{"id":70,"date":"2013-02-14T17:44:04","date_gmt":"2013-02-14T17:44:04","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=70"},"modified":"2013-02-14T17:44:04","modified_gmt":"2013-02-14T17:44:04","slug":"remedios-carrasco-la-defensora-de-lo-pequeno","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/02\/14\/remedios-carrasco-la-defensora-de-lo-pequeno\/","title":{"rendered":"Remedios Carrasco, la defensora del queso artesanal"},"content":{"rendered":"
\"Remedios<\/a>

Remedios Carrasco.<\/p><\/div>\n

\u00bfQui\u00e9n entiende que una regi\u00f3n como Extremadura, con peque\u00f1os ganaderos tradicionales que han elaborado unos quesos artesanos excelentes, se empe\u00f1e en que las queser\u00edas tengan que implantarse en los pol\u00edgonos industriales<\/strong>, y que se les exija unos proyectos sobredimensionados que les dejan endeudados por a\u00f1os, para tener que competir con quesos industriales que controlan otros?<\/p>\n

\u00bfO que en nuestra tierra apenas queden hoy unas cuantas queser\u00edas artesanas de campo<\/strong>, mientras que en Francia o Italia, en regiones equivalentes a la nuestra, haya\u00a0 m\u00e1s de 400 \u00a0peque\u00f1as queser\u00edas que en nuestra regi\u00f3n no dar\u00edan la talla por demasiado tradicionales?<\/p>\n

Pues esta es la batalla que Remedios Carrasco<\/a> ha elegido en estos \u00faltimos a\u00f1os, en defensa de unos ganaderos<\/strong>, cada d\u00eda m\u00e1s esc\u00e9pticos de que la Administraci\u00f3n vaya a permitirles hacer sus quesos artesanos con leche de su explotaci\u00f3n, en instalaciones de presupuestos asequibles y amortizables, que es la mejor forma de sacarles un mayor valor a\u00f1adido a su materia prima, y evitar as\u00ed las continuas fluctuaciones del mercado de la leche, controlado por unos pocos en el mundo.<\/p>\n

Remedios Carrasco es una veterinaria at\u00edpica que hizo las maletas al terminar su carrera y se tir\u00f3 diez a\u00f1os por Europa, viendo mundo, trabajando y aprendiendo<\/strong>.<\/p>\n

Freg\u00f3 platos en Inglaterra<\/strong> y trabaj\u00f3 en un matadero del que debi\u00f3 salir aterrorizada. Tambi\u00e9n hizo incursiones por Italia<\/strong>, donde vio cosas mucho m\u00e1s interesantes, tanto en ganader\u00eda como en peque\u00f1as experiencias de elaboraci\u00f3n de quesos.<\/p>\n

Sin embargo, donde cogi\u00f3 gran experiencia profesional fue en Francia<\/strong>. All\u00ed conoci\u00f3 el mundo de las organizaciones ganaderas y de las peque\u00f1as queser\u00edas artesanas, al tiempo que particip\u00f3 en proyectos diversos financiados por la Uni\u00f3n Europea<\/strong>: Coordin\u00f3 un proyecto entre los Alpes italianos y franceses<\/strong> para la valorizaci\u00f3n de los quesos de \u00a0trashumantes<\/strong> desde uno de los centro de referencia del queso \u201cFermier\u201d<\/a>, el \u201cCentre Formager de Carmjane\u201d<\/a>.<\/p>\n

Coordin\u00f3 otro gran proyecto de colaboraci\u00f3n entre organizaciones ganaderas del Mediterr\u00e1neo para la creaci\u00f3n de un grupo de presi\u00f3n para la defensa de la ganader\u00eda extensiva<\/strong> meditarrenea desde la Maison Regionale de l\u00b4Elevage de Provenza, Alpes y Costa Azul<\/a>; y otros proyectos INTERREG<\/strong> con los que no voy a abrumarles.<\/p>\n

Transcurrida una d\u00e9cada, en la que aprende las principales lenguas europeas, decide venirse a Extremadura, a su Zafra natal. Aqu\u00ed realiza trabajos para Agricultura y Desarrollo Rural<\/strong>, en la Administraci\u00f3n extreme\u00f1a, pero la burocracia no es lo suyo, y decide trabajar como aut\u00f3noma en proyectos relacionados con la ganader\u00eda extensiva y la transformaci\u00f3n de los productos del campo<\/strong>.<\/p>\n

\"Cartel<\/a>

Cartel de venta directa de queso artesano.<\/p><\/div>\n

Desde que lleg\u00f3 a Espa\u00f1a defiende las peque\u00f1as producciones y mantiene una lucha abierta para que la Administraci\u00f3n entienda que las normas sanitarias no deben impedir la elaboraci\u00f3n de unos quesos artesanos<\/strong> que est\u00e1n en lo mejor de nuestras tradiciones y suponen lo mejor de la cultura de una regi\u00f3n, como as\u00ed lo entienden los pa\u00edses vecinos del arco mediterr\u00e1neo.<\/p>\n

Para el movimiento Slow Food<\/a> “el queso de leche cruda es mucho m\u00e1s que un alimento maravilloso: es la expresi\u00f3n aut\u00e9ntica de una de las mejores tradiciones gastron\u00f3micas. Es un arte y un estilo de vida. Es una cultura, un patrimonio y un paisaje amado. \u00a1 Y est\u00e1 en peligro de extinci\u00f3n! En peligro porque los valores que encarna no concuerdan con la estirilizaci\u00f3n y la homogenizaci\u00f3n de los productos alimentarios masificados”.<\/em><\/p>\n

