{"id":99,"date":"2016-03-30T00:31:39","date_gmt":"2016-03-29T22:31:39","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/?p=99"},"modified":"2016-03-30T00:31:39","modified_gmt":"2016-03-29T22:31:39","slug":"china-no-tiene-dehesa","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/2016\/03\/30\/china-no-tiene-dehesa\/","title":{"rendered":"China no tiene dehesa"},"content":{"rendered":"

Jinhua<\/strong> es una ciudad del centro de la provincia de Zhejiang<\/strong>, en China<\/strong>. En los \u00faltimo a\u00f1os se ha hecho mundialmente conocida por elaborar jamones curados, a raz\u00f3n de unas 500.000 piezas cada a\u00f1o<\/strong>. \u00bfQu\u00e9 c\u00f3mo lo consiguen?.<\/p>\n

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Este es el aspecto que muestran los jamones curados chinos que se elaboran en la zona de Jinhua<\/p><\/div>\n

Ya disponen de cerdos de la raza ‘duroc’, piensos de buena calidad, la\u00a0tecnolog\u00eda para curarlos en s\u00f3lo 3 meses<\/strong>\u00a0ajustando la temperatura de envejecimiento y la humedad para acelerar la producci\u00f3n, y unos costes de fabricaci\u00f3n 15 veces inferiores a los nuestros. Pero…\u00a0Jinhua no tiene dehesa<\/strong>.<\/p>\n

O, al menos, no una dehesa como la nuestra, donde las encinas divierten a los cerdos con las melod\u00edas de Acetre<\/a><\/strong>. Donde las bellotas son \u00e1speras en octubre y garrapi\u00f1adas, de Pascua, en diciembre. Donde el aire que nos abraza es honesto, casi inmaculado… el propio de un desarrollo coherente<\/strong>.<\/p>\n

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El jam\u00f3n chino, al contrario que el ib\u00e9rico, carece de veteado graso, tan apreciado por el consumidor.<\/p><\/div>\n

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Aqu\u00ed nadie se apellida Li, Wang o Chen… pero cr\u00e9anme que los\u00a0Alba<\/a>,Garcia Carrasco<\/a>\u00a0o\u00a0Jim\u00e9nez<\/a>\u00a0manejan mejor los aceros que cualquier\u00a0Monje Shaolin<\/strong>.<\/p>\n

En una ocasi\u00f3n un amigo, el gerente de\u00a0Oro Graso<\/strong>, me contaba que le hizo llegar una \u201cmemorable pata\u201d al presidente de una important\u00edsima multinacional extranjera que hab\u00eda retornado a su pa\u00eds con el paladar enamorado, tras su paso por el\u00a0‘Sal\u00f3n del Jam\u00f3n’<\/a>\u00a0de\u00a0Jerez de los Caballeros<\/strong>.<\/p>\n

Aquel hombre le llam\u00f3 d\u00edas despu\u00e9s para darle las gracias, pero tambi\u00e9n para decirle que aquel jam\u00f3n que le hab\u00eda enviado no sab\u00eda exactamente como \u00e9l lo recordaba. 20 minutos de conferencia m\u00e1s tarde nuestro paisano descubri\u00f3, entre risas, que el desacostumbrado forastero\u00a0se lo estaba comiendo con la c\u00e1scara incluida, sin despojarlo ni siquiera de la densa piel<\/strong>.<\/p>\n

Como alguien dijo una vez: “La tradici\u00f3n no se aprende, sino que se hereda”.<\/p>\n

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Actualmente el mercado chino fabrica y pone a la venta en torno a medio mill\u00f3n de jamones al a\u00f1o.<\/p><\/div>\n

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Algunos empresarios espa\u00f1oles sospechan que el Gobierno chino pudo haber copiado nuestros m\u00e9todos de producci\u00f3n<\/strong> del jam\u00f3n durante una inspecci\u00f3n realizada en 2008 por un grupo de t\u00e9cnicos orientales a algunas de nuestras f\u00e1bricas. El objeto de esa visita era comprobar las condiciones de fabricaci\u00f3n del producto para autorizar su exportaci\u00f3n al pa\u00eds asi\u00e1tico. Pero apenas dos a\u00f1os despu\u00e9s, en 2010, los primeros jamones chinos desembarcaban en el mercado<\/strong>.<\/p>\n

Puede que, en un exceso de hospitalidad, de ilusi\u00f3n o de ansia<\/strong>, les abri\u00e9ramos de par en par las puertas de nuestros secretos mejor guardados<\/strong>.<\/p>\n

Pero quien se podr\u00eda resistir a fantasear con un mercado de 1.300 millones de personas<\/strong>\u00a0saboreando nuestro jam\u00f3n, ahora s\u00ed, con los ojos como platos<\/strong>.<\/p>\n

A\u00fan as\u00ed perm\u00edtanme dudar de que en\u00a0Jinhua<\/strong>\u00a0alguien pueda falsear unas manos artesanas, que se pueda enga\u00f1ar al tiempo para que deje de vagar sin prisas… Dudo mucho que sus pastos atesoren el aroma de esta tierra.<\/p>\n

Dudo de la inexperiencia, y la “experiencia adoptiva”<\/strong>; de las alhajas de ocasi\u00f3n. Dudo de cualquier ib\u00e9rico que venga al mundo hu\u00e9rfano de dehesa<\/strong>.<\/p>\n

All\u00ed en Jinhua<\/strong> pueden verse estas patas tatuadas colgadas en sus bazares.
\nPero un Jam\u00f3n Ib\u00e9rico D.O. de Extremadura<\/a>… ese no hay quien lo “Jinhuale”<\/strong>.<\/em><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Jinhua es una ciudad del centro de la provincia de Zhejiang, en China. En los \u00faltimo a\u00f1os se ha hecho mundialmente conocida por elaborar jamones curados, a raz\u00f3n de unas 500.000 piezas cada a\u00f1o. \u00bfQu\u00e9 c\u00f3mo lo consiguen?.<\/p>\n","protected":false},"author":134,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[3],"tags":[19,26,40,49,52,53,62,68,92,99,100,101,103,106,121,139,140],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/users\/134"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=99"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/99\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=99"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=99"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/extremenos-en-la-sombra\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=99"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}