{"id":36,"date":"2013-01-08T17:50:46","date_gmt":"2013-01-08T17:50:46","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=36"},"modified":"2013-01-08T17:50:46","modified_gmt":"2013-01-08T17:50:46","slug":"casablanca-una-dehesa-de-cine","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/01\/08\/casablanca-una-dehesa-de-cine\/","title":{"rendered":"'Casablanca', una dehesa de cine"},"content":{"rendered":"
\"El<\/a>

El ganadero Enrique Vega en su dehesa 'Casablanca', donde se aplica una producci\u00f3n ecol\u00f3gica.<\/p><\/div>\n

Enrique Vega<\/strong> es un propietario de dehesa y ganadero con muchas ganas de complicarse la vida.<\/p>\n

Su dehesa<\/strong>, denominada \u201cCasablanca\u201d<\/strong>, es como un sue\u00f1o de cine, hasta por el m\u00edtico t\u00edtulo que le da el nombre. Sin embargo, su situaci\u00f3n lindera con el Arco de C\u00e1parra<\/a>, evoca unos or\u00edgenes celtas<\/strong> que se remontan a los pueblos y a la cultura vetona, de la que las encinas y vacas de Enrique son descendientes.<\/p>\n

Desde aquellos primeros castros\u00a0 han debido vivir los tiempos remotos de la trashumancia, en los que hab\u00eda que desplazarse por esa \u201cV\u00eda de la Plata<\/strong>\u201d andando, a la b\u00fasqueda pastos frescos en los meses en los que la dehesa se convert\u00eda en una caldera de fuego abrasador.<\/p>\n

Anclado en esas tradiciones y recuerdos, Enrique, bi\u00f3logo de formaci\u00f3n<\/strong>, no dej\u00f3 nunca de ser ganadero<\/strong> en la explotaci\u00f3n familiar, y le est\u00e1 agradecido a su madre, y a sus hermanos que le han dejado explotar la dehesa en \u201cecol\u00f3gico\u201d<\/strong>, a pesar de las dificultades que han encontrado en el desarrollo de este modelo agroalimentario.<\/p>\n

Hoy las sigue habiendo, pero hay una nueva situaci\u00f3n social, cultural y jur\u00eddica que, junto a la complicidad de algunos sectores de consumidores inteligentes, har\u00e1n posible que podamos comer ternera ecol\u00f3gica<\/strong> de forma normal en\u00a0 los mercados, o en tiendas especializadas como \u201cAmbros\u00eda<\/a>\u201d<\/strong> (el alimento de los Dioses),\u00a0 que acaban de abrir en Plasencia<\/strong>.<\/p>\n

El secreto de la ganader\u00eda ecol\u00f3gica<\/strong> no es otro que el pastoreo extensivo<\/strong>, la utilizaci\u00f3n de razas aut\u00f3ctonas<\/strong>, siempre que se pueda, la suplementaci\u00f3n alimentaria con cereales<\/strong> o concentrados que no procedan del cultivo qu\u00edmico-sint\u00e9tico, y los tratamientos sanitarios homeop\u00e1ticos<\/strong>.<\/p>\n

\u00a0<\/em>El problema de la carne surge cuando las normas sanitarias no son bien interpretadas<\/strong> por los veterinarios (algunos con muchos a\u00f1os ya de profesi\u00f3n y acostumbrados a una rutina que no distingue entre lo artesano y lo industrial), o se aplican de una forma lesiva para las producciones peque\u00f1as<\/strong>, en nombre de una \u201ctrazabilidad\u201d mal entendida.<\/p>\n

En algunos pa\u00edses de la Europa comunitaria se hace una lectura menos r\u00edgida de la normativa sanitaria, de manera que est\u00e9n siempre protegidos los productos y los productores tradicionales y artesanos.<\/p>\n

Por tanto comerse un chulet\u00f3n o un filete de ternera bien cortado y madurado por su criador no deber\u00eda entra\u00f1ar toda una historia de burocracia e impedimentos, como le ha venido sucediendo hasta aqu\u00ed a Enrique, y a los grupos de consumo que estamos encantados con su ternera<\/strong>.<\/p>\n

Dos a\u00f1os de trabas y prohibiciones<\/strong> dan una idea de lo anticuada que est\u00e1 nuestra administraci\u00f3n sanitaria, si la comparamos con pa\u00edses como Francia, Italia, Alemania, etc., donde se protege tanto al peque\u00f1o ganadero.<\/p>\n

\"Ganado<\/a>

Ganado en la dehesa 'Casablanca'.<\/p><\/div>\n

Enrique se encuentra ahora librando una de sus \u00faltimas batallas con Sanidad, que es construir su propia sala de despiece<\/strong> para controlar el mismo el manejo final de sus canales y el corte de la carne al cliente.<\/p>\n

Se trata de una sala de despiece peque\u00f1a, pero \u00bfpor qu\u00e9 un inspector-veterinario pone tantas pegas a lo peque\u00f1o?, \u00bfes que todo tiene que ser \u201cindustrial<\/strong>?.<\/p>\n

En esta lucha final lleva un a\u00f1o de energ\u00eda perdidas, precisamente en unos momentos en que una Comisi\u00f3n Especial de Sanidad Alimentaria<\/strong> ha dicho p\u00fablicamente\u00a0 que va a fortalecer las peque\u00f1as instalaciones\u00a0 artesanas.<\/p>\n

\u00bfPor qu\u00e9 se frenan las iniciativas de emprendedores cultos y experimentados<\/strong>, que lo que buscan es una calidad diferenciada en un tema tan delicado y complejo como es el mundo de la carne?<\/p>\n

Los Grupos de Consumo organizados en Extremadura<\/strong> (Plasencia, C\u00e1ceres, Badajoz, M\u00e9rida, Zafra, Villanueva de la Serena, etc.) que ya conocemos la excelente ternera ecol\u00f3gica de Enrique, y de la Cooperativa GANADEC<\/a> esperamos poder adquirirla pronto, y saber que la Sala de Despiece de Enrique ha superado las barreras sanitarias<\/strong> para su construcci\u00f3n.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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