{"id":598,"date":"2014-05-05T08:30:07","date_gmt":"2014-05-05T06:30:07","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/eneltintero\/?p=598"},"modified":"2014-05-05T08:30:07","modified_gmt":"2014-05-05T06:30:07","slug":"los-quesos-extremenos-condenados-a-unirse-para-crecer","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/eneltintero\/2014\/05\/05\/los-quesos-extremenos-condenados-a-unirse-para-crecer\/","title":{"rendered":"Los quesos extreme\u00f1os, condenados a unirse para crecer"},"content":{"rendered":"

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Seg\u00fan los \u00faltimos datos definitivos de 2012, Extremadura export\u00f3 quesos por valor de 1.142.000 euros, un 91% m\u00e1s que en 2012. Un dato espectacular. Pero tambi\u00e9n se puede ver c\u00f3mo tanto la venta al exterior como la importaci\u00f3n de leche han bajado a la mitad. Entonces, se venden m\u00e1s quesos fuera pero se hace menos producto porque apenas hay materia prima. \u00bfQu\u00e9 le pasa al sector quesero en la regi\u00f3n?<\/strong><\/p>\n

Pregunto a uno de los que m\u00e1s sabe de este mundo del queso, a Isidro Fern\u00e1ndez, secretario de la Asociaci\u00f3n de Productores de Queso de Extremadura<\/a>; adem\u00e1s asesora a las empresas queseras en la comercializaci\u00f3n de los productos. Me cuenta que la situaci\u00f3n sigue \u201cestancada\u201d<\/strong>. El consumo final ha bajado tanto que se orde\u00f1a mucho menos y no hay materia prima para hacer quesos. Me cuenta que ha desaparecido la mitad de la caba\u00f1a ganadera en los \u00faltimos a\u00f1os. Adem\u00e1s se \u00a0han encarecido los costes de producci\u00f3n. \u201cLa torta parece que va mejor, pero lo peor est\u00e1 en el queso de cabra\u201d, a\u00f1ade.<\/strong><\/p>\n

\u00bfCu\u00e1l es la soluci\u00f3n?,<\/strong> pregunto. La exportaci\u00f3n, responde. Pero el problema \u201ces que somos muchas queser\u00edas peque\u00f1as, en torno al centenar, y con una baja producci\u00f3n. Habr\u00eda que unirse de alguna manera para vender fuera. Una sola no va a ning\u00fan sitio, pero cien juntas s\u00ed pueden hacer algo\u201d, argumenta.<\/p>\n

La industria me confirma este panorama. Hablo con el gerente de Queser\u00edas Almonte, de Deleitosa (C\u00e1ceres), de la Denominaci\u00f3n de Origen Ibores<\/a>. Tiburcio Jos\u00e9 Ramiro dice que los costes de producci\u00f3n se han incrementado en su explotaci\u00f3n a euro por kilo de queso. No ha tenido m\u00e1s remedio que subir algo los precios. No mucho, \u201cporque no es tiempo de subir los precios\u201d,<\/strong> se\u00f1ala. Su queser\u00eda vende sobre el 40 por ciento al resto de Comunidades Aut\u00f3nomas, sobre todo a Madrid y Barcelona; pero solo exporta al extranjero entre el 3 y 5 por ciento. Reconoce que no puede hacer campa\u00f1as de comercializaci\u00f3n en el exterior. \u201cExportar fuera es muy dif\u00edcil. Hacer publicidad cuesta mucho\u201d, sentencia<\/strong>.<\/p>\n

Larga vida al queso!<\/strong><\/p>\n

Pero no s\u00f3lo se trabaja en el campo para intentar remontar; sino tambi\u00e9n en el laboratorio. En el Centro Tecnol\u00f3gico Agroalimentario de Extremadura, CTAEX<\/a>, investigan c\u00f3mo mejorar la presentaci\u00f3n del queso en los supermercados y, sobre todo, c\u00f3mo hacer que caduque m\u00e1s tarde. As\u00ed, el producto puede llegar con su calidad intacta m\u00e1s lejos.<\/strong><\/p>\n

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En el laboratorio del CTAEX comprobando las condiciones de un queso<\/p><\/div>\n

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Jos\u00e9 Luis Llerena es el responsable de la investigaci\u00f3n en CTAEX. Para alargar la vida \u00fatil de los quesos utilizan la llamada \u201cAtm\u00f3sfera modificada\u201d<\/a>. Consiste, seg\u00fan me explica, en ir reduciendo el ox\u00edgeno del queso para que \u201crespire m\u00e1s despacio” y as\u00ed su envejecimiento sea m\u00e1s lento. Me asegura que las queser\u00edas extreme\u00f1as que lo utilizan est\u00e1n \u201cencantadas\u201d. De una vida de 40 \u00f3 50 d\u00edas, han alargado la caducidad del queso extreme\u00f1o hasta los 160 d\u00edas.<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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