{"id":116,"date":"2013-10-31T19:17:02","date_gmt":"2013-10-31T18:17:02","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=116"},"modified":"2013-10-31T19:17:02","modified_gmt":"2013-10-31T18:17:02","slug":"carpaccio","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2013\/10\/31\/carpaccio\/","title":{"rendered":"CARPACCIO"},"content":{"rendered":"\"\"<\/a>\n

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De todos es sabido que en Italia los leones comen cristianos.<\/strong> Normalmente crudos. Y no les pasa nada. A los leones, claro. Costumbre ancestral que, por cierto, a\u00fan se practica en tierras de misi\u00f3n y barbarie. La de dar matarile a los cristianos, digo. Pero volvamos a lo nuestro: la carne cruda al modo italiano. Roma, Venecia,\u2026 los canales y el le\u00f3n de San Marcos, que, por bueno que fuera, algo se meter\u00e1 en las fauces.<\/p>\n

\u00a1Venecia! \u00a1Dulces recuerdos! El Gran Canal<\/strong> y a su t\u00e9rmino: el Harry\u2019s Bar<\/strong>,<\/em> cual faro de culturas. Porque el carpaccio tiene partida de nacimiento. A\u00f1os cuarenta. Fue el due\u00f1o del Harry\u2019s Bar<\/em>, Guiseppe Cipriani<\/strong>, quien alumbr\u00f3 la idea el d\u00eda que la condesa Amalia Nani Mocenigo le coment\u00f3 que su m\u00e9dico le hab\u00eda recomendado carne cruda para la anemia. M\u00e9dico, dicho sea de paso, y con todo respeto a su memoria, de extra\u00f1as aficiones culinarias. Fuera o no can\u00edbal el m\u00e9dico, el cocinero result\u00f3 resuelto y culto.<\/strong> Virtudes que no siempre se dan en collera. Ofreci\u00f3 a la condesa an\u00e9mica un solomillo de buey cortado en fin\u00edsimas lonchas. A cuchillo. Y como consider\u00f3 un tanto ins\u00edpido el plato le a\u00f1adi\u00f3 mahonesa, un golpe de mostaza inglesa y una nota de salsa Worcestershire.<\/strong> Con la salsa, en el \u00e9xtasis creativo, traz\u00f3 falsas quemaduras de parrilla en la carne.<\/p>\n

La condesa fue plenamente satisfecha. No hay como satisfacer condesas para ser feliz.<\/strong> Extasiada pregunt\u00f3 por el nombre de tan exquisita preparaci\u00f3n y Giuseppe, sin dudar, con la naturalidad que dan tres mil a\u00f1os de historia, contest\u00f3 que carpaccio. Vittorio Scarpazza, alias Carpaccio (1460-1525)<\/a><\/strong><\/span> fue un pintor del \u201cquattrocento\u201d<\/em> veneciano<\/strong>, coet\u00e1neo y colega de Gentile Bellini<\/strong>, el otro Bellini, Giovanni, el misterioso Giorgione<\/strong> y el luminoso Antonello da Messina<\/strong>.\u00a0 Fue, entre ellos, el pintor de la paleta p\u00e1lida, de los ocres apagados. Lo tuvo f\u00e1cil Giuseppe. Carpaccio.<\/p>\n

Por si quieren comer y saber a la vez, sepan que en el Museo Thyssen<\/strong> se expone el que se considera el primer retrato de cuerpo entero de la pintura moderna. De Carpaccio, claro. Circa 1510. Y despu\u00e9s de verlo tranquilamente, tr\u00ednquense un buen carpaccio de ternera, de salm\u00f3n, de bacalao o de mejillones. \u00bfHan probado el carpaccio de sesos de cordero con caviar?<\/strong> Pregunten, pregunten,\u2026 Al le\u00f3n del Coliseo le encanta.<\/p>\n

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  De todos es sabido que en Italia los leones comen cristianos. Normalmente crudos. Y no les pasa nada. A los leones, claro. Costumbre ancestral que, por cierto, a\u00fan se practica en tierras de misi\u00f3n y barbarie. La de dar matarile a los cristianos, digo. Pero volvamos a lo nuestro: la carne cruda al modo […]<\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[47,106,181,379,380,408,797,865,902],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=116"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/116\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=116"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=116"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=116"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}