{"id":247,"date":"2015-07-09T16:01:42","date_gmt":"2015-07-09T16:01:42","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=247"},"modified":"2015-07-09T16:01:42","modified_gmt":"2015-07-09T16:01:42","slug":"a-por-el-jamon-de-oveja-merina","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2015\/07\/09\/a-por-el-jamon-de-oveja-merina\/","title":{"rendered":"A por el jam\u00f3n de oveja merina"},"content":{"rendered":"
\"Los<\/a>

Los jamones de oveja merina en el secadero.<\/p><\/div>\n

Faysal Mrad Dali<\/strong> es un belga-tunecino pionero de la charcuter\u00eda Gourmet pensada para el mundo musulm\u00e1n. Desde principios de 2015, Jaume Garicano<\/strong> es su socio colaborador, catal\u00e1n amable que me explica los\u00a0\u00a0pormenores de este proyecto. Y Miguel Cabello<\/strong><\/a> es el primer personaje con el que abr\u00ed este Blog del diario HOY<\/a>. Ganadero tradicional, rey de las ovejas merinas negras en Espa\u00f1a, y de otro pu\u00f1ado de razas ganaderas aut\u00f3ctonas por las que se le conoce en todas partes.<\/p>\n

Hace tiempo que Miguel, visionario del sector ganadero, viene habl\u00e1ndome de la necesidad de estrechar lazos con el mundo musulm\u00e1n<\/strong>\u00a0 para dar salida a los corderos y a las canales pesadas de nuestra caba\u00f1a ovina, dado el escaso consumo en Espa\u00f1a y en Extremadura de esta especie. Pero hace unas semanas me ense\u00f1\u00f3 una foto que me impact\u00f3: Una red de perniles (jamones) de merinos negros<\/strong>, colgados en un secadero de la mejor zona de curaci\u00f3n de jamones y embutidos, como es Cumbres Mayores<\/strong>, donde Faysal y Jaume curan sus chacinas de cordero, cabra y a\u00f1ojo.\u00a0 Desde entonces no he podido resistir la tentaci\u00f3n de traer a este Blog el relato de una experiencia impulsada por gentes que merece la pena conocer y seguir.
\nFaysal, el belga-tunecino, lleva diez a\u00f1os d\u00e1ndole vueltas al tema de una charcuter\u00eda natura<\/strong>l, conservada solo con sal y especias, sin ning\u00fan otro conservante, seg\u00fan las recetas tradicionales de nuestro terru\u00f1o, pensada para el mundo musulm\u00e1n. A esta idea va unida la de seleccionar bien los animales<\/strong>, materia prima de este producto ecol\u00f3gico y gourmet, en el mejor sentido de ambos conceptos: animales criados y alimentados naturalmente. Jaume, el catal\u00e1n,\u00a0 compart\u00eda los mismos ideales y deseaba unirse a este novedoso proyecto.<\/p>\n

\"Faysal<\/a>

Faysal Mrad Dali y Miguel Cabello observan las ovejas merinas.<\/p><\/div>\n

En cuanto se informaron por la Asociaci\u00f3n Nacional de la Raza Merina<\/strong><\/a> vieron que el tronco racial de las merinas negras, es la base de esta raza ganadera aut\u00f3ctona, y que Miguel Cabello es un ganadero que ha sabido hacer uno de los mejores reba\u00f1os que existe en Espa\u00f1a y lo maneja en una zona, \u201cLa Siberia\u201d<\/strong>, excepcional en cuanto a pastos, clima y naturaleza, bondades que se transmiten a los productos y luego a los comensales.<\/p>\n

Y as\u00ed naci\u00f3 el principio de esta buena amistad que ya est\u00e1 poniendo un bello proyecto en marcha. El salchich\u00f3n<\/strong> es el primer producto cuya elaboraci\u00f3n y curaci\u00f3n ya est\u00e1 terminada, pero tambi\u00e9n elaboran chorizo, panceta, lomito, morc\u00f3n y cecina<\/strong>. De todas formas el producto estrella va a ser el jam\u00f3n de merino<\/strong>, del que cuelgan en estos momentos los primeros mil perniles<\/strong> en los secaderos.
\nL\u00f3gicamente realizan el sacrificio HALAL<\/a>, en mataderos certificados, como es el caso de OVISO en Extremadura<\/strong><\/a>. Este rito exige que el matarife sea musulm\u00e1n<\/strong> y trata de darle valor y agradecimiento ante Dios (Al\u00e1)<\/strong> a la muerte del animal, que ha de desangrar bien. Pero para Faysal, Halal significa tambi\u00e9n elegir el mejor animal criado de la manera m\u00e1s natural posible<\/strong>.<\/p>\n

Este belga – tunecino va a abrir la primera tienda en Bruselas<\/strong> con su marca BALKIS GOURMET\u00a0\u00a0y su lema, \u201cahora s\u00ed podemos\u201d,\u00a0 pensando en que ya los musulmanes podr\u00e1n comer unos huevos fritos con chorizo, jam\u00f3n, o panceta<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Las<\/a>

Las ovejas merinas pastan en la finca de Miguel Cabello en La Siberia.<\/p><\/div>\n

Esta iniciativa no se limita al mundo musulm\u00e1n, tienen clientes de todos los horizontes culturales. Recuerdan e invocan el esp\u00edritu de AL ANDALUS<\/strong>,\u00a0\u00a0donde tres civilizaciones supieron convivir durante siglos y compartir tantas cosas de la vida cotidiana.\u00a0\u00a0A partir de ahora ir\u00e1n extendiendo sus productos para una red de clientes, no solamente musulmanes, y Miguel ira adaptando sus producciones ganaderas al ritmo que la demanda vaya exigiendo, para toda esta gama de embutidos y piezas nobles que abren un espacio nuevo de comercializaci\u00f3n para ovinos, caprinos y vacunos, producidos en sistemas de manejo extensivos.<\/p>\n

Ello implicar\u00e1 el entendimiento con otros actores del mundo ganadero y exigir\u00e1 presentarlos tambi\u00e9n adecuadamente en los circuitos de la gastronom\u00eda y la cultura de los alimentos tradicionales.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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