{"id":103,"date":"2013-05-03T11:40:54","date_gmt":"2013-05-03T11:40:54","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=103"},"modified":"2013-05-03T11:40:54","modified_gmt":"2013-05-03T11:40:54","slug":"mis-tomates-favoritos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/05\/03\/mis-tomates-favoritos\/","title":{"rendered":"Mis tomates favoritos"},"content":{"rendered":"
\"Tomate<\/a>

Tomate de la variedad 'sangre de toro'.<\/p><\/div>\n

El tomate<\/strong>, de la familia de las solan\u00e1ceas<\/a>, es pariente cercano de la patata<\/strong><\/a>, y como ella, nace en un continente (Am\u00e9rica) y se hace famoso en otro (Europa). Pero para conocer la historia de esta hortaliza\u00a0 tienen ustedes abundante documentaci\u00f3n. Yo quiero hablarles hoy de los tomates que voy viendo por los huertos de nuestros pueblos<\/strong>, de algunas de sus variedades, y de su presencia en nuestras cocinas y en la alimentaci\u00f3n de hoy.\u00a0 Para ello tengo que recurrir a tres personajes a los que debo algunos descubrimientos<\/strong><\/span>.<\/p>\n

Antonio Picot\u00edn<\/strong><\/a>, en su huerta morisca de Hornachos<\/strong> (al que ya le dediqu\u00e9 un post y un art\u00edculo) me ense\u00f1\u00f3 lo que all\u00ed llaman el tomate \u201csangre de toro\u201d<\/strong>, conocido en otros lugares como \u201crosado\u201d, porque ese es su color. Su piel fina hace de esta variedad un fruto fr\u00e1gil que hay que consumir cuanto antes. Su perfume es inconfundible. Y su sabor, con un poco de sal gorda si se come \u201ca pelo\u201d, es tan sabroso como adictivo. Seguir\u00e1s yendo a por otro mientras queden. Si los picas en una fuente, con un chorrito de buen aceite y las hierbas que te gusten, cilantro, or\u00e9gano, berros, cebollita tierna, etc., ya es de lujuria<\/strong>. Y si antes los has visto colgar de unas matas frondosas que se descuelgan de una cerca de pizarra abancalada, se une todo a un recuerdo imposible de olvidar.<\/p>\n

Conclusi\u00f3n: visita obligada todos los a\u00f1os a la huerta y al hortelano<\/strong> para hacer el acopio que sea posible de ellos, sabiendo que te espera la familia y los amigos como santo advenimiento. Luego tu compromiso ser\u00e1 guardar las semillas y cultivar lo que puedas para honrar as\u00ed al maestro Picot\u00edn.<\/p>\n

El segundo amigo es Crist\u00f3bal Cansado,<\/strong> agr\u00f3nomo, maestro del riego, bibli\u00f3filo y, sobre todo un enamorado de su pueblo. No todo el mundo sabe en esta tierra que Talavera la Real fue la capital del tomate extreme\u00f1o<\/strong>. La tradici\u00f3n de este pueblo en el cultivo de esta bendita hortaliza alcanz\u00f3 l\u00edmites colosales, en tiempos en los que la labor se hac\u00eda con bestia y el trasporte con carros.<\/p>\n

\"Mesa<\/a>

Mesa de alimentos elaborados a base de tomates talaveranos durante la II Degustaci\u00f3n de Tomates de Talavera.<\/p><\/div>\n

El tomate \u201cnegrito de talavera\u201d<\/strong><\/a>, de sabor inconfundible, inundaba las casi cien huertas, que con sus correspondientes norias, compon\u00edan el paisaje de unas gentes que hac\u00edan unos \u201cJoyos\u201d magistrales como semilleros, y \u201cdescogollaban\u201d las matas (tarea que tiene su pericia) para conseguir unas cosechas m\u00e1s abundantes.<\/p>\n

Les costar\u00e1 trabajo creer que los tomates talaveranos, envueltos en papeles de colorines, llegaban hasta Sevilla (cuatro\/cinco d\u00edas de carro, \u201csin autov\u00eda\u201d). En la Plaza Alta de Badajoz los recib\u00eda el principal asentador, \u201cEl Torero\u201d le llamaban, y eran famosos entre las familias pacenses. Tambi\u00e9n llegaban a C\u00e1ceres y otros grandes pueblos de Extremadura, a los que adem\u00e1s del tomate les vend\u00edan tambi\u00e9n la planta.<\/p>\n

Para ver todas las curiosidades que se atesoran y guardan sobre esta historia les recomiendo que entren en la Web denominada \u201cCr\u00f3nicas de Talavera\u201d<\/a>, que conducen entre Crist\u00f3bal Cansado y Antonio G\u00f3mez<\/strong>, en las que encontrar\u00e1n bastante informaci\u00f3n sobre el tomate \u201cnegrito de Talavera\u201d, y una colecci\u00f3n de fotos valios\u00edsimas, que ayudan a entender la importancia que este fruto tuvo en la cultura y la econom\u00eda de estas gentes.degi<\/p>\n

