{"id":146,"date":"2013-10-07T11:01:57","date_gmt":"2013-10-07T11:01:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=146"},"modified":"2013-10-07T11:01:57","modified_gmt":"2013-10-07T11:01:57","slug":"un-gran-descubrimiento-en-peniche","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/10\/07\/un-gran-descubrimiento-en-peniche\/","title":{"rendered":"Un gran descubrimiento en Peniche"},"content":{"rendered":"
\"Pescados<\/a>

Pescados que se exhiben en la tasca de Joel, en Peniches.<\/p><\/div>\n

En otros espacios he dado cuenta de mis viajes a Portugal<\/strong> con Manuel Maldonado<\/strong><\/a> para ver los cerdos ib\u00e9ricos<\/strong> que compra por las dehesas y montados alentejanos. Tambi\u00e9n para visitar a sus amigos y clientes de los productos ib\u00e9ricos que elabora. Los recuerdos de estas incursiones se van acumulando en mi memoria, pero los de esta semana pasada creo que van a ser dif\u00edciles de superar.<\/p>\n

En el pueblo de Almeirim<\/a><\/strong>, el que hizo famosa la conocida \u201csopa da pedra\u201d<\/a>, en el Restaurante Pinheiro<\/strong>, tuvimos el primer encuentro con gente singular y variopinta de su red de amigos y fue entra\u00f1able en todos los sentidos. Como lo fue igualmente la reuni\u00f3n celebrada en Ourique<\/a><\/strong>, con los miembros de la \u201cAssocia\u00e7\u00e2o de Criadores de Porco Alentejano\u201d<\/a>, en la que al final estuvieron presentes las carnes m\u00e1s excelentes<\/strong> que imaginar puedan, aparte de apalabrar alguna partida de guarros para la pr\u00f3xima campa\u00f1a.<\/p>\n

Sin embargo, el gran descubrimiento para m\u00ed en este viaje fue \u201cLa Tasca do Joel\u201d<\/a> en Peniche<\/a><\/strong>, de la que Manuel llevaba mucho tiempo habl\u00e1ndome. Aquello fue tan grato que no puedo por menos que intentar decirles algo de aquella jornada inolvidable, que espero repitamos en cuanto las circunstancias lo permitan y podamos organizar una jornada del cerdo ib\u00e9rico y el at\u00fan<\/strong>, que es el verdadero cerdo de mar.<\/p>\n

Para empezar, la hoy Pen\u00ednsula de Peniche, antes Isla, tiene una historia<\/strong> que cualquiera de ustedes puede indagar, llena de curiosidades desde las m\u00e1s remotas culturas hasta convertirse en los \u00faltimos tiempos en una ciudad tur\u00edstica, que conserva su poblado de pescadores<\/strong> al lado del puerto, siendo \u00e9ste de los m\u00e1s importantes por la calidad de sus pescados, al tiempo que se ha convertido en capital del Surf, el Windsurf y la pesca submarina<\/strong>, a cuyos eventos vienen gentes de todos los pa\u00edses.<\/p>\n

Debo confesar que no sab\u00eda que la Pra\u00e7a Forte de Peniche<\/a> hab\u00eda sido prisi\u00f3n militar<\/strong> destinada a c\u00e1rcel para los presos pol\u00edticos durante la dictadura de Salazar<\/strong>, ni que de all\u00ed se fug\u00f3 Alvaro Cunhal<\/a><\/strong>, figura respetable y respetada de los comunistas portugueses<\/strong>. Hay una novela preciosa de amor y hero\u00edsmo, titulada \u201cResistencia\u201d<\/a><\/strong>, de la que es autora una gran escritora gallega, Rosa Aneiros<\/a>, que tiene como escenario a ese enclave portugu\u00e9s convertido en prisi\u00f3n.<\/p>\n

Me dicen que en el puerto de Peniche<\/strong> se adquieren los mejores pescados de Portugal<\/strong>. Seg\u00fan un bi\u00f3logo marino, amigo de Manuel, el contraste de las aguas fr\u00edas por arriba, con las aguas m\u00e1s templadas del fondo produce un movimiento de rotaci\u00f3n que, en conclusi\u00f3n, hace que la fauna marina tenga una alimentaci\u00f3n especial, lo que da un car\u00e1cter peculiar a los pescados de esa zona, a la que vienen compradores de los sitios m\u00e1s diversos. Por ponerles un ejemplo cercano, el Restaurante \u201cEl Cristo\u201d<\/strong><\/a>, de Elvas, adquiere all\u00ed muchos de sus productos.<\/p>\n

En fin, para ahorrar conversaci\u00f3n (como dec\u00eda mi amigo el guarda de \u201cLa Villeta\u201d), lleg\u00f3 la hora de la cena y nos encaminamos a ese templo gastron\u00f3mico denominado \u201cLa Tasca de Joel\u201d. Nada de lujo, armoniosamente decorado, con una tienda Gourmet a la entrada<\/strong>, nos abrimos paso hacia una mesa, primero de haber visto el espect\u00e1culo de pescados expuestos en las vitrinas previas al comedor.<\/p>\n

