{"id":263,"date":"2016-02-17T11:00:34","date_gmt":"2016-02-17T11:00:34","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/?p=263"},"modified":"2016-02-17T11:00:34","modified_gmt":"2016-02-17T11:00:34","slug":"las-legumbres-un-super-alimento","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/2016\/02\/17\/las-legumbres-un-super-alimento\/","title":{"rendered":"Las legumbres, un s\u00faper alimento"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Ricas en hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, fibra, prote\u00ednas y minerales, las legumbres deben recuperar su valor predominante en nuestra dieta<\/strong>.<\/p>\n

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Las legumbres han acompa\u00f1ado la alimentaci\u00f3n del hombre desde los or\u00edgenes de la agricultura. Junto a los cereales fueron las primeras plantas cultivadas por la humanidad. Garbanzos, lentejas, guisantes, habas, la soja y el cacahuete<\/strong> son algunas de estas legumbres cuya principal virtud es su alto contenido nutricional<\/strong>.\u00a0Con el objetivo de sensibilizar a la opini\u00f3n p\u00fablica sobre las ventajas nutricionales de las legumbres, la ONU ha declarado 2016, \u00a0A\u00f1o Internacional de las Legumbres<\/a>.<\/p>\n

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Hidratos de carbono, fibra, prote\u00ednas, vitaminas del complejo B y sales minerales<\/strong> completan el valor nutricional de las legumbres. Seg\u00fan indica Juan Manuel Moreno<\/strong>, profesor titular de Fisiolog\u00eda y decano de la Facultad de Medicina de la UEx<\/a>, estos nutrientes tienen pocas grasas, salvo el cacahuete y la soja. \u201cAportan, adem\u00e1s, fibra e hidratos de carbono de cadena larga, de lenta absorci\u00f3n<\/strong> y durante mucho tiempo, de manera que proporcionan energ\u00eda de manera continuada. Por ello, las legumbres son muy recomendables para los diab\u00e9ticos\u201d.<\/p>\n

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La Gu\u00eda de Prevenci\u00f3n de la Obesidad de la Diabetes Mellitus tipo 2 de la Consejer\u00eda de Sanidad y Pol\u00edticas Sociales<\/a> destaca en las legumbres la buena proporci\u00f3n de carbohidratos, ente 50 y 60%, el 20% de prote\u00ednas y las pocas grasas que contienen (entre 1 y 5%).
\nEstos granos son parte de la dieta mediterr\u00e1nea<\/a>, una dieta que ha madurado a lo largo de los siglos. \u201cLa historia de los pa\u00edses mediterr\u00e1neas muestra como a trav\u00e9s del m\u00e9todo de ensayo y error, combinando alimentos, los pueblos han creado dietas muy equilibradas<\/strong>\u201d, explica Moreno.<\/p>\n

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As\u00ed, el hombre ha sabido combinar las legumbres con otros alimentos para crear platos equilibrados. \u201cLas legumbres son fuente de prote\u00ednas de bajo valor biol\u00f3gico, y por este motivo es recomendable combinarlas con carnes, cereales como el arroz, y compensar as\u00ed la deficiencia en ciertos amino\u00e1cidos esenciales<\/strong> de estos granos\u201d, aconseja Moreno. Prueba de ello son las recetas de nuestros platos tradicionales de legumbres, como el cocido o la fabada.<\/p>\n

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Para facilitar su digesti\u00f3n y eliminar las sustancias t\u00f3xicas, las legumbres secas necesitan cocci\u00f3n. \u201cPero en la cocci\u00f3n se pierden los minerales. De ah\u00ed que la sabidur\u00eda popular haya sabido aprovechar el caldo del cocido de los garbanzos para tomarlo en sopa y recuperar as\u00ed los minerales perdidos<\/strong>. La sopa del cocido es un plato de alto valor nutritivo rico en calcio, f\u00f3sforo, magnesio y potasio\u201d, apunta Moreno. El famoso cocido, \u201cla carne de los pobres\u201d, es un plato fundamental en nuestra dieta que enriquecido con carne o arroz aporta las prote\u00ednas y amino\u00e1cidos adecuados.<\/p>\n

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M\u00e1s legumbres en nuestra dieta<\/strong><\/p>\n

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Ventajas de las legumbres. Infograf\u00eda de la FAO<\/p><\/div>\n

\u201cSe recomienda consumir las legumbres entre 2 y 4 veces por semana. Sin embargo, en la actualidad no se alcanza esta frecuencia de consumo. Debemos promover su consumo especialmente entre los m\u00e1s j\u00f3venes<\/strong>, pues es donde \u00e9ste es m\u00e1s bajo\u201d, as\u00ed lo indica desde la Direcci\u00f3n General de Salud P\u00fablica del SES, el m\u00e9dico Eulalio Ruiz Mu\u00f1oz<\/strong>.<\/p>\n

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\u201cEn la d\u00e9cada de los a\u00f1os 60, el consumo de legumbres se situaba entre los 12 y 14 kilogramos por persona y a\u00f1o en Espa\u00f1a. Hoy, nuestro consumo es de apenas 5 kilogramos por persona y a\u00f1o<\/strong>\u201d, matiza Moreno. Sin duda, el cambio en el ritmo de vida y la comida r\u00e1pida han influido en esta tendencia.<\/p>\n

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Las legumbres deben ser promocionadas como alimentos muy saludables por su alto contenido en hidratos de carbono de absorci\u00f3n lenta, fibra, prote\u00ednas y su poder saciante. \u201cEn Extremadura se recomienda el consumo de legumbres para mejorar la salud en general de la poblaci\u00f3n y como herramienta para luchar frente a problemas de salud de importante impacto en nuestra regi\u00f3n como es la obesidad, la diabetes, mellitus, el c\u00e1ncer y las enfermedades cardiovasculares<\/strong>, entre otras\u201d, afirma Eulalio Ruiz.<\/p>\n

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La ONU espera que el A\u00f1o Internacional de las Legumbres ayude a incrementar la producci\u00f3n mundial de legumbres. Consideradas como un s\u00faper alimento, sus beneficios van m\u00e1s all\u00e1 de su valor nutriciona<\/strong>l. Son unas aliadas contra el cambio clim\u00e1tico y la pobreza, debido a su diversidad gen\u00e9tica, versatilidad, menor huella de carbono y bajo consumo en agua<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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