{"id":85,"date":"2013-03-18T13:11:32","date_gmt":"2013-03-18T13:11:32","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/?p=85"},"modified":"2013-03-18T13:11:32","modified_gmt":"2013-03-18T13:11:32","slug":"justo-del-amo-un-guisandero-universal","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/2013\/03\/18\/justo-del-amo-un-guisandero-universal\/","title":{"rendered":"Justo del Amo, un guisandero universal"},"content":{"rendered":"
\"Justo<\/a>

Justo del Amo, un cocinero al que le gusta guisar.<\/p><\/div>\n

Mi personaje de hoy es Justo del Amo<\/a>, un cocinero (a \u00e9l le gusta m\u00e1s guisandero) que rod\u00f3 por muchos sitios antes de aterrizar en Extremadura<\/strong>. Su primera aventura profesional, despu\u00e9s de sus estudios de hosteler\u00eda, transcurri\u00f3 en la Red de Paradores de Espa\u00f1a<\/a>, de los que recorri\u00f3 unos buenos pocos, y de los que sali\u00f3 cuando vio que all\u00ed ya ten\u00eda poco que aprender<\/strong>.<\/p>\n

Tras diversas incursiones por la cocina italiana y de Singapur<\/strong>, representando siempre a la cocina y el aceite espa\u00f1ol<\/strong>, fue a parar con sus huesos a Australia<\/strong>, siguiendo su esp\u00edritu aventurero y su curiosidad insaciable por conocer otras culturas, y sobre todo, el mundo de la cocina, la gastronom\u00eda y la alimentaci\u00f3n en horizontes tan lejanos.<\/p>\n

Puede decirse que recorri\u00f3 las principales ciudades australianas<\/strong>: Adelaide, Melbourne, Sydney, Brisbane, Alice Springs, etc. Tambi\u00e9n Nueva Zelanda, Auckland y Wellington, trabajando en restaurantes, hoteles de lo m\u00e1s diverso (incluso en el desierto), y hasta prob\u00f3 la experiencia de trabajar en alg\u00fan yate privado<\/strong>\u00a0 para conocer la gastronom\u00eda y excentricidades del mundo del lujo<\/strong>.<\/p>\n

Ese choque cultural le proporcion\u00f3 el dominio del arte de la cocina y la reposter\u00eda hasta l\u00edmites excepcionales (es un gran experto y maestro del chocolate<\/strong>) , aunque su\u00a0 modestia le impida presumir de ello, y se lo tengas que ir sacando poco a poco ya que es parco en palabras.<\/p>\n

El dominio de los idiomas, franc\u00e9s, italiano y, sobre todo el ingl\u00e9s, tambi\u00e9n son hijos de su peregrinar por el mundo, y le ha ayudado a desenvolverse por donde ha ido pasando. Les eximo a ustedes de los datos sobre sus t\u00edtulos de profesor at\u00edpico, y de los cursos y actividades culinarias para centrarme en hablar de su aventura extreme\u00f1a<\/strong>, a cuya tierra vino especialmente impulsado por conocer nuestros aceites<\/strong>, para acabar, tras varias incursiones por Badajoz y M\u00e9rida, estableci\u00e9ndose en la capital extreme\u00f1a, creando ese espacio llamado Chocolat Caf\u00e9<\/a>, en el que nos congreg\u00e1bamos rom\u00e1nticos, bohemios y otras gentes de malvivir del que ahora nos ha dejado hu\u00e9rfanos<\/strong>, sin que sepamos ya d\u00f3nde refugiarnos los que hab\u00edamos puesto en \u00e9l nuestro cuartel general.<\/p>\n

All\u00ed naci\u00f3 ese peque\u00f1o Convivium Extreme\u00f1o de Slow Food<\/a>, donde conocimos a cocineros, guisanderos y otros artistas de los fogones con los que pudimos vivir algunas aventuras inolvidables. La primera de ellas fue el gran Almuerzo de la Ternera Ecol\u00f3gica Extreme\u00f1a<\/a>, ,celebrado en la finca El Toril, de la Caja Rural de Extremadura.<\/p>\n

Este evento, programado para 70 personas, acab\u00f3 congregando a 150, que pagaron a escote la fiesta (35 euros, autoridades incluidas),\u00a0 para el que Justo y los cocineros de Slow Food (Sole, Pepe, Pedro y Carmen) tuvieron que hacer encaje de bolillos a fin de que todos comieran aquel almuerzo para el recuerdo<\/em>.<\/p>\n