En contacto permanente con peque\u00f1os hortelanos, ganaderos y queseros ha promovido todo tipo de iniciativas: Cursos, visitas a queser\u00edas de referencia, gestiones ante la Administraci\u00f3n para vencer obst\u00e1culos burocr\u00e1ticos, etc.<\/p>\n

Recientemente promovi\u00f3 en Zafra una\u00a0 Conferencia Internacional para la defensa de las Queser\u00eda Artesanas de Campo<\/strong><\/a>,<\/a> a ella vinieron autoridades de la UE, t\u00e9cnicos y expertos de 12 pa\u00edses en materia de sanidad alimentaria.<\/p>\n

A partir de ese momento, el director general de Salud P\u00fablica le ha invitado a participar en una Comisi\u00f3n para la Flexibilizaci\u00f3n \u00a0de la Normativa Sanitaria en Extremadura<\/a> de la que, me consta,\u00a0 hay muchos peque\u00f1os emprendedores expectantes, lo que puede ser una iniciativa muy positiva para nuestra tierra.<\/p>\n

Tambi\u00e9n ha promovido el nacimiento de la Asociaci\u00f3n de la Red Estatal de Queser\u00edas de Campo y Artesanas<\/strong>, y su integraci\u00f3n en la Red Europea<\/strong>, de la que es miembro de la Junta Directiva.<\/p>\n

En Extremadura ayud\u00f3 al nacimiento de ARTEQUEX<\/a>, una asociaci\u00f3n peculiar de consumidores y queser\u00edas de campo. \u00a0Defiende los mercados de proximidad en pueblos y barrios, en contacto permanente con hortelanos y queseros que empiezan a vender a Grupos de Consumo por todas partes<\/strong>.<\/p>\n

Les estoy hablando de una profesional con un nivel de cualificaci\u00f3n excepcional que podr\u00eda estar trabajando en grandes consultor\u00edas, pero que ha optado por la defensa de lo peque\u00f1o, de una cultura de la alimentaci\u00f3n y la gastronom\u00eda cada d\u00eda m\u00e1s olvidada por los gobiernos<\/strong>, y combatida por una industria y una distribuci\u00f3n que, cuando la acepta en sus lineales, la convierte en productos gourmets, siempre que lleven el sello de una Denominaci\u00f3n, sean estos m\u00e1s o menos aut\u00e9nticos.<\/p>\n

Extremadura se le queda de nuevo peque\u00f1a<\/strong>, por lo que mantiene sus contactos y actividades internacionales, procurando que los emprendedores con los que trata cada d\u00eda salgan de vez en cuando a ver otras experiencias en otros pa\u00edses o regiones espa\u00f1olas que ensanchen sus horizontes.<\/p>\n

Intenta que vean que existen otras zonas del mundo donde la tradici\u00f3n y la artesan\u00eda pueden convivir con los alimentos industrializados de esta sociedad moderna, en los que al menos un sector de los consumidores reserva un hueco en su cesta para lo tradicional, lo artesano o producido en la peque\u00f1a escala.<\/p>\n

Estamos viviendo unos momentos dif\u00edciles. La palabra emprendedor est\u00e1 ahora en boca de todos, sin embargo, emprender en cualquier actividad no es algo f\u00e1cil<\/strong>.<\/p>\n

Hacen falta personas con experiencia, cultura, imaginaci\u00f3n y, sobre todo, una gran motivaci\u00f3n.<\/p>\n

Me preocupan algunos casos de emprendedores que se han tenido que irse de aqu\u00ed<\/strong>, cansados de la burocracia y otras dificultades propias de nuestra tierra.<\/p>\n

Creo que Remedios fue infrautilizada en su trabajo para la Consejer\u00eda de Agricultura por la anterior Administraci\u00f3n. Y la misma historia se repiti\u00f3 con la actual, aunque ahora Sanidad cuente inteligentemente con su colaboraci\u00f3n.<\/p>\n

No me extra\u00f1a que cualquier d\u00eda promueva o se asocie con alguna iniciativa de queser\u00eda artesana. O que haga las maletas<\/strong> hacia otros lugares que ya han recorrido una historia que aqu\u00ed se presenta tan dif\u00edcil.<\/p>\n

Tiene herramientas y contactos para ser recibida con los brazos abiertos en cualquier parte. Aqu\u00ed es un lujo que no s\u00e9 si podremos permitirnos mucho tiempo. Cuando lean ustedes mi pr\u00f3ximo post lo van a entender m\u00e1s claramente. Quedan emplazados hasta entonces.<\/p>\n

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\u00bfQui\u00e9n entiende que una regi\u00f3n como Extremadura, con peque\u00f1os ganaderos tradicionales que han elaborado unos quesos artesanos excelentes, se empe\u00f1e en que las queser\u00edas tengan que implantarse en los pol\u00edgonos industriales, y que se les exija unos proyectos sobredimensionados que les dejan endeudados por a\u00f1os, para tener que competir con quesos industriales que controlan otros? […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[17,20,71,143,175,262,275,296,302,323,342,344,348,398,401,431,462,465,471,502,529,575,588,592,595,617,706,738],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/70\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=70"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=70"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}