Apenas echaba a andar el siglo XX cuando, animados por la necesidad, llegaba a Zafra una familia de turroneros procedentes de Jijona tratando de despistar el malavenido descanso que cada año les aguardaba después del trajín de las Pascuas. En la talega… almendras sobrantes, turrón y talento.

Pronto estos forasteros se convertirían en alivio del fogoso julio en, la que algunos llaman “Sevilla la chica”. De este modo, el bisabuelo y los abuelos de Agustín, allá por los años 20,  se procuraban el pan «vendiendo helado de mantecado por las calles con unas heladeras que funcionaban a base de hielo y sal para mantener el frío».

Así comenzaría la historia de unos maestros artesanos, cuya leyenda se agranda conforme seguimos rebuscando en su memoria. Ahora, cuatro generaciones después, el extremeño Agustín Mira, digno heredero de “El Valenciano”, es considerado uno de los heladeros más importantes del país.

Agustín sabe que «la innovación debe ser constante para poder atender a la cambiante demanda de los consumidores», y por ello considera fundamental «una continua investigación para poder crear nuevos y originales sabores».

Y cuando se pone la bata de “científico” ¡es incansable!. A los tradicionales de chocolate, fresa o nata que ya su abuelo vendía «en tiempos de la posguerra con los carrillos de venta ambulante en las calles mas populosas», hay que sumar ahora invenciones tan extravagantes como el de Queso de rollo de Cabra con Miel y Piñones, Plátano con dulce de leche y toffee, o el de nubes.

Ofrecen al público más de 30 sabores distintos de helados artesanales // Foto: A. Mira