{"id":134,"date":"2013-09-03T11:14:38","date_gmt":"2013-09-03T09:14:38","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/?p=134"},"modified":"2013-09-03T11:14:38","modified_gmt":"2013-09-03T09:14:38","slug":"la-estadounidense-ruth-matilda-anderson-tras-el-jamon-de-montanchez-en-1928","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/2013\/09\/03\/la-estadounidense-ruth-matilda-anderson-tras-el-jamon-de-montanchez-en-1928\/","title":{"rendered":"Ruth Matilda Anderson tras el jam\u00f3n de Mont\u00e1nchez en 1928"},"content":{"rendered":"

El d\u00eda de San Jos\u00e9 del a\u00f1o 1928<\/strong>, una fot\u00f3grafa norteamericana nacida en Nebraska, en 1893, Ruth Matilda Anderson<\/strong><\/a> lleg\u00f3 a Mont\u00e1nchez<\/strong> con el fin de recoger con su c\u00e1mara los procesos finales del aut\u00e9ntico tesoro que representa el jam\u00f3n de Mont\u00e1nchez<\/strong>.<\/p>\n

\"Anita<\/a>

Anita L\u00e1zaro Carrasco pesando jamones. Mont\u00e1nchez, 1928<\/p><\/div>\n

“Pesando jamones. Do\u00f1a Anita L\u00e1zaro Carrasco pesa sus jamones. Viste pa\u00f1uelo de seda blanca y negra, chal de lana negra, blusa de ganchillo negra, saya de algod\u00f3n nero con dibujos en blanco y mandil de algod\u00f3n blanco y negro. Est\u00e1 pesando los jamones en una romana. Con la mano izquierda sostiene la vara y con la derecha mueve el pil\u00f3n de contrapeso. Los jamones pesan alrededor de cinco kilos cada uno, y se venden en Mont\u00e1nchez a ocho pesetas el kilo. En las poblaciones grandes de la regi\u00f3n el jam\u00f3n se venda en las carnicer\u00edas a veinte pesetas el kilo. Do\u00f1a Anita tiene un negocio florenciente. Compra jamones, los sala y los vende; compra vino, lo mejora si no es bueno y lo revende; tiene veinte bodegas con enormes tinajas de vino e incontables jamones colgados del techo. Aparece a la puerta de una de sus bodegas”.<\/em><\/p>\n

 <\/p>\n

\"Saladero<\/a>

Saladero de Jamones. Mont\u00e1nchez. 1928<\/p><\/div>\n

“Salaz\u00f3n de jamones. Los jamones de Mont\u00e1nchez son famosos desde hace por lo menos un siglo. Se cree que es el aire del monte lo que les da ese sabor \u201ctrascendente\u201d y \u201csoberbio\u201d del que habla Ford con tanto entusiasmo. La salaz\u00f3n del jam\u00f3n se hace as\u00ed: 1 Se matan los cerdos en noviembre y diciembre. 2 Se pone en sal durante ocho d\u00edas el costado del cerdo, incluido el jam\u00f3n y la panceta. 3 Se separa el jam\u00f3n de la panceta y se cuelga la panceta. Se pega la sal a los jamones con las manos, y se extiende sobre una alambrera puesta sobre el suelo para que circule el aire por arriba y por abajo. 4 Se dejan los jamones doce d\u00edas con la sal. 5 Se prensan durante veinticuatro horas para eliminar la sangre. 6 Se lavan con agua caliente y un pa\u00f1o para quitar la sal. 7 Se cuelgan en un cuarto alto (\u00bfun doblado?) hasta el verano, de modo que les d\u00e9 el aire durante seis meses, y en ese tiempo cr\u00edan un moho verde que se les seca encima. Durante este per\u00edodo se pone mucho cuidado en que cada jam\u00f3n cuelgue separado de los dem\u00e1s. 8 En mayo o junio se bajan los jamones y se cuelgan en un s\u00f3tano, la parte m\u00e1s fr\u00eda y baja de la casa. En el s\u00f3tano los jamones cr\u00edan tres clases distintas de moho: 1, un moho vivo de color ceniza, que consiste en un peque\u00f1o insecto o gusano (un bichino chiquinino) que despu\u00e9s seca como polvo y se desprende; 2, un moho de color oscuro; 3, una reaparici\u00f3n del moho verde (cuanto m\u00e1s abundante sea el moho verde, m\u00e1s dulce ser\u00e1 el jam\u00f3n). El \u00faltimo moho verde aparece en oto\u00f1o. 9 Los jamones de noviembre o diciembre se pueden comen en mayo, y siguen siendo comestibles durante medio a\u00f1o, pero a partir del mes de diciembre siguiente se ponen pajosos.<\/em><\/p>\n

