{"id":53,"date":"2013-01-28T17:53:17","date_gmt":"2013-01-28T17:53:17","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=53"},"modified":"2013-01-28T17:53:17","modified_gmt":"2013-01-28T17:53:17","slug":"jose-luis-martin-el-guru-del-queso-artesano","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/01\/28\/jose-luis-martin-el-guru-del-queso-artesano\/","title":{"rendered":"Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn, el gur\u00fa del queso artesano"},"content":{"rendered":"
\"Jos\u00e9<\/a>

Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn inspeccionando quesos en Italia.<\/p><\/div>\n

Si Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn<\/strong> es hoy el gur\u00fa (maestro espiritual) de los quesos artesanos<\/a>\u00a0 lo es porque fue cocinero antes que fraile. A los pocos a\u00f1os de ser encargado de compras de Ericsson<\/a> en Madrid se volvi\u00f3 a su tierra extreme\u00f1a, a un rinc\u00f3n de Las Villuercas (Navatrasierra)<\/strong> a pastorear 100 cabras y a elaborar los mejores quesos<\/strong> que se han producido en Extremadura, desde 1980 a 1996.<\/p>\n

En reconocimiento a su buen hacer, en 1989<\/strong> recibi\u00f3 el Premio Vida Sana a la cr\u00eda ecol\u00f3gica de cabras<\/a>. En 1990<\/strong> asesor\u00f3 a los Consejos Reguladores de Agricultura Ecol\u00f3gica sobre ganader\u00eda ecol\u00f3gica y derivados l\u00e1cteos. Desde el a\u00f1o 1992 al 1996<\/strong> fue vocal asesor de la Feria del Queso de Trujillo<\/a>.<\/p>\n

Los amigos que \u00edbamos a visitarle \u00e9ramos testigos de su evoluci\u00f3n y de la de sus quesos, hasta que logr\u00f3 construirse su queser\u00eda bioclim\u00e1tica enterrada<\/strong> y aquella Cueva de Maduraci\u00f3n<\/strong> que apenas pudo disfrutar porque Extremadura se le qued\u00f3 de nuevo peque\u00f1a e inicio su segunda emigraci\u00f3n con horizontes m\u00e1s ambiciosos<\/strong>.<\/p>\n

\"La<\/a>

La queser\u00eda bioclim\u00e1tica.<\/p><\/div>\n

Los viejos gremios en los que hab\u00eda que ser primero aprendices, luego oficiales y, al final, maestros (los que llegaban) Jos\u00e9 Luis los recorri\u00f3 escrupulosamente. Salir cada d\u00eda con sus cabras a \u201cflorear\u201d por la sierra<\/strong> (no eran tiempos de piensos compuestos) fue una buena escuela<\/strong> para \u00e9l y su familia.<\/p>\n

Con aquella materia prima y la pericia adquirida en tantos a\u00f1os ten\u00eda que salir forzosamente un gran queso que ganaba premios todos los a\u00f1os<\/strong>. Tanto el\u00a0 cremoso, como el curado, elaborados con leche cruda y de \u201ccorteza fea\u201d\u00a0 llegaron a tener fama merecida y recuerdo inolvidable<\/strong>.<\/p>\n

La Administraci\u00f3n, como es habitual, no se enteraba<\/strong>, y le ninguneaba la m\u00ednima ayuda, hasta que tras sus \u00e9xitos continuos acabaron por incorporarse \u201cal carro de los ganadores\u201d\u00a0 otorg\u00e1ndole algo de financiaci\u00f3n<\/strong> a su proyecto, pero esa ayuda llegaba tarde porque ya ten\u00eda la mirada puesta en otros lugares donde valoraban m\u00e1s su trabajo<\/strong> y ve\u00eda horizontes m\u00e1s importantes para su papel como experto en el mundo de los quesos artesanos.<\/p>\n

Desde el 2000 se dedica profesionalmente a impartir cursos<\/strong> de elaboraci\u00f3n y cata de quesos, y se convierte en Coordinador y Responsable del \u00e1rea de Quesos en el Taller de los Sentidos del Sal\u00f3n Internacional del Gourmets<\/a>, donde exhibe cada a\u00f1o los mejores quesos artesanos espa\u00f1oles y de pa\u00edses mediterr\u00e1neos.<\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/a>

Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn impartiendo una de sus conferencias.<\/p><\/div>\n

Public\u00f3 una de las mejores Gu\u00edas<\/strong> de\u00a0 Quesos Artesanos, \u201cGOURMETQUESOS\u201d 2003-04<\/a>, que el Grupo Gourmets vuelve a reeditar en 2006<\/strong>, actualizada y revisada por \u00e9l. Y en esa d\u00e9cada colabora con el Ministerio de Agricultura<\/a> como miembro del Jurado de Los Premios a los Mejores Quesos Espa\u00f1oles<\/strong> que otorga cada a\u00f1o este organismo.<\/p>\n

Aparte de participar en todo tipo de cert\u00e1menes, como Premios, Concursos de Cata, nacionales e internacionales, etc., colabora con revistas y publicaciones<\/strong> diversas, y participa en la creaci\u00f3n de tiendas especializadas de queso<\/strong>, de las que podemos destacar Poncelet<\/a>, la tienda de referencia de quesos en Espa\u00f1a, y \u00a0\u201cLa Fromagerie\u201d<\/a> en el Mercado de San Miguel de Madrid, de la que es Director-T\u00e9cnico.<\/p>\n

