{"id":177,"date":"2014-03-14T09:35:51","date_gmt":"2014-03-14T09:35:51","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=177"},"modified":"2014-03-14T09:35:51","modified_gmt":"2014-03-14T09:35:51","slug":"marina-campos-una-artesana-del-queso-con-corazon-emprendedor","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2014\/03\/14\/marina-campos-una-artesana-del-queso-con-corazon-emprendedor\/","title":{"rendered":"Marina Campos, una artesana del queso con coraz\u00f3n emprendedor"},"content":{"rendered":"

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\"Marina<\/a>

Marina Campos con algunos de sus quesos artesanales.<\/p><\/div>\n

Hace unos cuatro a\u00f1os conocimos a Marina Campos en uno de los cursos para emprendedores organizados por el proyecto de la Junta de Extremadura \u201cCayado y Zurr\u00f3n\u201d<\/a>, en el que interven\u00edamos Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn<\/strong>, maestro del queso artesano, Remedios Carrasco<\/strong><\/a>, hoy coordinadora estatal de la Red Espa\u00f1ola de Queser\u00edas de Campo y Artesanas,<\/a> y a m\u00ed me tocaba la tarea de orientarles en el emprendimiento. <\/span><\/p>\n

Eran peque\u00f1os ganaderos<\/strong> que sufr\u00edan los bajos precios de la leche y no sab\u00edan c\u00f3mo salir de una encrucijada en la que la burocracia legal les pon\u00eda muy dif\u00edcil la construcci\u00f3n de peque\u00f1as queser\u00eda artesanas y las industrias lecheras les apretaban excesivamente en el precio de la leche. <\/span><\/p>\n

A partir de ah\u00ed se organiz\u00f3 un grupo de ganaderos que perseveraron en la idea de conseguir el asesoramiento necesario para hacer buenos quesos artesanos y no embarcarse en queser\u00edas costosas<\/strong> y pensadas para una escala que no era la que ellos necesitaban.<\/span><\/p>\n

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\"Marina<\/a>

Marina Campos y las cabras cuya leye utiliza para los quesos artesanales.<\/p><\/div>\n

Marina ten\u00eda una voluntad firme dentro de ese grupo en conseguir ese objetivo, y capt\u00f3 r\u00e1pido la idea de hacer un queso artesano de calidad<\/strong>, aprovechando las ense\u00f1anzas de Jos\u00e9 Luis y las distintas visitas a queser\u00edas interesantes, ferias y cCert\u00e1menes que fuimos recorriendo en distintas ocasiones, para ensanchar el horizonte del queso extreme\u00f1o, cuyo mejor ejemplo de estancamiento y regresi\u00f3n es la propia Feria del Queso de Trujillo<\/strong> que, habiendo sido pionera del queso artesano en Espa\u00f1a, cada a\u00f1o que pasa tiene menos inter\u00e9s en todos los sentidos. Ahora parece que quieren enderezarla, lo cual no estar\u00eda nada mal. <\/span><\/p>\n

Sobre la inoperancia y los problemas que a veces ocasionan las ayudas oficiales Marina Campos ya ten\u00eda experiencia propia. Recibir 30.000 euros <\/strong>por joven agricultor, sujeto a ciertas condiciones que no son las que m\u00e1s te interesan, pueden crearte un problema en vez de ayudarte a salir adelante. <\/span><\/p>\n

Embarcarte en instalaciones costosas sin que te ofrezcan la orientaci\u00f3n que realmente necesitas, solo es negocio para los que te hacen el proyecto y colaboran a tu endeudamiento. <\/span><\/p>\n

Muchos t\u00e9cnicos de la Administraci\u00f3n han inducido a j\u00f3venes o familias ganaderas a estos callejones sin salidas, o a embarcarlos en cooperativas que han estado p\u00e9simamente gestionadas y son un desastre en todos los sentidos.<\/span><\/p>\n

