{"id":81,"date":"2016-03-22T00:40:26","date_gmt":"2016-03-21T23:40:26","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/?p=81"},"modified":"2016-03-22T00:40:26","modified_gmt":"2016-03-21T23:40:26","slug":"las-torrijas-extremenas-que-fascinaron-a-un-rey","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/2016\/03\/22\/las-torrijas-extremenas-que-fascinaron-a-un-rey\/","title":{"rendered":"Las torrijas extreme\u00f1as que fascinaron a un rey"},"content":{"rendered":"

Cremosas, ba\u00f1adas en leche fresca perfumada de canela y con un rebozado tan suave que se deshace en la boca con el primer mordisco…<\/strong> Los amantes de las<\/strong> torrijas<\/strong> est\u00e1n de enhorabuena, porque ha llegado esa semana del a\u00f1o en la que cualquier hora es buena para meterse una entre pecho y espalda.<\/p>\n

Y si hay un lugar en Extremadura donde poder saborear unas torrijas llenas de historia, esa es la ‘Pasteler\u00eda Risco’<\/strong> de Fregenal de la Sierra<\/strong>, que ostenta, desde 1879<\/strong>, el t\u00edtulo de ‘Proveedor de la Real Casa\u2019<\/strong><\/strong>, otorgado por Alfonso XII<\/strong>.<\/p>\n

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Jos\u00e9 M. Zoido, propietario, con una bandeja de deliciosas torrijas reci\u00e9n hechas \/ Foto: JaviMoreno<\/p><\/div>\n

Los elegidos formaban parte de\u00a0una selecta lista de suministradores de todo el pa\u00eds<\/strong>\u00a0que vend\u00edan regularmente a la Casa Real<\/strong> sus productos, considerados siempre de elevada, cuando no de espl\u00e9ndida calidad<\/strong>. Y adem\u00e1s les daba derecho a emplear el escudo de la Corona espa\u00f1ola<\/a> en la correspondencia, etiquetado y facturas, as\u00ed como en los r\u00f3tulos exteriores de sus comercios.<\/p>\n

Se desconoce si fueron las torrijas, o cualquier otra especialidad del lugar, las culpables de encandilar al rey; lo que s\u00ed ha trascendido son las cr\u00f3nicas de la \u00e9poca que aseguran, sin recato, que \u00ablos pasteles enloquec\u00edan a la rolliza reina Isabel II, y a su hijo Alfonso XII\u00bb<\/strong>, \u00a0tild\u00e1ndolos de golosos empedernidos.<\/p>\n

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Instant\u00e1nea antigua, tomada en el obrador de la Pasteler\u00eda Risco de Fregenal \/ Foto: Cedida<\/p><\/div>\n

137 a\u00f1os despu\u00e9s, el monarca se contentar\u00eda al saber que sus aireados antojos permanecen inalterados. Jos\u00e9 Mar\u00eda<\/strong> y sus hijas<\/strong>, cuarta y quinta generaci\u00f3n, conscientes de que \u00ablas tradiciones no se aprenden, sino que se heredan\u00bb,\u00a0siguen manteniendo intactas las recetas que anta\u00f1o les dieran el prestigio que hoy les avala,<\/strong>\u00a0\u00abs\u00f3lo ingredientes naturales, y sin conservantes\u00bb.<\/p>\n

La receta sigue siendo tan humilde como deliciosa. Para su elaboraci\u00f3n Jos\u00e9 Mar\u00eda utiliza \u00abun pan especial, cocido en horno de le\u00f1a, de miga algo m\u00e1s densa de lo habitual<\/strong> para que pueda empapar sin inconveniente la leche infusionada con canela y ralladura de naranja y lim\u00f3n<\/strong>. Posteriormente se fr\u00ede, se reviste con una mezcla de az\u00facar y canela en polvo… \u00a1Y a disfrutar!\u00bb.<\/p>\n

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Bandeja de torrijas reci\u00e9n hechas para el Domingo de Ramos \/ Foto: JaviMoreno<\/p><\/div>\n

La torrija aparece ya documentada en el siglo XV<\/strong>, citada por Juan del Encina<\/strong>: \u00abmiel y muchos huevos para hacer torrejas\u00bb<\/em>, al parecer como plato indicado para ayudar la recuperaci\u00f3n de parturientas tras el alumbramiento<\/strong>.<\/p>\n

No cabe duda de que se trata de un plato con un elevado aporte energ\u00e9tico y gran capacidad para saciar el hambre<\/strong>. Tal vez por eso se ha asociado habitualmente con periodos de abstinencia de determinados alimentos, como tradicionalmente se ha considerado a la Cuaresma<\/strong>.<\/p>\n

Actualmente, ese concepto est\u00e1 superado, y\u00a0la torrija se ha convertido, sencillamente, en un dulce m\u00e1s, elaborado principalmente en las fechas pr\u00f3ximas a la Semana Santa.<\/strong><\/p>\n

Pero la\u00a0Pasteler\u00eda Risco<\/a>\u00a0es mucho m\u00e1s que sus torrijas, \u00abelaboramos alrededor de 30 dulces distintos<\/strong>: piononos, pasteles de almendra, pastelillo ingl\u00e9s, yemas escarchadas, tocino de cielo, o los c\u00e9lebres ‘<\/strong>flanecillos‘<\/strong><\/strong>, una especialidad que s\u00f3lo se fabrica en ocasiones especiales y que tiene lista de espera de clientes de diferentes puntos de Espa\u00f1a<\/strong>\u00bb, nos cuenta Jos\u00e9 Mar\u00eda.<\/p>\n

Tirando del refranero popular: “Algo tendr\u00e1 el agua cuando la bendicen…”.<\/p>\n

<\/strong>En unos pocos d\u00edas, el pr\u00f3ximo 3 de abril, llegar\u00e1 el esperado\u00a0Domingo de Milagros<\/a><\/strong> y\u00a0el pueblo de Fregenal vivir\u00e1 con fervor su d\u00eda grande. Una jubilosa jornada en la que Jos\u00e9 M\u00aa asegura que \u00abpueden llegar a despacharse m\u00e1s de 350 docenas de pasteles<\/strong>\u00bb, al cambio, \u00a1unas 4.500 unidades en un s\u00f3lo d\u00eda!<\/strong>.<\/p>\n

Un consejo.\u00a0Cuando pasen por Fregenal<\/a>, bien sea por curiosidad, por su exquisito sabor o por su historia, no desaprovechen la oportunidad de degustar cualquiera de sus especialidades.\u00a0Un bocado divino, digno de reyes<\/strong>.<\/p>\n

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R\u00e9plica en cer\u00e1mica del t\u00edtulo de \u2018Proveedor de la Real Casa\u2019 de Alfonso XII \/ Foto: JaviMoreno<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Cremosas, ba\u00f1adas en leche fresca perfumada de canela y con un rebozado tan suave que se deshace en la boca con el primer mordisco… Los amantes de las torrijas est\u00e1n de enhorabuena, porque ha llegado esa semana del a\u00f1o en la que cualquier hora es buena para meterse una entre pecho y espalda. Y si […]<\/p>\n","protected":false},"author":134,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[9,33,45,50,60,68,77,123,124,126,132,133,135,141,153,154,163],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/users\/134"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=81"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/81\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=81"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=81"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=81"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}