En la d\u00e9cada de los setenta en Bogot\u00e1, era muy com\u00fan ver esta imgen. Eran ni\u00f1os que desde muy tempranas horas de las ma\u00f1anas fr\u00edas y grises de la s\u00e1bana\u00a0que recog\u00edan en burros los desperdicios de las comidas de los restaurantes del d\u00eda anterior por contrato,para llevar la comida a los marranos\u00a0que probablemente ten\u00edan los comerciantes de este tipo de negocios en las laderas de Bogot\u00e1, en las que hoy llamamos los cerros orientales que ahora est\u00e1n surcados\u00a0por una avenida que va de sur a norte, y que pasa por otra carretera que lo lleva a uno\u00a0hacia un pueblo cercano que se llama la Calera, o ha Guasca, y otras poblaciones cercanas. \u00a0Los ve\u00eda desde tempranas horas recogiendo la lavaza, e incluso en otros horarios no recomendados por que su olor podr\u00eda alejar a los comensales que desde muy tempranas horas llegaban a desayunar o a almorzar en una ciudad que\u00a0parec\u00eda no dormir, porque\u00a0as\u00ed como hab\u00edan comercios que\u00a0cerraban al llegar la noche, otros abr\u00edan otros\u00a0hasta despuntar el nuevo d\u00eda.<\/p>\n
Hac\u00edan o hacen parte del paisaje de una ciudad que en medio de las avenidas, sus due\u00f1os los llevaban en medio de las avenidas atestadas de carros, en una metropol\u00ed adonde el d\u00eda se nos hac\u00eda(se nos hace corto) por el trajinar de unos ciudadananos que no daban(dan) abasto en sus quehaceres.\u00a0Los burros y la mulas eran la fuente de estos comerciantes que desde los restaurantes, iban y ven\u00edan como si este fuera un negocio pr\u00f3spero, en donde tambi\u00e9n las porquerizas parec\u00eda que existieran en esas laderas fr\u00edas y la crianza de otros animales como ganado vacuno, hoy han\u00a0cedido a las construcciones de lo que antes eran fincas,\u00a0o f\u00e1bricas de ladrillos, que no se comparan con lo que el desarrollo de esta ciudad ha exigido a muchos de estos antiguos propietarios a abandonar sus oficios, a vender sus casas al Estado, para que se construyan lo que hoy existe como terminales del transmilenio, y que nos hacen creer que esa ciudad antigua se sumergi\u00f3 en los sue\u00f1os de un pasado muy remoto.<\/p>\n
El griter\u00edo de los voceadores de prensa, el amplio espectro de los vendedores ambulantes que en San Victorino, as\u00ed como muchos prosperaron, otros cayeron en las redes del vicio de la droga o de la desocupaci\u00f3n, mientras las ventas de zapatos y comidas pululaban en aquellas casetas\u00a0donde el comercio florec\u00eda d\u00eda y noche, mientras estos recogedores de desperdicios en su gran mayor\u00eda en pleno centro de esta ciudad, parec\u00edan provenir de los cerros orientales, donde algunas de las universidades m\u00e1s famosas solo hac\u00edan parte de un paisaje que ahora ya no se nos parece en nada al que vengo describiendo.<\/p>\n
Aunque durante algunos a\u00f1os yo fui cliente asiduo de aquel restaurante, y con otros pod\u00edamos constatar que all\u00ed llegaban los encargados de recoger la contrata de la lavaza, se nos hac\u00eda extra\u00f1o. Al f\u00edn y al cabo sal\u00eda mucha comida. La adminsitradora nos cre\u00f3 la duda y la sospecha, como cuando la envidia infesta en aquellos personajes que no est\u00e1n ganando nada porque hay otro comerciante que prospera, mientras \u00e9ste no logar construir\u00a0nada en el suyo; y por esa raz\u00f3n se inventa una historia que puede llevar a muchos a la quiebra econ\u00f3mica.\u00a0 Y sin embargo aquella idea , de que\u00a0 no todos los desperdicios\u00a0sal\u00edan, sino que se quedaban all\u00ed dentro de aquellas ricas empanadas que nosotros consumimos durante mucho tiempo, y\u00a0\u00e9sto dicho por una de las muchas administradoras que tuvo el comerciante que digo, que ten\u00eda negocios de cantinas y de amancederos en pleno centro de la ciudad,\u00a0 nos sugestionaron.<\/p>\n
las empleadas de hoy, tal vez ya no estar\u00edan ma\u00f1ana, porque su due\u00f1o a su arbitrio las cambiaba, y pod\u00eda ser tambi\u00e9n un desquite de una administradora que durante muchos a\u00f1os soport\u00f3 su labor, porque adem\u00e1s que ten\u00eda que manejar aquel negocio vociferando contra sus mismas compa\u00f1eras de trabajo, tambi\u00e9n ten\u00eda que lidiar con aquellos clientes que con sus argucia quer\u00edan no solo triunfar en las lides de las apuestas en el ajedrez, sino de pronto enga\u00f1ar a las meseras que eran sus subalternas que ten\u00edan que responder por la base que les daba. Un negocio adonde aflu\u00eda mucha clientela desde las seis de la ma\u00f1ana hasta la madrugada del otro d\u00eda.<\/p>\n
Y como nosotros parec\u00edamos ser los\u00a0m\u00e1s educados, m\u00e1s de una empleada nos sigui\u00f3 contando aquella historia, tanto, que ya no era preferible ni almorzar porque de pronto pod\u00eda estarse uno comiendo el sobrado de otros, y as\u00ed de esta forma\u00a0podr\u00eda muy bien este negocio haber florecido.<\/p>\n
Nos quedaba la duda. Pero para estar m\u00e1s seguros, por lo menos nunca volvimos a almorzar, muy a pesar que los comensales que iban desde doctores, o empleados del comercio o del estado\u00a0del pleno centro de la ciudad, joyeros o esmeralderos, estaban ah\u00ed todos los d\u00edas consumiendo sus almuerzos, y deleit\u00e1ndose con las ricas empanadas que en su tiempo fueron famosas. Nosotros, perdimos aquella vocaci\u00f3n. Y claro…<\/p>\n
Uno no sabe si \u00e9sto fuera cierto, o simplemente la manera como aquellas empleadas por el maltrato a que eran sometidas por el due\u00f1o del negocio, o porque su inestabilidad y la poca monta de su salario, \u00a0lo hicieron de mala\u00a0fe\u00a0para desquitarse.<\/p>\n
Nunca m\u00e1s las volvimos a probar. Y yo tengo la impresi\u00f3n que ahora, si existe es otro negocio muy diferente al que conocimos durante esos a\u00f1os.<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"
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