{"id":183,"date":"2014-03-31T10:10:14","date_gmt":"2014-03-31T10:10:14","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=183"},"modified":"2014-03-31T10:10:14","modified_gmt":"2014-03-31T10:10:14","slug":"un-cabrero-de-bolonia-con-maestros-extremenos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2014\/03\/31\/un-cabrero-de-bolonia-con-maestros-extremenos\/","title":{"rendered":"Un cabrero de Bolonia con maestros extreme\u00f1os."},"content":{"rendered":"
\"Inma,<\/a>

Inma, veterinaria, y Jes\u00fas, ganadero caprino, han creado una queser\u00eda ecol\u00f3gica en Bolonia, con el asesoramiento de maestros queseros extreme\u00f1os.<\/p><\/div>\n

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PARA VER TODAS LAS FOTOS AQU\u00cd<\/a><\/p>\n

Inma, Jes\u00fas, una pareja de cabreros y queseros vive en el para\u00edso<\/strong>. Imaginaros un peque\u00f1o monte con una casa, unas cercas para las cabras, una zona de matorral a los lados para aprovechamiento de este reba\u00f1o de 200 cabras, y una quesera peque\u00f1a, con su cueva de piedra incluida para la maduraci\u00f3n de los quesos.<\/p>\n

Y por si eso fuera poco, desde ese mont\u00edculo tiendes la vista al frente, y ves \u00c1frica, el Atl\u00e1ntico, las almadrabas para los atunes, las playas inconfundibles de Bolonia que se prolongan hasta las de Los Lances de Tarifa, y el conjunto arquitect\u00f3nico de Baelo Claudia, que te transporta a lo que debi\u00f3 ser la cultura de un pueblo romano, situado estrat\u00e9gicamente en la l\u00ednea de separaci\u00f3n de dos mundos, continentes y culturas tan distintas.<\/p>\n

Con un peque\u00f1o reba\u00f1o de cabras \u201cpayoyas\u201d<\/strong>, aut\u00f3ctonas de Andaluc\u00eda, la experiencia ganadera de Jes\u00fas, de los pocos que a\u00fan pastorea sabiamente cabras en el monte, y el conocimiento veterinario de Inma, desde este \u201cEd\u00e9n\u201d indescriptible, se han lanzando a la aventura de hacer quesos como en los viejos tiempos, que no tengan nada que ver con la asepsia y homogenizaci\u00f3n de lo que nos venden en \u201cel super\u201d.<\/p>\n

Si siempre el queso supo a queso, esto es a leche cruda, \u00bfpor qu\u00e9 hoy todo tiene que ser pasteurizado, producido en serie, plastificado y envasado al vac\u00edo? Ellos leyeron hace tiempo el manifiesto de Slow Food<\/strong><\/a> sobre los quesos elaborados con leche cruda que, resumidamente, dice algo as\u00ed: El queso de leche cruda es mucho m\u00e1s que un alimento maravilloso<\/strong>: es la expresi\u00f3n aut\u00e9ntica de una de las mejores tradiciones gastron\u00f3micas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amado. \u00a1Y est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n! En peligro de que los valores que encarna no concuerden con la esterilizaci\u00f3n y la homogenizaci\u00f3n de los productos alimentarios masificados.<\/p>\n

\"Los<\/a>

Los quesos se elaboran con leche cruda y de manera ecol\u00f3gica. Luego se maduran en una cueva.<\/p><\/div>\n

Nosotros hacemos un llamamiento a los amantes de la buena mesa de todo el mundo para que defiendan aquello que, durante siglos, nos ha regalado bondad y placer y suministrado sustento, y que hoy est\u00e1 en riesgo de perecer de manos de los controles higi\u00e9nicos impuestos globalmente por las leyes de la gran producci\u00f3n.<\/p>\n

Sabedores de que ellos pod\u00edan hacer un gran queso buscaron a un gran maestro, Jos\u00e9 Luis Martin <\/a>(verlo en este Blog), que les ense\u00f1ara a mejorar sus conocimientos y a dise\u00f1ar una queser\u00eda peque\u00f1a, a escala de sus necesidades, y tambi\u00e9n a una experta sanidad y legislaci\u00f3n en queser\u00edas europeas, Remedios Carrasco<\/a> (verla tambi\u00e9n en este Blog), para ver c\u00f3mo abordar las trabas burocr\u00e1ticas que existen en la legislaci\u00f3n espa\u00f1ola a la hora de autorizar peque\u00f1as queser\u00edas de campo artesanas.<\/p>\n

