durante la montanera de los cerdos ib\u00e9ricos, el animal tambi\u00e9n vivir\u00e1 feliz y, al cabo del mes, habr\u00e1 aumentado su peso y su grasa, y habr\u00e1 fabricado maravillosos jamones. Claro, es omn\u00edvoro, su fisiolog\u00eda y su aparato digestivo le permiten poder comer de todo.<\/p>\n Pero \u00bfSomos omn\u00edvoros los seres humanos? A cualquiera de nosotros si nos encerraran un mes en una carnicer\u00eda sobrevivir\u00edamos felices y hasta engordar\u00edamos. Pero si nos encerraran un mes en una dehesa nos morir\u00edamos de hambre o, al menos, adelgazar\u00edamos una barbaridad. No ser\u00edamos capaces de cubrir todas nuestras necesidades nutricionales solo a base de hierba, ra\u00edces y bellotas.\u00a0 Claramente se ve que los seres humanos no somos omn\u00edvoros en el sentido estricto del t\u00e9rmino.<\/p>\n \u00a1Vaya por Dios! Parece que solo nos queda ser carn\u00edvoros. Estos son los animales que se alimentan de carne (y de pescado), es decir, de alimentos de origen animal. Los carn\u00edvoros tienen un intestino delgado muy largo, que es la parte del aparato digestivo donde se digieren las grasas y las prote\u00ednas, que son los componentes fundamentales de la carne y el pescado. Pero tienen un colon muy peque\u00f1o, por eso no pueden alimentarse de vegetales.<\/p>\n En efecto, los seres humanos somos carn\u00edvoros, aunque no estrictos<\/strong>. Tenemos un intestino delgado enorme, de m\u00e1s de diez metros de longitud en una persona adulta. As\u00ed que estamos muy bien capacitados para digerir las grasas y las prote\u00ednas que abundan en los alimentos de origen animal (carne y pescado) y que escasean en los alimentos vegetales, salvo algunas pocas excepciones.<\/p>\n Tenemos un colon m\u00e1s corto que el de herb\u00edvoros y omn\u00edvoros. Seguimos sin poder digerir la hierba o las hojas de los \u00e1rboles, pero podemos alimentarnos de algunos vegetales especiales como las frutas, las verduras y las hortalizas, que suelen tener algunas cantidades de almid\u00f3n y az\u00facares sencillos que podemos digerir y asimilar. Y ah\u00ed se acaba todas nuestras posibilidades de alimentaci\u00f3n vegetal natural.<\/p>\n Seguro que alguien ya habr\u00e1 pensado: \u00bfPero qu\u00e9 ocurre con los cereales, las legumbres y las patatas? Pues que nuestro intestino de carn\u00edvoros tampoco los puede digerir. \u00a1Pero si yo los como! exclamar\u00e1 alguno. Ya, pero se necesita recurrir a un truco: calentarlos. Los cereales, las legumbres y las patatas no los podemos consumir a no ser que los hayamos sometidos al calor mediante alguna forma de cocinado (desde las palomitas de ma\u00edz \u00a0a un cocido).\u00a0 Por este procedimiento modificamos la estructura molecular de los cereales y las legumbres, y neutralizamos algunos agentes t\u00f3xicos que contienen, y as\u00ed permitimos que nuestro aparato digestivo pueda asimilarlos.<\/p>\n Por lo tanto, disfruten de la carne con tranquilidad de conciencia, pero con moderaci\u00f3n. Siempre que puedan consuman la carne de animales que se han criado de manera natural, por ejemplo, las vacas retintas de las dehesas extreme\u00f1as o de los cerditos y pollos criados en el campo. Acompa\u00f1en la carne con alg\u00fan vegetal como guarnici\u00f3n o formando parte del guiso. No coman la carne que est\u00e9 quemada,<\/strong> ni recurran a las carnes procesadas y fiambres salvo en circunstancias de extrema necesidad, y solo ocasionalmente consuman embutidos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" Cada ser vivo se alimenta de la manera m\u00e1s adecuada a sus caracter\u00edsticas fisiol\u00f3gicas y al ambiente en el que normalmente habita. 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