{"id":133,"date":"2013-09-06T11:28:47","date_gmt":"2013-09-06T11:28:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=133"},"modified":"2013-09-06T11:28:47","modified_gmt":"2013-09-06T11:28:47","slug":"seve-maestro-de-la-cerveza-artesana-extremena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/09\/06\/seve-maestro-de-la-cerveza-artesana-extremena\/","title":{"rendered":"Seve, maestro de la cerveza artesana extreme\u00f1a"},"content":{"rendered":"
\"Seve<\/a>

Severiano Fern\u00e1ndez de la Cruz en su taller de elaboraci\u00f3n artesanal de cerveza, ubicado en Villanueva de la Serena, en el que se ocupa pr\u00e1cticamente de todo.<\/p><\/div>\n

Los del portal de la Cerveza Artesana<\/a> dicen en su b\u00fasqueda de la cerveza primigenia<\/em><\/a> que cuando la civilizaci\u00f3n daba sus primeros pasos, hace m\u00e1s de 4.000 a\u00f1os, el jugo de cereales fermentados era muy popular en Mesopotamia<\/strong>. Sin embargo, adem\u00e1s de los ingredientes b\u00e1sicos, la cebada y la escanda (un tipo de trigo) la receta\u00a0 de la cerveza producida por los sumerios<\/strong> sigue siendo un misterio.<\/span><\/p>\n

A la b\u00fasqueda de esta cultura milenaria, anterior incluso a la del vino, se lanz\u00f3 nuestro amigo Severiano Fern\u00e1ndez de la Cruz<\/a> desde su Quintana de la Serena natal, leyendo todo lo que ca\u00eda en sus manos y visitando los eventos m\u00e1s dispares que se realizaban entorno al mundo de la cerveza casera y artesana: reuniones de amigos, fiestas locales, ferias de la cerveza, visitas a \u201cmicro-cervecer\u00edas\u201d, hasta llegar a convertirse en asiduo de la Feria Internacional de la Cerveza en N\u00faremberg<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Todo ello canalizado desde el movimiento \u201cHOMEBREW\u201d<\/strong>, origen del sector de las micro-cervecer\u00edas y de los foros argentinos con el lema de \u201ch\u00e1galo usted mismo\u201d<\/strong>, que hicieron suyos los \u201cocupas\u201d de Catalu\u00f1a, donde a\u00fan siguen haciendo sus talleres de aprendizaje sobre la cerveza casera.<\/span><\/p>\n

Hace un par de a\u00f1os, tras asistir a los festivales de la cerveza casera de Tolivia (Asturias)<\/a>,\u00a0 Seve empieza a plantearse en serio su proyecto de peque\u00f1a industria de cerveza artesana, dise\u00f1ado por \u00e9l en su integridad. <\/span><\/p>\n

Se instala en Villanueva de la Serena<\/strong> y busca a un buen maestro calderero<\/strong> que le haga el equipamiento en acero inoxidable que necesita para su peque\u00f1a sala de cocci\u00f3n, y de fermentaci\u00f3n, se monta su peque\u00f1o tren de embotellado y su almac\u00e9n y se lanza a la aventura creando dos tipos de cervezas: una tostada, la \u201cCast\u00faa\u201d, y una rubia, Pilsen, al m\u00e1s puro estilo de Baviera, a las que integra en su marca \u201cSevebrau\u201d<\/a>, con las que va recorriendo los pueblos y ciudades extreme\u00f1os.<\/span><\/p>\n

Su tarea es tan dif\u00edcil como \u201ctirar el c\u00f3rner e ir al remate\u201d: Dise\u00f1o, elaboraci\u00f3n, distribuci\u00f3n, gesti\u00f3n administrativa, venta individualizada (puerta a puerta) y a algunos profesionales de la hosteler\u00eda que se van atreviendo a incorporar poco a poco una cerveza extreme\u00f1a distinta a la convencional y algo m\u00e1s cara que la del mercado\u2026 Todo corre de su cuenta<\/strong>, incluso la limpieza de las instalaciones, hasta que el negocio de para crear alg\u00fan otro puesto de trabajo. <\/span><\/p>\n

Sin embargo, deja muy claro que su gran ambici\u00f3n no es crecer ilimitadamente<\/strong> como la mayor\u00eda de los proyectos al uso. Su gran objetivo es hacer una gran cerveza artesana, que sea reconocida y querida por la gente por ser distinta y mejor que la que han venido bebiendo en sus canales habituales.<\/span><\/p>\n

Por ahora trae la malta de la mejor calidad de Alemania<\/strong> (aunque cree que acabar\u00e1 encontrando por aqu\u00ed algunas cebadas similares). La muele \u00e9l mismo y la infusiona con agua caliente. Por sus propiedades encim\u00e1ticas el almid\u00f3n del cereal se convierte en az\u00facar (maltosa) y \u00e9sta es la \u201ccomida\u201d preferente de las levaduras, que se encargan de fermentarlas y producir el alcohol y el gas carb\u00f3nico (gasificaci\u00f3n natural). <\/span><\/p>\n

Luego a\u00f1ade los l\u00fapulos y todo ello le da el sabor y el aspecto definitivo de su cerveza. Las especiales caracter\u00edsticas del agua del r\u00edo Z\u00fajar en Villanueva de la Serena\u00a0 pone una nota m\u00e1s en la calidad final del producto que elabora.<\/span><\/p>\n

\"El<\/a>

El artesano extreme\u00f1o con su cerveza.<\/p><\/div>\n

Seve sigue participando en todo tipo de eventos feriales (ahora mismo se va a FEVAL, donde ha montado el stand, con sus cervezas \u201ctostada\u201d y \u201crubia\u201d) y en fiestas populares locales con su bandera de la cerveza artesana, al tiempo que realiza m\u00faltiples actividades relacionadas con la divulgaci\u00f3n de la cultura cervecera, tarea en la que reconoce el gran papel que est\u00e1n jugando las asociaciones de amigos de la cerveza casera, cuya eclosi\u00f3n es cada d\u00eda mayor por todos los pueblos y zonas de Espa\u00f1a.<\/span><\/p>\n

En conclusi\u00f3n, Seve a sus 50 a\u00f1os, tras m\u00e1s de una d\u00e9cada de recogida de informaci\u00f3n y aprendizaje sobre la cultura de la cerveza, se ha reconvertido a s\u00ed mismo<\/strong>. Ha metido todos sus ahorros y su energ\u00eda en una actividad en la que cree y de la que est\u00e1 enamorado, que empieza con buen pie y que le ha llevado a conseguir la \u00fanica cerveza artesana producida realmente en Extremadura<\/strong>, de la que s\u00f3lo falta que hasta la materia prima llegue pronto a conseguirse tambi\u00e9n en nuestra tierra. <\/span><\/p>\n

Esperemos que algunos de nuestros agricultores cerealistas den un paso al frente y acaben ofreci\u00e9ndole una cebada cervecera acorde con las exigencias que requiere la elaboraci\u00f3n de una buena cerveza.<\/span><\/p>\n

Si esto no es ser un buen emprendedor<\/strong>, en medio de una crisis que parece no tener fin,\u00a0 que venga Dios y lo vea<\/strong>. \u00a0<\/span><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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