Un equipo amplio de profesionales, impecablemente uniformados, atend\u00eda con gran coordinaci\u00f3n e informaban al cliente sin agobios ni florituras. Desde la mesa, en una cocina abierta a la vista del p\u00fablico ve\u00edamos dos hornos de le\u00f1a de encina, uno para las carnes y otro para el pescado. El padre de Joel<\/strong>, iniciador del restaurante cuando era una peque\u00f1a tasca para los pescadores, sali\u00f3 a saludarnos, mostr\u00e1ndole a Manuel el espacio dedicado a sus productos ib\u00e9ricos, y continu\u00f3 dirigiendo su trabajo en la cocina, tras habernos cumplimentado afectuosamente.<\/p>\n

La primera sorpresa grata fue el entrante de \u201cb\u00faziozinhos da casa no forno\u201d.<\/strong> No les miento si les digo que hac\u00eda m\u00e1s de 20 a\u00f1os que no encontraba b\u00fazios en Portugal. Desde que nos alojamos una vez en el Hotel B\u00fazio, en Sines<\/strong>, hace un cuarto de siglo no hab\u00eda vuelto a probarlos.<\/p>\n

\"Con<\/a>

Con Maldonado, degustando los ricos buziozinhos.<\/p><\/div>\n

La cosa no pudo empezar mejor. Por supuesto, no pod\u00eda faltar el jam\u00f3n ib\u00e9rico de Maldonado<\/strong> que no fue necesario pedir. Aquello, regado con un vino de la zona, en cuya elaboraci\u00f3n participa Joel, promet\u00eda un \u201cjantar hist\u00f3rico\u201d. Y a continuaci\u00f3n lleg\u00f3 su majestad \u201cel cancarro\u201d<\/strong>, nombre popular que le dan en Peniche a un pez, tambi\u00e9n denominado \u201crascasso vermelho\u201d<\/strong>, equivalente a nuestro cabracho, gallineta o rascacio, cuyo sabor tengo todav\u00eda en el paladar. Aquello cortaba la respiraci\u00f3n,<\/strong> como el vino blanco que le acompa\u00f1aba.<\/p>\n

\"Guarnici\u00f3n<\/a>

Guarnici\u00f3n de verduras, todo un placer para la vista y el paladar.<\/p><\/div>\n

Y de la guarnici\u00f3n<\/strong>, qu\u00e9 les voy a decir. Aquello era un bodeg\u00f3n de verduras<\/strong> con sus mejores colores: la coliflor<\/strong> blanca y perfecta; el br\u00f3coli<\/strong> verde y terso; la zanahoria<\/strong> \u201claranja\u201d y bien cortada; la patata<\/strong> de sabor inigualable y las jud\u00edas verdes planas<\/strong> igualmente perfectas. Olvid\u00e9 preguntarles si eran de un huerto artesano, porque nada ten\u00edan que ver con las hortalizas habituales del mercado. La cena<\/strong> concluy\u00f3 con un postre que ellos denominan como \u201co melhor bolo do chocolate do mundo\u201d<\/strong>, que nos dej\u00f3 \u201cin\u00fatiles para todo tipo de servicio\u201d<\/strong>.<\/p>\n

A partir de ese momento Joel y su padre, Joaquim, nos llevan a ver la tienda gourmet<\/strong><\/a>, amplia en referencias de los mejores productos portugueses e internacionales<\/strong>, manteniendo con nosotros un amplia conversaci\u00f3n en la que nos cuentan la historia de la Tasca, degustando un buen oporto<\/strong>, que finaliza con una copita de aguardente de medronho<\/strong>.<\/p>\n

\"Tienda<\/a>

Tienda Gourmet de la Tasca de Joel.<\/p><\/div>\n

Antes de irnos nos cuentan que han adquirido en el centro de la ciudad, junto al puerto, una especie de palacete<\/strong> que est\u00e1n rehabilitando, con refinado gusto seg\u00fan pudimos ver al d\u00eda siguiente. Suponemos que ese ser\u00e1 el nuevo espacio en el que estos dos grandes emprendedores nos sorprender\u00e1n con un nuevo proyecto que, tras haber pasado por la Tasca do Joel, promete ser algo realmente espectacular para la cultura y la gastronom\u00eda portuguesa.<\/p>\n

Aquello fue el principio de una buena amistad<\/strong> que espera nuevos encuentros, sobre todo cuando organicemos ese gran evento de la \u201cjornada del ib\u00e9rico y el at\u00fan\u201d<\/strong> (cerdo de tierra y cerdo de mar) que adem\u00e1s debe ser un buen pretexto para el di\u00e1logo e intercambio entre espa\u00f1oles y portugueses sobre la buena gastronom\u00eda y los excelentes alimentos que podemos llegar a compartir.<\/p>\n

Prometo darles informaci\u00f3n cumplida de esa gran fiesta, para la que fletaremos un autob\u00fas desde Badajoz<\/strong> cuando est\u00e9 organizada y concretada su fecha.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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