Pasados unos a\u00f1os, cuando ya Marina y su marido han cogido experiencia en el manejo \u00a0de las cabras<\/strong> (tarea en la que le ha sido muy \u00fatil el apoyo del veterinario Manuel Ba\u00f1os<\/strong>) y empiezan a sentirse seguros en la elaboraci\u00f3n de un buen queso artesano, es cuando han construido su queser\u00eda con una inversi\u00f3n de 60.000 euros, sin utilizar cr\u00e9dito bancario alguno y sin subvenciones, \u00fanica manera de salir adelante sin estar sometido a los intereses de unos o las trabas burocr\u00e1ticas de otros. <\/span><\/p>\n

Todo ello empezando con la escala adecuada para vender el producto en el mercado de proximidad de los pueblos de las Hurde<\/strong>s, que adem\u00e1s saben valorar un queso que no est\u00e9 envuelto en pl\u00e1stico, y tanto en fresco como madurado, se note la diferencia en sabor y textura con los quesos de f\u00e1brica que nos llegan de todas partes. Cuando la administraci\u00f3n decida aplicar las normas que dicta Europa, Marina elaborar\u00e1 un queso con leche cruda<\/strong>. <\/span><\/p>\n

Esa es la m\u00e1xima aspiraci\u00f3n de esta emprendedora y su familia que se han propuesto rescatar las mejores tradiciones\u00a0 de la cultura del queso artesano<\/strong>, aunque son conscientes de que han de ir poco a poco, hasta que las circunstancias les permitan lograr sus objetivos. <\/span><\/p>\n

En todo este trayecto el grupo de ganaderos del que hablamos ha creado la Asociaci\u00f3n de Queseros Artesanos de Campo de Extremadura y es miembro de La Red Espa\u00f1ola y Europea de Quesos de Campo y Artesanos; Estos instrumentos profesionales y asociativos est\u00e1n creando cauces para que en Espa\u00f1a se valoren m\u00e1s estas tradiciones y se adapten normas menos restrictivas en relaci\u00f3n con las\u00a0 existentes en pa\u00edses como Francia e Italia, por ejemplo.<\/p>\n

En resumen, a Marina y su familia le gustan las cabras, dominan ya del manejo, la sanidad, la alimentaci\u00f3n y la organizaci\u00f3n de un reba\u00f1o pr\u00f3ximo a las 500 cabras, quiz\u00e1 demasiadas para el modelo al que aspira Marina. Tienen claro que la peque\u00f1a escala bien gestionada puede permitir vivir dignamente a una familia, sobre todo si basa su orientaci\u00f3n en la calidad de la materia prima, en una elaboraci\u00f3n hecha con maestr\u00eda, y en una transparencia absoluta para que sus clientes puedan comprobar en todo momento que est\u00e1n comparando un producto distinto.<\/p>\n

Ver a una persona joven, enamorada de una ganader\u00eda complicada, como es la cabra, resistir tenazmente las dificultades, prepararse\u00a0 para la elaboraci\u00f3n de un producto complejo y delicado, como es el queso, y colaborar en la creaci\u00f3n de entidades asociativas en los distintos \u00e1mbitos de la Uni\u00f3n Europea, para desbrozar las dificultades burocr\u00e1ticas que existen, sobre todo en Espa\u00f1a, es la lecci\u00f3n que hemos sacado de Marina, con la que acabamos de compartir una jornada en el Sal\u00f3n Internacional del Gourmet, donde se dan cita los mejores quesos del mundo, que hemos podido degustar por gentileza de Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn, quien fuera cabrero y quesero extreme\u00f1o, y hoy se marcha como miembro del Jurado a uno de los Cert\u00e1menes m\u00e1s importantes del queso artesano internacional en Estados Unidos. Como ver\u00e1n ustedes, Marina no ha podido elegir mejor maestro para sus quesos de cabra.<\/p>\n

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