{"id":117,"date":"2013-05-31T12:04:17","date_gmt":"2013-05-31T12:04:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=117"},"modified":"2013-05-31T12:04:17","modified_gmt":"2013-05-31T12:04:17","slug":"los-mejores-rabos-de-cordero","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/05\/31\/los-mejores-rabos-de-cordero\/","title":{"rendered":"Los mejores rabos de cordero"},"content":{"rendered":"
\"Rabo<\/a>

Rabo de Cordero ali\u00f1ados al estilo de la Campi\u00f1a Sur. \/ Foto de Gastroconversaciones<\/p><\/div>\n

Una noche de trashumancia, sentados junto a la lumbre, Ces\u00e1reo Rey<\/a> nos tuvo un buen rato preguntando que qui\u00e9n hab\u00eda comido carne de animal vivo<\/strong>. Periodistas, estudiosos y acompa\u00f1antes se devanaban los sesos, y ninguno hab\u00eda comido carne de animal vivo.<\/p>\n

Al final algunos reconocieron que hab\u00edan comido rabos de cordero<\/strong> sin hacerse nunca esa pregunta. De ah\u00ed pasamos al tema del \u201cdesrabe\u201d<\/strong> y una periodista joven preguntaba, inocentemente, que por qu\u00e9 se les cortaba el rabo a las ovejas. Las risas de algunos y la explicaci\u00f3n hicieron que se ruborizara un poco porque tampoco sab\u00eda lo que era \u201ccubrirse\u201d<\/strong>. Tard\u00f3 un poco en enterarse.<\/p>\n

La verdad es que esta tradici\u00f3n de cortar el rabo a las ovejas tiene tambi\u00e9n otras explicaciones. Hay quien dice que as\u00ed se evita que las ovejas se queden \u201cmodorras\u201d<\/strong>, una patolog\u00eda parasitaria que ataca al cerebro, aunque otros dicen que es una medida de sanidad y limpieza que evita que se produzca el \u201cbicheo\u201d en la \u201cnatura\u201d del animal<\/strong>.<\/p>\n

Uno de los ganaderos m\u00e1s sabios que he conocido me dec\u00eda que se cubr\u00edan igual con rabo que sin rabo<\/strong>, aunque es cierto que \u00e9l desrababa y que yo me he beneficiado de ello durante m\u00e1s de un cuarto de siglo, porque cada a\u00f1o, aunque \u00e9l ya no est\u00e9 entre nosotros, por diciembre y enero me llegan sendos manojos de rabos que trae su hijo para respetar la tradici\u00f3n del padre.<\/p>\n

Y aqu\u00ed es donde entra mi suegra<\/strong>, que guisa los mejores rabos de cordero del mundo de tres formas que recomiendo<\/strong>, sin saber cu\u00e1l de ellas es mejor: estofados con patatas, \u201ceng\u00fcevados\u201d y fritos despu\u00e9s, y en una fuente, en escabeche<\/strong>, en la que no sabes a qu\u00e9 atacar m\u00e1s, si a los rabos o a la cuchara con el caldo que les acompa\u00f1a.<\/p>\n

La gastronom\u00eda de los rabos<\/strong> es tan abundante que no cabr\u00eda por s\u00ed sola en este post:<\/p>\n

Guisados en olla a presi\u00f3n, ali\u00f1ados al modo de la Campi\u00f1a Sur extreme\u00f1a, en salsa, con arroz, en mojitos, a la extreme\u00f1a, en tortilla de rabos tiernos, asados, rabos de cordero con pochas, al ajillo, con esp\u00e1rragos, en caldereta con pan frito y reban\u00e1s, rabos de cebolla, ali\u00f1ados con piment\u00f3n\u2026 Busquen ustedes en la red porque la lista es interminable<\/strong>, pero no olviden los de mi suegra, y si no han probado los rabos en escabeche\u2026 \u00bfa qu\u00e9 esperan?<\/p>\n

Hay una excepci\u00f3n<\/strong> para m\u00ed en esto de los rabos que son las lentejas<\/strong>. A esta sufrida leguminosa lo que le sienta bien es el rabo de cochino.<\/strong> No s\u00e9 por qu\u00e9 ser\u00e1, pero el rabo de cerdo en la lenteja es inigualable.<\/p>\n

\"Petra<\/a>

Petra Chamero a punto de coger los rabos de cordero para prepararlos.<\/p><\/div>\n

Voy a despedirme de ustedes por hoy, porque ya me he saltado a otro tipo de rabos y este tema como saben tiene su morbo y podr\u00edamos terminar como el rosario de la aurora. Pero no sin antes ofrecerles la receta del rabo de cordero en escabeche<\/strong><\/span>. Les juro que estoy esperando que la se\u00f1ora Juana venga de los ba\u00f1os de Montemayor para sacar el manojo que nos queda de la cosecha de este a\u00f1o, porque al toque que ella les da no hemos llegado las siguientes generaciones. Aqu\u00ed la tienen:<\/p>\n

Ingredientes<\/strong><\/span>:<\/p>\n

8 rabos de cordero, dos hojas de laurel, 5 dientes de ajo, un poco de sal, un chorro de aceite, harina para rebozar, dos huevos, un litro de agua, una hebras de azafr\u00e1n, unos cominos y una c\u00e1scara de naranja seca.<\/p>\n

Preparaci\u00f3n<\/strong><\/span>:<\/p>\n

Una vez los rabos pelados y chamuscados (esta es la tarea m\u00e1s ingrata) se limpian con jab\u00f3n de sosa y un estropajo de esparto, se enjuagan y se dejan escurrir. Se trocean y se ponen a cocer con laurel, ajo y sal durante una hora. Despu\u00e9s de cocidos, se rebozan en harina y huevo para fre\u00edrlos en una sart\u00e9n. Aparte, se hace el majado con hebras de azafr\u00e1n, perejil, cominos, ajos, sal y vinagre. Todo esto se echa sobre un litro de agua y se deja un rato macerar. Este caldo se cuela y, para finalizar, se a\u00f1aden al mismo los rabos y se sirven fr\u00edos al d\u00eda siguiente de haberlos cocinado para que est\u00e9n bien tomados<\/strong>.<\/p>\n

Se me olvidaba decirles que dentro de unos d\u00edas se celebra la Feria Ganadera de Siruela<\/strong><\/a>, con exposici\u00f3n de burros y merinas negras incluida<\/strong>, y en ese escenario nos vamos a echar una porf\u00eda con los de La Siberia a ver quienes llevan los mejores rabos<\/strong>, por supuesto guisados. Ya les contar\u00e9 en qu\u00e9 queda la cosa.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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