{"id":202,"date":"2014-07-15T18:26:59","date_gmt":"2014-07-15T18:26:59","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=202"},"modified":"2014-07-15T18:26:59","modified_gmt":"2014-07-15T18:26:59","slug":"descubriendo-la-horchata-de-bellotas-dulces","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2014\/07\/15\/descubriendo-la-horchata-de-bellotas-dulces\/","title":{"rendered":"Descubriendo la horchata de bellotas dulces"},"content":{"rendered":"
\"Francisco<\/a>

Francisco Garc\u00eda probando su horchata de bellotas dulces.<\/p><\/div>\n

Dice un gran estudioso de la dehesa, Fernando Pulido, que las bellotas dulces son p\u00edldoras de la dehesa<\/strong>. Hurgando en las ra\u00edces de este fruto, en un breve informe que ha realizado<\/a> ofrece una cronolog\u00eda sobre el uso y el consumo de la bellota lleno de inter\u00e9s y curiosidades.<\/p>\n

Los que compartimos temas y actividades con \u00e9l estamos de acuerdo en que est\u00e1 surgiendo todo un movimiento \u00a0al que ya empezamos a llamar revoluci\u00f3n de la bellota<\/strong>. <\/em>\u00a0En \u00e9l, nuestro amigo Quico, maestro <\/em>heladero y personaje inolvidable de este Blog<\/a> va a jugar un papel importante, ya que lleva tiempo ensayando un producto de cualidades excepcionales que algunos ya hemos podido probar: LA HORCHATA DE BELLOTAS DULCES<\/strong>.<\/em><\/p>\n

<\/em>Este eco-heladero tradicional me dijo hace tiempo que estaba persuadido de que la bellota ser\u00eda un gran fruto para hacer una excelente horchata. Est\u00e1bamos en esos momentos buscando bellotas dulces por distintas zonas adehesadas de Extremadura. Como ustedes saben la proporci\u00f3n de encinas de bellota dulce es muy peque\u00f1a en el conjunto del arbolado de la dehesa, hasta el punto que la cultura popular de las explotaciones les ha otorgado nombre propio.<\/p>\n

Intent\u00e1bamos marcar estas encinas a fin de ir inventari\u00e1ndolas y saber con qu\u00e9 cantidades podr\u00edamos contar para la pr\u00f3xima campa\u00f1a y en el futuro. En conclusi\u00f3n, pudimos proporcionarle dos cajas de unos 20 kg. de bellota, unas procedentes del entorno de Plasencia<\/strong> y otras de la comarca de la Siberia<\/strong> (Siruela y Herrera) y con este primer env\u00edo, Quico se puso a realizar sus primeras elaboraciones.<\/p>\n

A primeros de Abril de este a\u00f1o pudimos hacer una degustaci\u00f3n en la sede de Bio-Cream en Trujillo, en la que los asistentes quedamos sorprendidos: aquello, adem\u00e1s de ser horchata de bellotas, es que sab\u00eda a bellotas de verdad<\/em>, cosa que no ha sucedido con otros tipos de bebidas o licores que andan circulando por ah\u00ed. Estaba demostrado que la horchata de bellota es posible y es excelente, siempre y cuando se utilice en su elaboraci\u00f3n bellotas selectas.<\/p>\n

Ahora queda el trabajo \u00edmprobo de seleccionar bien las bellotas, ajustar las cantidades a las posibilidades de elaboraci\u00f3n para el a\u00f1o pr\u00f3ximo, y colocar el excedente que haya en otros mercados y otras formas de comercializaci\u00f3n que tambi\u00e9n demandan este fruto,\u00a0 a medida que se van conociendo sus propiedades y que se puedan ir ofreciendo bellotas realmente dulces, seleccionadas para la venta directa con o sin c\u00e1scara.<\/p>\n

El plan de etapas de Bio-Cream para la horchata de bellotas estar\u00e1 ajustado a la capacidad de elaboraci\u00f3n y a la demanda que se observe en sus primeras salidas a sus helader\u00edas y clientes. Si el primer ensayo ya nos pareci\u00f3 excelente, es de esperar que en las siguientes campa\u00f1as se vayan venciendo dificultades, tanto en el descascarillado como en la pela total del producto, y en el equilibrio a conseguir en la elaboraci\u00f3n final de la horchata.<\/p>\n

Como todo lo bueno y artesano su desarrollo tiene que ser lento, necesariamente, pero la siguiente cata que se haga ante gastr\u00f3nomos, expertos en calidad alimentaria y gentes de buen paladar, tendr\u00e1 que ser todo un \u00e9xito que nos permita ver lo mucho que hemos tardado en descubrir un gran producto para el que ten\u00edamos la mejor materia prima desde hace siglos, como ya sabemos por el jam\u00f3n ib\u00e9rico de bellota. No hay que olvidar que la dehesa es el \u00fanico territorio en el mundo donde existen bellotas dulces conocidas de forma sistem\u00e1tica, y en cantidades significativas. En otras partes del planeta, las bellotas suelen ser amargas y por ello han de ser alteradas (lavando los amargos taninos) antes de su consumo.<\/p>\n

Quico, y los que con \u00e9l colaboran, nos emplazar\u00e1n a la\u00a0 degustaci\u00f3n de\u00a0 una horchata de bellotas sorprendente en la pr\u00f3xima campa\u00f1a, en la que ya se habr\u00e1 hecho el primer rodaje y nos explicar\u00e1 la t\u00e9cnica empleada para la obtenci\u00f3n de un producto tan singular. La bellota cobrar\u00e1 con la horchata un nuevo simbolismo, demostrando con ello su m\u00faltiples aptitudes alimentarias y gastron\u00f3micas, con las que puede revolucionar un futuro lleno de posibilidades para el fruto rey de nuestras dehesas: bellotas a granel en los mercados de vanguardia gastron\u00f3mica; harina de bellota para diversos usos culinarios de panificaci\u00f3n y pasteler\u00eda; consumo directo por los cerdos ib\u00e9ricos como aprovechamiento principal para el consumo de sus piezas nobles y embutidos; y ahora, exquisita horchata de bellotas, como nueva aportaci\u00f3n de un maestro heladero a las delicias gastron\u00f3micas de tan generoso producto. Si esto no es aunar tradici\u00f3n e innovaci\u00f3n en un ejercicio de verdadera artesan\u00eda ya me dir\u00e1 ustedes.<\/p>\n

Esto s\u00ed que es una I+D bien entendida. Continuaremos siguiendo a Francisco Garc\u00eda y a sus helados ecol\u00f3gicos (el de leche de cabra y el de higos son sensacionales), y viviremos con \u00e9l la evoluci\u00f3n de una horchata de bellotas que nos tiene encandilados desde sus primeras pruebas.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Dice un gran estudioso de la dehesa, Fernando Pulido, que las bellotas dulces son p\u00edldoras de la dehesa. Hurgando en las ra\u00edces de este fruto, en un breve informe que ha realizado ofrece una cronolog\u00eda sobre el uso y el consumo de la bellota lleno de inter\u00e9s y curiosidades. Los que compartimos temas y actividades […]<\/p>\n","protected":false},"author":70,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[94,95,96,99,243,324,330,368,371,372,373,380,381,406,552,626,656,710],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/70"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=202"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/202\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=202"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=202"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=202"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}