Desde que estos amigos han estudiado\u00a0 y publicado informes diversos sobre el tema se ha producido una identificaci\u00f3n de los talaveranos con este cultivo, y con el impulso de las mujeres se celebra cada a\u00f1o una degustaci\u00f3n de tomates en el pueblo<\/strong> que puede considerarse ya una gran fiesta local<\/strong>.<\/p>\n

Y el tomate\u00a0 \u201craf\u201d<\/strong> me llega de la mano de otro gran amigo, maestro del periodismo espa\u00f1ol, hombre culto y enamorado de Extremadura, y del bello pueblo de Garrovillas de Alcon\u00e9tar donde Jos\u00e9 Juli\u00e1n Barriga<\/a>, con el apoyo de su mujer, Pilar, y un amigo local hortelano, cultivan tomates y rosas<\/strong>.<\/p>\n

\"Huerto<\/a>

Huerto de Jos\u00e9 Juli\u00e1n Barriga en Garrovillas de Alcon\u00e9tar, en el que se cultivan rosas y tomates 'raf'.<\/p><\/div>\n

Para conocer la afici\u00f3n y el inter\u00e9s por las tradiciones de la vida rural de este extreme\u00f1o que ejerce de tal, les recomiendo la lectura de su \u00faltimo libro<\/strong> titulado \u201cCalleja del Altozano\u201d<\/a><\/strong> (Edit. Beturia)\u00a0 y entender\u00e1n por qu\u00e9 comparte la vida urbana con la rural continuamente.<\/p>\n

Como ustedes saben, el tomate raf es de unas cualidades extraordinarias, no es un tomate h\u00edbrido<\/strong> como algunos creen, sino que se consigui\u00f3 seleccionando tomates de diversas variedades tradicionales<\/strong>, cuyo origen est\u00e1 en la cuenca de Almer\u00eda y ya es caracter\u00edstico del pueblo de Muchamiel en Alicante.<\/p>\n

Destaca por su sabor y textura, y est\u00e1 presente en las mejores cocinas y en los mercados m\u00e1s selectos, como acabo de comprobar en el mercado de La Boquer\u00eda de Barcelona<\/a>, y en el de San Miguel de Madrid<\/a>.<\/p>\n

Pues bien, este periodista-hortelano, que ha tenido la extravagancia (qu\u00e9 pena que no tengamos muchos intelectuales as\u00ed de extravagantes) de cultivar tomates y rosas ha suscitado mi inter\u00e9s por incorporar esta variedad a mi huerto, y espero tener este a\u00f1o la primera cosecha<\/strong> que nos permita una degustaci\u00f3n de lujo a los amigos de los tomates.<\/p>\n

\u00bfSe imaginan una ensalada, en una fuente grande, de sangre de toro, morenito de Talavera y raf<\/strong>? Espero a\u00f1adir a este post esa foto hist\u00f3rica el d\u00eda que se produzca. Y desde aqu\u00ed les animo a que hagamos trueque y descubramos tambi\u00e9n otras variedades de esta hortaliza que sin duda nuestros peque\u00f1os hortelanos estar\u00e1n cultivando por los pueblos de Extremadura.<\/p>\n

De momento, Juli\u00e1n me va a proporcionar los plantones de los suyos, de los que ya ha enviado semillas que ya han germinado en el Estado de Idaho (USA), en la huerta de un ex Senador Dem\u00f3crata de Estados Unidos.<\/p>\n

Termino recomendando a los m\u00e1s interesados que lean el ensayo publicado por el INIA sobre \u201cVariedades tradicionales de tomate, pimiento y mel\u00f3n, ensayadas en sistemas de producci\u00f3n ecol\u00f3gicos\u201d<\/a>, realizado en la Alta Extremadura<\/strong> durante los \u00faltimos tres a\u00f1os. Ver\u00e1n que merece la pena prestar atenci\u00f3n a nuestras mejores hortalizas.<\/p>\n

Y no se olviden del tomate de cuelga<\/strong><\/a>. Lo conservan en la mayor\u00eda de nuestros pueblos y tiene una propiedad \u00fanica: puedes guardarlo durante muchos meses<\/strong>. En las tostadas que acabo de comerme he restregado un par de estos tomates y todav\u00eda me quedan dos cajitas llenas. Estamos en mayo y casi los puedo empalmar con la siguiente cosecha<\/strong>.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El tomate, de la familia de las solan\u00e1ceas, es pariente cercano de la patata, y como ella, nace en un continente (Am\u00e9rica) y se hace famoso en otro (Europa). Pero para conocer la historia de esta hortaliza\u00a0 tienen ustedes abundante documentaci\u00f3n. Yo quiero hablarles hoy de los tomates que voy viendo por los huertos de […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3,7],"tags":[10,41,48,58,60,138,192,222,228,229,233,242,263,302,347,375,382,383,385,387,389,411,461,467,472,473,524,538,548,634,652,666,675,693,694,695,696,697,698,703,708,730,731],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=103"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/103\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=103"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=103"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=103"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}