{"id":103,"date":"2013-10-01T22:22:40","date_gmt":"2013-10-01T20:22:40","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=103"},"modified":"2013-10-01T22:22:40","modified_gmt":"2013-10-01T20:22:40","slug":"de-segundo-atascaburras","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2013\/10\/01\/de-segundo-atascaburras\/","title":{"rendered":"DE SEGUNDO, ATASCABURRAS"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_104\" style=\"width: 582px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/10\/Mercado-calabaj\u00edo.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-104\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-104\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/10\/Mercado-calabaj\u00edo.jpg\" alt=\"\" width=\"572\" height=\"355\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-104\" class=\"wp-caption-text\">Atascaburras en el mortero (foto tomada del blog Mecado Calabaj\u00edo).<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>El consejo me lo sopl\u00f3 <strong>una camarera de Belmonte<\/strong>, tan decidida en sus maneras como dura en sus carnes. No s\u00e9 si se llamaba Aldonza, pero yo me hice a la compostura de que as\u00ed era. Atascaburras extramuros. <strong>Extramuros del castillo de Belmonte<\/strong> com\u00ed y a\u00fan lo recuerdo. No mueran ustedes sin comer atascaburras.<\/p>\n<p><strong>Censores de las mand\u00edbulas ajenas recomiendan darle carta de plato \u00fanico.<\/strong> Yo, por el contrario, casi lo prefiero detr\u00e1s de alguna otra golosina. Es cierto que es receta ante la que conviene <strong>\u201caprudentarse\u201d,<\/strong> pero sin miedo ni calentura. A nadie se le estragan las tripas por mucho comerlo, antes bien, el gozo se prolonga por lo muy sabiamente que se acomoda en los andurriales de la digesti\u00f3n.<\/p>\n<p>Est\u00e1 hecho de <strong>patata cocida y momia de bacalao trabajadas sin descanso en el mortero y embadurnadas con aceite de oliva<\/strong>. Se acompa\u00f1a de una buena hogaza de pan. En Belmonte evitan la cursiler\u00eda del huevo duro asomando infame. Como mucho unas nueces serranas para pasar mejor el trago. Y si lo prefieren, y no les ven, <strong>no tengan reparo en comer del mortero<\/strong>. Sabe mejor.<\/p>\n<p>Pero coman, coman, \u00e9ste que llaman, tambi\u00e9n, <strong>ajo arriero manchego<\/strong>. No lo confundan con el otro, con el navarro, donde el tomate sustituye a la patata. Parientes, pero lejanos. Pariente tambi\u00e9n de las <strong>patatas revolconas<\/strong>, que nada saben de bacalao, y a\u00fan m\u00e1s lejano de la <strong>brandada de bacalao<\/strong>, prima segunda por lo finolis, borracha de la leche que mam\u00f3.<\/p>\n<p>\u00bfSu raz\u00f3n de existir? El hambre y los fr\u00edos inviernos manchegos. \u00a1Serran\u00eda de Cuenca! Nieves albacete\u00f1as,\u2026 nieves que van llegando a Ja\u00e9n. \u00a1Atascaburras! Humilde plato de pastores, que en la majada calienta y a la lumbre del invierno canta su rotundidad. Humilde, y sin embargo, muy bien podr\u00eda proclamarse que no hay mesa m\u00e1s op\u00edpara, que aquella de la que se ense\u00f1orea el atascaburras manchego,\u2026 tan espa\u00f1ol, tan pastoril, tan de pobre,\u2026 nada mejor para dar y quitar galones de gourmet.<\/p>\n<p><strong>Viejos fandangos manchegos, noches de luna clara, aullidos de lobo, atascaburras en el mortero.<\/strong> En esos pensamientos andaba yo cuando volvi\u00f3 a m\u00ed la dulce mesonera y me pregunt\u00f3, tan resuelta como en nuestro primer encuentro amoroso, si quer\u00eda postre.<\/p>\n<p>&#8211; <strong>Arrope<\/strong>, por favor. Arrope sin dudarlo. \u2013 contest\u00e9 embelesado.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; El consejo me lo sopl\u00f3 una camarera de Belmonte, tan decidida en sus maneras como dura en sus carnes. 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