{"id":110,"date":"2013-02-07T07:46:21","date_gmt":"2013-02-07T07:46:21","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/?p=110"},"modified":"2013-02-07T07:46:21","modified_gmt":"2013-02-07T07:46:21","slug":"por-que-nos-gusta-tanto-el-jamon-iberico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/2013\/02\/07\/por-que-nos-gusta-tanto-el-jamon-iberico\/","title":{"rendered":"\u00bfPor qu\u00e9 nos gusta tanto el jam\u00f3n ib\u00e9rico?"},"content":{"rendered":"<p>Descubre por qu\u00e9 el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene ese aroma delicioso a frutos secos que tanto gusta a gente de todas las edades y culturas, export\u00e1ndose a m\u00e1s de 80 pa\u00edses. El investigador y catedr\u00e1tico de la <a href=\"http:\/\/www.unex.es\" rel=\"external nofollow\">UEx<\/a>, <strong>Jes\u00fas Ventanas Barroso,<\/strong> coordinador del Grupo de Investigaci\u00f3n <a href=\"http:\/\/www.unex.es\/investigacion\/grupos\/TECAL\" rel=\"external nofollow\">TECAL<\/a>, nos ayuda a identificar las cualidades del jam\u00f3n ib\u00e9rico en este v\u00eddeo de 3 minutos de duraci\u00f3n en el marco del proyecto <em><strong>La Universidad Responde:<\/strong><\/em><\/p>\n<div id=\"attachment_111\" style=\"width: 310px\" class=\"wp-caption alignright\"><a href=\"\/culturacientifica\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2013\/02\/Jesus-Ventanas.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-111\" loading=\"lazy\" class=\"size-medium wp-image-111 \" title=\"Jesus Ventanas\" src=\"\/culturacientifica\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2013\/02\/Jesus-Ventanas.jpg\" alt=\"\" width=\"300\" height=\"291\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2013\/02\/Jesus-Ventanas.jpg 665w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/26\/2013\/02\/Jesus-Ventanas-300x291.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 300px) 100vw, 300px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-111\" class=\"wp-caption-text\">El profesor Jes\u00fas Ventanas (fuente Revista Viceversa)<\/p><\/div>\n<p><a href=\"http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=7KHH7FJyvfU&#038;feature=youtu.be \" rel=\"external nofollow\">http:\/\/www.youtube.com\/watch?v=7KHH7FJyvfU&#038;feature=youtu.be <\/a><br \/>\nTres son los factores que intervienen en la calidad del jam\u00f3n: el tiempo de <strong>curaci\u00f3n<\/strong>, la <strong>alimentaci\u00f3n<\/strong> de bellotas y hierbas, que proporciona una grasa muy untuosa,\u00a0 y\u00a0 la <strong>gen\u00e9tica<\/strong>. Como suele explicar el investigador Jes\u00fas Ventanas, \u201cse trata de un producto de <strong>caracter\u00edsticas organol\u00e9pticas tan especiales<\/strong>, que su consumo suele convertirse en una experiencia inolvidable. La combinaci\u00f3n, durante la masticaci\u00f3n, del sabor t\u00edpico del jam\u00f3n, relacionado con la gen\u00e9tica, y el aroma liberado, m\u00e1s ligado a la alimentaci\u00f3n y el tiempo de curaci\u00f3n, constituyen el \u201c<strong>flavor<\/strong>\u201d t\u00edpico capaz de despertar una sensaci\u00f3n de placer y satisfacci\u00f3n muy intensa\u201d. Os recomendamos la entrevista realizada a este prestigioso experto en \u00faltimo n\u00famero de la <strong>revista <a href=\"http:\/\/www.revistaviceversa.es\/inicio.php\" rel=\"external nofollow\">Viceversa <\/a>UEx Empresa.<\/strong><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><em>La Universidad Responde<\/em> es un proyecto interuniversitario de peque\u00f1os microespacios audiovisuales de tres minutos de duraci\u00f3n en el que participan la Radio Televisi\u00f3n Universitaria <a href=\"www.ondacampus.es\">ONDA CAMPUS<\/a> y el <a href=\"http:\/\/investigalia.unex.es\" rel=\"external nofollow\">Servicio de Difusi\u00f3n de la Cultura Cient\u00edfica de la\u00a0 UEx<\/a>. El objetivo de esta iniciativa divulgativa no es otro que dar respuesta ciudadana a conceptos cient\u00edficos relacionados con algunos de los temas que m\u00e1s preocupan a la sociedad tales como la econom\u00eda, la salud o el medio ambiente.<\/p>\n<p>Durante 10 semanas, la UEx publicar\u00e1 un v\u00eddeo semanal. Descubre en el siguiente enlace <a href=\"https:\/\/vimeo.com\/channels\/441476 \" rel=\"external nofollow\">https:\/\/vimeo.com\/channels\/441476 <\/a>los v\u00eddeos publicados.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Descubre por qu\u00e9 el jam\u00f3n ib\u00e9rico tiene ese aroma delicioso a frutos secos que tanto gusta a gente de todas las edades y culturas, export\u00e1ndose a m\u00e1s de 80 pa\u00edses. 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