{"id":194,"date":"2014-05-22T10:57:03","date_gmt":"2014-05-22T10:57:03","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=194"},"modified":"2014-05-22T10:57:03","modified_gmt":"2014-05-22T10:57:03","slug":"la-maestria-del-iberico-y-la-cerveza-extremena","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2014\/05\/22\/la-maestria-del-iberico-y-la-cerveza-extremena\/","title":{"rendered":"La maestr\u00eda del ib\u00e9rico y la cerveza extreme\u00f1a"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>

El ganadero Maldonado con los cerdos de raza ib\u00e9rica.<\/p><\/div>\n

Conoc\u00ed a Maldonado<\/a> y Seve<\/a> en distintos eventos. Ambos son personajes de este Blog y es un placer acompa\u00f1arles de vez en cuando en sus correr\u00edas.<\/p>\n

A Maldonado le conoc\u00ed en el<\/strong> Hotel Wellington<\/strong>, en un sarao gastron\u00f3mico de la alta braga madrile\u00f1a en la que la materia prima que se elaboraba por grandes maestros (Arzak<\/strong> era el oficiante) era carne de sus cerdos.<\/p>\n

A Seve<\/strong>, tras visitar su peque\u00f1a cervecer\u00eda artesana, nos corrimos una fiesta inolvidable en su Stand de la Feria Hispano-Portuguesa (FEHISPOR),\u00a0 en Badajoz, por la que circularon gentes de todos los pelajes. En ella, su cerveza puso la frescura y el placer de nuevos sabores que muchos no conoc\u00edamos en esta bebida y las tapas de ib\u00e9ricos puros de Maldonado hicieron el resto. Los que pasaron por all\u00ed, y fueron muchos, son testigos de unas horas inolvidables, incluso los portugueses, que aportaron al final sus vinos alentejanos y ya no sab\u00edamos si aquello era una monarqu\u00eda o una rep\u00fablica ib\u00e9rica como dios manda.<\/p>\n

A medida que pasa el tiempo ambos personajes van evolucionando y con ellos su arte y su producto. A Seve<\/strong>, una vez que ha corrido todas las ferias y saraos de pueblos y ciudades con su cerveza a cuestas, se la va quedando peque\u00f1a Extremadura<\/strong>. Ya se mueve con soltura por Madrid y las cinco cervezas<\/strong> que hoy elabora se van extendiendo como una mancha de aceite imparable, aunque \u00e9l tenga claro que hace un producto artesano que est\u00e1 re\u00f1ido con la cantidad.<\/p>\n

Su \u00faltima haza\u00f1a es el premio que le han otorgado en Sanghai<\/strong> cuya peripecia es la siguiente: Boris de Mesones<\/strong>, su gran amigo y gur\u00fa de la cerveza artesana, que ha sido su maestro, tiene un peque\u00f1o Brew-pub en Corea del Sur<\/strong> donde fabrica y vende su propia cerveza; aprovechando una visita de \u00e9ste a Villanueva hicieron un ensayo para hacer una cerveza Indian Pale Ale<\/strong> con l\u00fapulos americanos.<\/p>\n

\"El<\/a>

El cervecero artesano Seve en su taberna.<\/p><\/div>\n

Despu\u00e9s de mandar muestras a distintos amigos expertos coincidieron en que ten\u00eda una gran calidad y han decidido elaborarla juntos. Me inform\u00f3 tambi\u00e9n de que la Brewers Asociations<\/strong> (asociaci\u00f3n americana de cerveceros artesanos) organizaba en Corea del Sur la copa del mundo<\/strong> en esta especialidad cervecera. \u201cEl itinerario seguido para hacer llegar mi cerveza reduciendo gastos fue de lo m\u00e1s pintoresco. A trav\u00e9s de David Castro<\/strong>, maestro de la cervecer\u00eda La Cibeles de Madrid<\/strong>, llegaron a Denver, donde se celebraba la copa del mundo.<\/p>\n

Despu\u00e9s de un periplo por diversos aeropuertos de EE UU y Jap\u00f3n llegaron a Corea, desde donde Boris las hizo llegar al campeonato de Sangahi ganando el tercer premio.\u201d El orgullo de Seve es haber ganado un premio en China con una cerveza elaborada en su casa, con su maestro, que ahora se disponen a poner en el mercado conjuntamente.<\/p>\n

Maldonado<\/strong> por su parte no para de expandirse por sitios selectos de algunos pa\u00edses, dado el alto valor a\u00f1adido de sus productos ib\u00e9ricos, en momentos adem\u00e1s dif\u00edciles ya que la caba\u00f1a de porcino ib\u00e9rico ha disminuido dr\u00e1sticamente y el precio de los cerdos ha subido casi un cincuenta por ciento. Sus jamones, enteros y con un loncheado especial han salido ya para Hong Kong.<\/strong> En Reino Unido trabaja regularmente con Fortum & Maison<\/strong>, una de las firmas del m\u00e1s alto nivel de alimentos gourmet, y se prepara para iniciar su comercio en Italia con Eatali-Gourmets,<\/strong> cadena extendida por EE UU y otros pa\u00edses.<\/p>\n

Tambi\u00e9n sigue dedicando especial inter\u00e9s a Portugal<\/strong>, donde mantiene el doble comercio de venta de sus productos ib\u00e9ricos a la vez que compra una parte importante de los cerdos pretos alentejanos. Todo ello manteniendo el car\u00e1cter tradicional y semiartesano de su peque\u00f1a industria. Desde el jam\u00f3n Albarragena de la m\u00e1s alta gama, hasta sus productos m\u00e1s populares, como la patatera y la papada ahumada, Maldonado sigue sacando productos ib\u00e9ricos puros a un mercado reducido cada d\u00eda m\u00e1s selecto.<\/p>\n

Ahora, en la cervecer\u00eda Severbrau Tavern<\/strong>, ambos emprendedores ofrecen juntos la cerveza artesana y las tapas de productos ib\u00e9ricos puros los fines de semana<\/strong>, aunando el genio creador de dos promotores peque\u00f1os de grandes productos y demostrando que la productos artesan\u00eda alimentaria extreme\u00f1a tiene espacios de amplio recorrido regional, nacional e internacional, de los que no sabemos hasta d\u00f3nde ser\u00e1n capaces de llegar.<\/p>\n

Estoy convencido de que estos dos personajes, creadores de una artesan\u00eda que les abre un espacio propio dentro de dos productos de gran consumo, como son la cerveza y los embutidos y piezas nobles de los cerdos ib\u00e9ricos, van a dar mucho que hablar en el futuro<\/strong> para bien de esta tierra que no anda sobrada de gentes con imaginaci\u00f3n y capacidad de riesgo.<\/p>\n

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