En el plano internacional aparte de su presencia como asesor<\/strong> en diversos proyectos en Am\u00e9rica Latina y \u00c1frica, en la actualidad es asesor t\u00e9cnico de Brindisa<\/a>, empresa del Reino Unido dedicada a la importaci\u00f3n y distribuci\u00f3n de productos espa\u00f1oles de alta gama<\/strong> para sus restaurantes y tiendas delicatesen en Londres.<\/p>\n

Una de las actividades m\u00e1s importantes de Jos\u00e9 Luis es la asistencia t\u00e9cnica a queser\u00edas con programas de asesoramiento personalizado<\/strong>, especialmente dedicados a peque\u00f1os ganaderos y queseros, para evitar que tengan que hacer proyectos sobredimensionados, que interesan a los t\u00e9cnicos pero no a ellos, que luego quedan endeudados y obligados a hacer quesos industriales.<\/p>\n

\u00c9l defiende los quesos de autor<\/strong>, y la buena preparaci\u00f3n<\/strong> de los que han de realizarlos, resaltando las peculiaridades<\/strong> que cada zona, cada raza ganadera o cada quesero elaborador pueden aportar este mundo de inagotables matices que es el de los quesos artesanos espa\u00f1oles.<\/p>\n

Hace dos a\u00f1os colabor\u00f3 con la Consejer\u00eda de Agricultura extreme\u00f1a en el Proyecto \u201cCayado y Zurr\u00f3n\u201d<\/a> y de nuevo se frustr\u00f3 una ocasi\u00f3n de potenciar las peque\u00f1as queser\u00edas<\/strong> en Extremadura. Con un Proyecto de Asistencia T\u00e9cnica dirigido por \u00e9l, con el 90 % de financiaci\u00f3n europea aprobado y desembolsado, nuestros responsables pol\u00edticos lo gastaron en otras cuestiones provocando el haber tenido que devolver esos fondos a Bruselas<\/strong>, sin dar una explicaci\u00f3n a los peque\u00f1o ganaderos\u00a0 que esperaban acogerse a \u00e9l.<\/p>\n

Este gur\u00fa del que les estoy hablando hoy, el que empez\u00f3 con 100 cabras<\/strong>, se encuentra en un momento de madurez profesional que le permite hacer cualquier cosa<\/strong>. Formar, asesorar, promover, escribir, y organizar eventos de todo tipo.<\/p>\n

Y como otros muchos extreme\u00f1os es valorado y acogido en todas partes. Dos veces ha tenido que abandonar su tierra para dar rienda suelta a su creatividad y a su capacidad emprendedora<\/strong>. Ahora que se le llena la boca a pol\u00edticos e instituciones de defensa del emprendimiento \u00bfno ser\u00eda un buen momento para recurrir a gentes como Jos\u00e9 Luis<\/strong>, que ya lo son todo nacional e internacionalmente en el mundo de la agroalimentaci\u00f3n, para que participen en Extremadura en la promoci\u00f3n de algunas actividades en las que han demostrado ser grandes maestros?<\/p>\n

Estoy bien seguro de que tanto \u00e9l como otros muchos extreme\u00f1os de grandes valores profesionales estar\u00edan encantados de poder realizar proyectos en su tierra<\/strong>, si recibieran propuestas sinceras e inteligentes, tanto del sector p\u00fablico como del sector privado. A lo mejor estamos a tiempo de evitar que desaparezcan Denominaciones de Origen como la de Queso de la Serena<\/a><\/strong>, cada d\u00eda m\u00e1s amenazadas.<\/p>\n

Quien quiera conocer al cabrero de Las Villuercas<\/strong> del que les hablo hoy ac\u00e9rquese al T\u00fanel de los Sentidos (Gurmetquesos)<\/strong> en la pr\u00f3xima edici\u00f3n del Sal\u00f3n Internacional del Gourmet<\/a>, en Marzo, y podr\u00e1 degustar un conjunto de m\u00e1s de 50 quesos de autor,<\/strong> en los que est\u00e1 reflejada su experiencia vital desde que sali\u00f3 de esta Extremadura, a veces buena y a veces madrastra para los que nacen en su seno.<\/p>\n

\"Jos\u00e9<\/a>

Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn, de joven, cuando lleg\u00f3 a las Villuercas a iniciar su aventura como cabrero y quesero artesano.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Si Jos\u00e9 Luis Mart\u00edn es hoy el gur\u00fa (maestro espiritual) de los quesos artesanos\u00a0 lo es porque fue cocinero antes que fraile. A los pocos a\u00f1os de ser encargado de compras de Ericsson en Madrid se volvi\u00f3 a su tierra extreme\u00f1a, a un rinc\u00f3n de Las Villuercas (Navatrasierra) a pastorear 100 cabras y a elaborar […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[5,7],"tags":[17,73,109,111,125,163,221,224,232,240,246,249,302,308,316,322,352,353,412,423,432,443,446,473,484,560,568,587,589,590,593,640,677,746],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=53"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/53\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=53"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=53"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=53"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}