\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0\u00a0 Casa de do\u00f1a Anita L\u00e1zaro Carrasco, jamonera. Zagu\u00e1n. El zagu\u00e1n tiene un techo abovedado donde hay escarpias para colgar jamones. Las paredes est\u00e1n encaladas y el revestimiento del arco est\u00e1 pintado de amarillo. Un poyo de piedra y una repisa en el \u00e1ngulo sostienen varias fuentes de loza blanca y negra hechas por Pickman de Sevilla. La pieza que hay pasado el arco, llamada el zagu\u00e1n de fuera, da a un patio. <\/em>(Del diario de su viaje).”<\/em><\/p>\n

Ruth Matilda hab\u00eda ya fotografiado en otras localidades la cr\u00eda extensiva de este animal en la dehesa extreme\u00f1a.<\/strong><\/p>\n

\n
\n
\"Piara<\/a>

Piara de cerdos. Malpartida de la Serena<\/p><\/div>\n

 <\/p>\n<\/div>\n<\/div>\n

Para llegar a Mont\u00e1nchez segu\u00eda un plan previamente trazado con gran minuciosidad muy lejos de Extremadura<\/strong>, concretamente entre las calles 155 y 156 en\u00a0 la Audubon Terrace, Broadway, de New York, sede de la Hispanic Society<\/strong><\/a>, entidad que la hab\u00eda comisionado para continuar con el trabajo de acopio de todo lo que representa lo espa\u00f1ol en su mejor esencia. Anteriormente hab\u00eda encargado a Joaqu\u00edn Sorolla<\/a> catorce lienzos<\/strong> (Visi\u00f3n de Espa\u00f1a) que habr\u00edan de representar a las regiones espa\u00f1olas.<\/p>\n

 <\/p>\n\"Joaqu\u00edn<\/a>\n

El cuadro que tiene como motivo a Extremadura<\/strong><\/a>, tambi\u00e9n incorpora, c\u00f3mo no, ganado porcino en su iconograf\u00eda, fruto esta vez de los bocetos que hab\u00eda desarrollado Sorolla en Plasencia, en la estancia que tuvo en 1917, y de los que recogemos testimonio gr\u00e1fico<\/strong>.<\/p>\n

 <\/p>\n

\"Sorolla<\/a>

Sorolla en Plasencia. 1917. Foto D\u00edez.<\/p><\/div>\n

No ser\u00e1 \u00e9sta la \u00faltima vez que traigamos a estos guiris por Extremadura la figura de Ruth Matilda Anderson<\/a>, reina indiscutible de cuantos nos han visitado con su c\u00e1mara, sabiendo captar como nadie la t\u00e9cnica de los oficios y el alma de las personas<\/strong>.<\/p>\n

\"El<\/a>

El porquero Manuel Paredes. Malpartida de la Serena. 1928.<\/p><\/div>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

El d\u00eda de San Jos\u00e9 del a\u00f1o 1928, una fot\u00f3grafa norteamericana nacida en Nebraska, en 1893, Ruth Matilda Anderson lleg\u00f3 a Mont\u00e1nchez con el fin de recoger con su c\u00e1mara los procesos finales del aut\u00e9ntico tesoro que representa el jam\u00f3n de Mont\u00e1nchez. “Pesando jamones. Do\u00f1a Anita L\u00e1zaro Carrasco pesa sus jamones. Viste pa\u00f1uelo de seda […]<\/p>\n","protected":false},"author":77,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2,5],"tags":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/users\/77"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=134"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/134\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=134"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=134"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/guirisporextremadura\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=134"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}