{"id":309,"date":"2020-08-31T17:35:28","date_gmt":"2020-08-31T17:35:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=309"},"modified":"2020-08-31T18:34:18","modified_gmt":"2020-08-31T18:34:18","slug":"a-una-mujer-extremena-que-simboliza-lo-rural-y-lo-urbano-remedios-carrasco","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2020\/08\/31\/a-una-mujer-extremena-que-simboliza-lo-rural-y-lo-urbano-remedios-carrasco\/","title":{"rendered":"A una mujer extreme\u00f1a que simboliza lo rural y lo urbano: Remedios Carrasco"},"content":{"rendered":"

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Tras hacerse veterinaria en C\u00f3rdoba, la criatura de la que les hablo en esta cr\u00f3nica (y de la que ya les he hablado en otras ocasiones) se fue a Inglaterra, freg\u00f3 platos, aprendi\u00f3 ingl\u00e9s\u2026 y desde aquel momento se enamor\u00f3 de los quesos franceses, italianos, suizos… Tras dedicarles algunos a\u00f1os, casi una d\u00e9cada, sobre todo en Francia, y con el conocimiento de idiomas ya en la maleta, regres\u00f3 a su Zafra natal y entr\u00f3 en el proyecto \u201cCayado y Zurr\u00f3n\u201d de la Junta de Extremadura. Ah\u00ed nos conocimos y ah\u00ed fue cuando empezamos un periplo de asesoramiento a la administraci\u00f3n auton\u00f3mica cuya tarea planific\u00e1bamos nosotros mismos, ya que, en el fondo, \u00e9ramos dos floreros que no sab\u00edan d\u00f3nde colocar: se conformaban con que hici\u00e9ramos el menor ruido posible.<\/p>\n

Despu\u00e9s de pasar un tiempo en la nueva empresa p\u00fablica extreme\u00f1a, en la que, pese a que nos toleraban un poco m\u00e1s, tambi\u00e9n sobr\u00e1bamos, nos hicimos aut\u00f3nomos y liquidamos ese periodo como asesores p\u00fablicos de cuyo \u201casesoramiento\u201d no se fiaban un pelo.<\/p>\n

Remedios ha recorrido muchos pueblos extreme\u00f1os orientando y asesorando a los nuevos emprendedores de los quesos artesanos. Al mismo tiempo, inici\u00f3 junto a otras personas una intensa actividad con el fin de fundar una asociaci\u00f3n nacional e internacional que defendiera las peque\u00f1as producciones artesanas que jugaban, y siguen jugando, un papel relevante en el mundo del queso: la Red espa\u00f1ola de queser\u00edas de campo y artesanas, QueRed, (https:\/\/www.redqueserias.org\/<\/a>), la cual forma parte de la asociaci\u00f3n europea\u00a0Farmhouse and Artisan Cheese and Dairy Producers European Network<\/a>; al mismo tiempo ha elaborado varios informes que han sido presentados en el Parlamento Europeo y en las Cortes espa\u00f1olas y que han jugado un papel importante a la hora de evitar la ingente burocracia que existe en los pueblos y en el entorno rural en general. Tarea esta que ha posibilitado que algunos emprendedores puedan montar sus peque\u00f1as queser\u00edas sin tener que endeudarse excesivamente o sin tener que ubicarlas, en ocasiones, en pol\u00edgonos industriales, cuando lo m\u00e1s l\u00f3gico es hacerlo siempre al lado de donde tienen su trabajo y su materia prima.<\/p>\n

Ahora, en un momento de madurez intelectual y profesional, Remedios quiere hacer posible un sue\u00f1o que siempre tuvo: abrir su propia queser\u00eda y elaborar sus propios quesos artesanos como aut\u00f3noma y profunda conocedora de la cultura de este producto y de todo lo que le rodea. Espero, no obstante, que pueda llevar a cabo este sue\u00f1o sin abandonar del todo su actividad intelectual ni sus tareas de an\u00e1lisis del sector ni las de asesoramiento a los mejores emprendedores, a los que empiezan y a la propia administraci\u00f3n, ya que la enorme y farragosa burocracia sigue siendo una barrera insalvable para muchos ganaderos j\u00f3venes que pretenden vivir del valor a\u00f1adido de la materia prima de su trabajo.<\/p>\n

No hay duda de que se abre ahora una nueva etapa para algunas comunidades aut\u00f3nomas en la que las peque\u00f1as producciones extensivas o artesanas tendr\u00e1n una significaci\u00f3n excepcional dentro de un sector agroalimentario estrat\u00e9gico. Por ello, personas como Remedios, con una larga trayectoria profesional, jugar\u00e1n un papel muy importante a la hora de desarrollar ideas y proyectos, as\u00ed como de asesorar a esas empresas y administraciones que est\u00e1n obligadas a innovar y a recuperar las mejores tradiciones siguiendo las pautas de las reformas tecnol\u00f3gicas y ambientales necesarias.<\/p>\n

En conclusi\u00f3n, la Espa\u00f1a y la Extremadura vaciadas, en momentos como los que vamos a vivir tras la pandemia, necesitan de profesionales como Remedios Carrasco por varias razones fundamentales: est\u00e1 enamorada de su tierra, sabe conciliar tradici\u00f3n con tecnolog\u00eda, conoce y ha vivido en diversos pa\u00edses europeos y tiene muy claro que una de las lacras m\u00e1s grandes que tienen territorios como el extreme\u00f1o es la burocracia asfixiante que impide el verdadero desarrollo de los pueblos y regiones despobladas.<\/p>\n

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