Ello les ha llevado bastante tiempo, y en todo este per\u00edodo tambi\u00e9n han visitado queser\u00edas dentro y fuera de Espa\u00f1a, asistido a ferias como al Festival CHEESE<\/a> en la ciudad italiana de Bra, uno de los eventos internacionales m\u00e1s importantes del mundo del queso, donde han ido cogiendo ideas para innovar dentro del respeto y la valoraci\u00f3n a lo mejor de las tradiciones.<\/p>\n

Desde hace un par de a\u00f1os (aunque llevan muchos m\u00e1s con las cabras y elaborando algunos quesos) est\u00e1n establecidos en esta queser\u00eda de ensue\u00f1o<\/strong> que invitan a visitar a todos sus clientes, con un lema por bandera: poca cantidad de excelente calidad.<\/p>\n

Su explotaci\u00f3n es familiar, y est\u00e1 acogida a la denominaci\u00f3n ecol\u00f3gic<\/strong>a, ya que las cabras necesitan poca suplementaci\u00f3n, y cuando lo hacen, utilizan concentrados ecol\u00f3gicos, y tambi\u00e9n en sanidad utilizan la homeopat\u00ed<\/strong>a, que conoce bien Inma desde su condici\u00f3n de veterinaria.<\/p>\n

\"Cabra<\/a>

Cabra 'papoya', aut\u00f3ctona de Andaluc\u00eda, alimentada de forma natural y cuidada con homeopat\u00eda.<\/p><\/div>\n

Los quesos maduran con sus mohos en madera de chopo<\/strong> (adecuados por su ausencia de resinas) dentro de una cueva de maduraci\u00f3n con piedra. Los elaboran con leche cruda reci\u00e9n orde\u00f1ada, que garantiza la buena sanidad de sus cabras y la absoluta higiene y limpieza de todo el proceso. Sus ventas est\u00e1n orientadas a mercados de proximidad, si bien llegan a algunos puntos de Marbella y Sevilla, y visitan una vez por semanas mercados ecol\u00f3gicos, aunque un porcentaje muy elevado de sus ventas lo realizan en la propia queser\u00eda a la que se desplazan sus clientes a comprarles.<\/p>\n

Tambi\u00e9n oganizan actividades de fin de semana<\/strong> con cabras o atardeceres con cabras en los que invitan a sus clientes a conocer m\u00e1s de cerca el mundo de la ganader\u00eda y la elaboraci\u00f3n de los quesos artesanos, y les explican los secretos da esta actividad milenaria, en el mismo marco en que debieron hacerlo los romanos desde un par de siglos antes de Cristo.<\/p>\n

Si me he fijado en esta experiencia de Inma y Jes\u00fas en Andaluc\u00eda es por el gran valor que tiene para Extremadura, donde la actividad caprin<\/strong>a y, sobre todo, la elaboraci\u00f3n de quesos de calidad acogidos al modelo ecol\u00f3gico, podr\u00edan tener un gran porvenir y contamos con todos los recursos naturales y los expertos para que iniciativas como \u00e9sta puedan ser promovidas por emprendedores como ello, o como Marina Campos<\/a> (ver mi Blog anterior), est\u00e9n dispuestos a lanzarse a este sector sin pensar en subvenciones, cuya burocracia les ahoga luego, o les lleva a inversiones innecesarias y costosas.<\/p>\n

Termino este post afirmando que, a\u00fan en las crisis m\u00e1s profundas, siempre hay gente genial y encantadora que nos rescata placeres del pasado<\/strong>, con el menor coste energ\u00e9tico y tecnol\u00f3gico del presente, conciliando en su trabajo tradici\u00f3n, conocimiento y arte, al tiempo que escogen espacios de belleza inusitada para realizar tareas tan dignas, como es hacer quesos donde tantas gentes los hicieron antes a lo largo de la historia. Suerte a Inma y Jes\u00fas a los que visitaremos siempre que podamos.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

  PARA VER TODAS LAS FOTOS AQU\u00cd Inma, Jes\u00fas, una pareja de cabreros y queseros vive en el para\u00edso. Imaginaros un peque\u00f1o monte con una casa, unas cercas para las cabras, una zona de matorral a los lados para aprovechamiento de este reba\u00f1o de 200 cabras, y una quesera peque\u00f1a, con su cueva de piedra […]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,7],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/70"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=183"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/183\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=183"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=183"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=183"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}