![\"Amasando](\"\/delhuertoalagranja\/wp-content\/uploads\/sites\/64\/2013\/05\/Amsandolapatateraenlaarterademaderafeten.jpg\" "\\"Amasando")
<\/a>Amasando la patatera en la artesa de madera entre dos personas.<\/p><\/div>\n
Ustedes pueden perderse por la red viendo noticias, blogs, webs, fiestas, etc., en torno a la morcilla o chorizo patatera\/patatero<\/strong>. Poco importa que sea del Alto o Bajo C\u00e1ceres, de otras zonas de Badajoz, o que este invento impagable provenga de El Burgo de Osma (Soria)<\/strong>, porque de all\u00ed vinieron serranos trashumantes que se fundieron con nosotros, y nos ense\u00f1aron a aprovechar con las merinas lo que aqu\u00ed a veces despreci\u00e1bamos (\u201cSoria pura, cabeza de Extremadura\u201d).<\/span><\/p>\n Yo quiero hablarles en este post de la patatera de Alfonso<\/strong> Castilla<\/strong>, con el que llevo treinta a\u00f1os compartiendo la matanza del guarro<\/strong>, a excepci\u00f3n de estos \u00faltimos a\u00f1os en que los \u201cpapeles\u201d nos han obligado a traer la carne despiezada, a fin de evitar que nos \u201cempapelen\u201d por hacer la matanza de matute porque, sobre lo del bienestar animal, habr\u00eda mucho que hablar.<\/span><\/p>\n Mi amigo Alfonso se cri\u00f3 en el campo y, desde ni\u00f1o, conoce bien la matanza y aprendi\u00f3 a preparar la chaciner\u00eda con la ayuda de su abuela y su padre, que proven\u00edan de La Vera<\/strong>. El chorizo patatero era una religi\u00f3n para resistir los trabajos en la huerta. Untado en el pan, o en bocadillo, era la gasolina que mov\u00eda jornadas de sol a sol<\/strong>.<\/span><\/p>\n Mis primeros cochinos se los compraba a Alberto Oliart<\/strong>. En su finca, \u201cSan Rafael\u201d, los cog\u00edamos de debajo de las bellotas. Luego entraba en acci\u00f3n Alfonso, que ya ten\u00eda poderes para guisar la patatera desde antes de irse a la mili. <\/span><\/p>\n Como saben, este invento se hace con 10% de magro<\/strong>, 40% de carne de falda<\/strong>, gordura para entendernos, y 50% de patatas cocidas<\/strong>, criadas en huerto a poder ser. Los guisos son \u201ca ojo\u201d<\/strong>, y se van probando don el dedo: Sal gorda, ajo picado y piment\u00f3n de La Vera<\/strong>, eso s\u00ed, agridulce, que da m\u00e1s color (el que quiera picante, en el pecao lleva la penitencia).<\/span><\/p>\n El secreto<\/strong> principal es un buen amasao en la artesa de madera<\/strong>, con dos buenos amasaores, uno en frente de otro, como si estuvieran lavando, hasta que el experto dice “vale, que esto est\u00e1 en su punto”. <\/span><\/p>\n Entripando la patatera en familia.<\/p><\/div>\n La tripa, siempre de vaca<\/strong>, aunque a veces se llene algo en tripa gorda, pero \u00e9sta suele dejarse mejor para chorizos magros y morcones. Y si el tiempo viene bueno, a la semana estamos comi\u00e9ndola<\/strong>. La mejor se\u00f1al para liarse con ella es que la piel pueda separarse de la masa<\/strong>, y no hay m\u00e1s que hablar.<\/span><\/p>\n Yo no s\u00e9 qu\u00e9 puede tener la sobrasada mallorquina<\/strong> que no tenga la patatera. Si s\u00e9 que encontrar la verdadera sobrasada artesana hoy no est\u00e1 al alcance de cualquiera. Lo que te venden es otra cosa que se le parece un poco. Pero ah\u00ed la tienen, con su denominaci\u00f3n de origen<\/strong>. <\/span><\/p>\n Aqu\u00ed, en Extremadura, no hemos logrado ni siquiera una IGP<\/strong> (Indicaci\u00f3n Geogr\u00e1fica Protegida) para nuestra patatera, pero no es por falta de m\u00e9ritos. Es m\u00e1s bien esa desidia extreme\u00f1a<\/strong>, que nos hace llegar tarde a todas partes. <\/span><\/p>\n Conozco a chacineros (como Maldonado) que la han incorporado a sus embutidos y, aunque no la amasen como Alfonso, no les sale nada mal. El asunto es que si aprendi\u00e9ramos a valorarla<\/strong> y a darle la protecci\u00f3n comercial que merece, podamos seguir reconoci\u00e9ndola como lo que es, sin que el envoltorio, el dise\u00f1o y la propaganda hagan de nuestra patatera lo que han hecho los mallorquines con su sobrasada: hacerla irreconocible. Para ese viaje no hacen falta alforjas.<\/span><\/p>\n<\/a>