El tartar y el carpaccio<\/strong> de nuestra ternera pusieron los paladares al rojo vivo. Luego vino una sopa de tomate asado y calabaza<\/strong> que, para qu\u00e9 contarles. El entrecot con glasa al aroma de boletus<\/strong> estaba \u201ccagaillo de las moscas\u201d. Y cerr\u00f3 el acontecimiento una tarta de naranja con almendras<\/strong> y un sorbete de frambuesas<\/strong>, acompa\u00f1ado de caf\u00e9 y trufas.<\/p>\n

Les cuento solo este acto gastron\u00f3mico (hubo otros dedicados a la cabra y al cabrito, a las setas, etc.) para que tengan una idea de c\u00f3mo se las gastaba este cocinero y sus compa\u00f1eros de equipo\u00a0 a la hora de defender los productos de la tierra, y ense\u00f1arnos a cocinar con la sencillez<\/strong> de quienes\u00a0 creen m\u00e1s en los buenos guisos que en la estrellas michel\u00edn.<\/p>\n

Justo ha participado y obtenido innumerables premios en todo tipo de cursos, catas y muestras de cocina en todo su periplo. Recientemente ha impartido un curso de cocina en la Escuela de Hosteler\u00eda de Extremadura<\/a><\/strong>, y es de esperar que esa instituci\u00f3n que naci\u00f3 con tan grandes objetivos sepa aprovechar, ahora que se ha quedado libre, a personas que con su sola presencia dan sentido y categor\u00eda a este arte tan sencillo\u00a0 y, a la vez, grandioso, como es el de guisar y dar bien de comer, seamos los extreme\u00f1os o los turistas que nos visitan los receptores de esa maestr\u00eda de la que no andamos sobrados por estos pagos.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Justo<\/a>

Justo del Amo con su equipo de cocina en el Gran Hotel Sheraton de Australia.<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n

En Singapur, en el Gran Hotel Sheraton de Brisbane (Australia) o en la finca El Toril de M\u00e9rida, la filosof\u00eda de Justo puede quedar resumida en varias de sus frases preferidas<\/span>:<\/p>\n

Dime lo que comes y te dir\u00e1 qui\u00e9n eres<\/strong>.<\/p>\n

Somos lo que comemos<\/strong>.<\/p>\n

El placer de los banquetes<\/strong> debe medirse no por la abundancia de las viandas, sino por la reuni\u00f3n de amigos y la conversaci\u00f3n<\/strong> (Marco Tulio Cicer\u00f3n).<\/p>\n

La gran protagonista es la materia prima<\/strong>, nuestro cometido como cocineros debe ser no estropearla.<\/p>\n

Un cocinero no es mejor ni peor que el equipo del que se rodea<\/strong>.<\/p>\n

Dijo un gran sabio que la gastronom\u00eda es un arte y la cocina es un saber. Y que ambas tienen algo de religi\u00f3n. No le he preguntado a Justo si conoce a\u00a0 Pepe Carvalho<\/a>, pero estoy seguro de que suscribir\u00e1 el ensayo \u201cContra los gourmets\u201d<\/a> del a\u00f1orado maestro V\u00e1zquez Montalb\u00e1n<\/strong> y, como \u00e9l, pondr\u00e1 su af\u00e1n en hacer la cocina de la sencillez, dejando los malabarismos y el post\u00edn de las estrellas para quienes buscan el espect\u00e1culo y el elitismo.<\/p>\n

Me queda la esperanza de que a Justo del Amo<\/strong> no le pase lo que a Jos\u00e9 Rueda<\/a>, que tenga que abandonar la tierra que eligi\u00f3 para vivir, y que el lugar donde le valoren se encuentre lejos de\u00a0 Extremadura.<\/p>\n

 <\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Mi personaje de hoy es Justo del Amo, un cocinero (a \u00e9l le gusta m\u00e1s guisandero) que rod\u00f3 por muchos sitios antes de aterrizar en Extremadura. Su primera aventura profesional, despu\u00e9s de sus estudios de hosteler\u00eda, transcurri\u00f3 en la Red de Paradores de Espa\u00f1a, de los que recorri\u00f3 unos buenos pocos, y de los que […]<\/p>\n","protected":false},"author":3,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[7],"tags":[11,12,21,41,78,106,124,127,131,157,185,186,192,193,194,209,241,284,287,302,320,348,413,420,444,494,517,534,658,661,668,669,681,682,688,709,732],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/users\/3"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=85"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/85\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=85"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=85"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/delhuertoalagranja\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=85"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}