{"id":60,"date":"2012-11-07T09:30:05","date_gmt":"2012-11-07T09:30:05","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/?p=60"},"modified":"2012-11-07T09:30:05","modified_gmt":"2012-11-07T09:30:05","slug":"el-fruto-de-la-rosa-canina-un-antioxidante-natural-que-mejora-la-calidad-del-producto-carnico","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/2012\/11\/07\/el-fruto-de-la-rosa-canina-un-antioxidante-natural-que-mejora-la-calidad-del-producto-carnico\/","title":{"rendered":"El fruto de la Rosa canina, un antioxidante natural que mejora la calidad del producto c\u00e1rnico"},"content":{"rendered":"

\"\"<\/a>Una patente<\/strong><\/a> reciente de la Universidad de Extremadura<\/a> avala las propiedades antioxidantes del extracto del fruto de la Rosa canina L. en productos alimenticios. El procedimiento de obtenci\u00f3n del extracto, as\u00ed como su empleo en productos c\u00e1rnicos, es objeto de una investigaci\u00f3n que forma parte de una estrategia m\u00e1s amplia dirigida a evaluar el empleo de diferentes frutas silvestres como fuente de antioxidantes naturales en alimentos.<\/p>\n

Los beneficios del fruto de la rosa canina L\u00a0 son muy conocidos desde la antig\u00fcedad, \u201cha sido empleado en la medicina popular y es una fuente natural muy importante de vitamina C\u201d<\/strong>, afirma Mario Est\u00e9vez<\/strong>, investigador del\u00a0 Programa Ram\u00f3n y Cajal en la Facultad de Veterinaria y co-autor junto con David Morcuende<\/strong>, Jes\u00fas Ventanas<\/strong> y Rui Maneta Ganhao<\/strong>, de esta investigaci\u00f3n patentada.\u00a0 La Rosa canina L en lat\u00edn, tambi\u00e9n conocida por\u00a0 Rosal silvestre o Escaramujo, es un arbusto de bosque mediterr\u00e1neo que se encuentra f\u00e1cilmente en Extremadura;\u00a0 es \u201cprima hermana\u201d de la Rosa mosqueta muy utilizada en cosm\u00e9tica y con gran reclamo publicitario.<\/p>\n

El extracto del fruto de la Rosa canina\u00a0 inhibe o frena las reacciones de oxidaci\u00f3n en la carne, mejorando la vida \u00fatil y estabilidad oxidativa de la misma. \u201cProtege, por tanto, al alimento\u00a0 de la oxidaci\u00f3n que junto con la alternaci\u00f3n microbiana constituyen una de las principales causas de alteraci\u00f3n de la carne\u201d, explica Est\u00e9vez. Debido a su acci\u00f3n retardadora de la oxidaci\u00f3n, este antioxidante natural aporta importantes beneficios a la calidad del producto c\u00e1rnico<\/strong>. Desde un punto de vista organol\u00e9ptico, evita alteraciones sensoriales como el sabor a rancio, proporciona un aroma m\u00e1s agradable, e impide las coloraciones oscuras y el color amarillento en la grasa. Mejora, adem\u00e1s, el valor nutritivo de la carne, puesto que la oxidaci\u00f3n provoca una disminuci\u00f3n de nutrientes del producto c\u00e1rnico que pierde \u00e1cidos grasos esenciales, vitaminas y amino\u00e1cidos esenciales en el caso de la oxidaci\u00f3n de las prote\u00ednas.<\/p>\n

Este extracto, que ha demostrado su eficacia como agente antioxidante en productos c\u00e1rnicos tales como las salchichas de Frankfurt, las hamburguesas crudas y precocinadas y el jam\u00f3n cocido,\u00a0 presenta la ventaja a\u00f1adida de que se trata de un antioxidante de origen natural, no sint\u00e9tico<\/strong>. Los antioxidantes sint\u00e9ticos, nitritos y \u00e1cido asc\u00f3rbico,\u00a0 se han utilizado durante a\u00f1os como aditivos alimentarios para prolongar la vida \u00fatil, sin embargo, el comportamiento reciente de los consumidores indica una tendencia a favor de los conservantes naturales porque conlleva menos riesgos e intolerancias.<\/p>\n

El Grupo de Investigaci\u00f3n TECAL<\/a><\/strong> (Tecnolog\u00eda y Calidad de Alimentos) de la Universidad de Extremadura, trabaja en proyectos de optimizaci\u00f3n de procesos tecnol\u00f3gicos y la mejora de la calidad en alimentos de origen animal. Una de sus l\u00edneas de investigaci\u00f3n en la que est\u00e1n trabajando con los antioxidantes\u00a0 naturales\u00a0 y esperan resultados en el futuro est\u00e1 precisamente dirigida a la\u00a0 obtenci\u00f3n y caracterizaci\u00f3n de alimentos bioactivos o funcionales<\/strong>, es decir, alimentos que tras su ingesta habitual o continuada en el tiempo pueden tener efectos beneficiosos en nuestra salud, siempre y cuando, est\u00e9n avalados por estudios cient\u00edficos generalmente aceptados. As\u00ed lo establece la\u00a0 normativa de la Uni\u00f3n Europea directamente aplicable (Reglamento 1924\/2006<\/a> relativo a las declaraciones nutricionales y de propiedades saludables en los alimentos y\u00a0 Reglamento 1169\/2011<\/a> sobre la informaci\u00f3n alimentaria facilitada al consumidor).<\/p>\n

Referencia<\/strong>: \u201cDog rose as a functional ingredient in porcine frankfurters without added sodium ascorbate and sodium nitrite\u201d. MEAT SCIENCE<\/a> December 2012<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Una patente reciente de la Universidad de Extremadura avala las propiedades antioxidantes del extracto del fruto de la Rosa canina L. en productos alimenticios. El procedimiento de obtenci\u00f3n del extracto, as\u00ed como su empleo en productos c\u00e1rnicos, es objeto de una investigaci\u00f3n que forma parte de una estrategia m\u00e1s amplia dirigida a evaluar el empleo […]<\/p>\n","protected":false},"author":32,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/users\/32"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=60"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/60\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=60"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=60"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/culturacientifica\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=60"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}