{"id":15,"date":"2013-04-22T13:39:49","date_gmt":"2013-04-22T11:39:49","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=15"},"modified":"2013-04-22T13:39:49","modified_gmt":"2013-04-22T11:39:49","slug":"tortilla-sin-huevos","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2013\/04\/22\/tortilla-sin-huevos\/","title":{"rendered":"Tortilla sin huevos"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_16\" style=\"width: 610px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/04\/Cocina-de-recursosfeten.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-16\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-16\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/04\/Cocina-de-recursosfeten.jpg\" alt=\"Portada del libro 'Cocina de Recursos'.\" width=\"600\" height=\"833\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/04\/Cocina-de-recursosfeten.jpg 600w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2013\/04\/Cocina-de-recursosfeten-216x300.jpg 216w\" sizes=\"(max-width: 600px) 100vw, 600px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-16\" class=\"wp-caption-text\">Portada del libro &#039;Cocina de Recursos&#039;.<\/p><\/div>\n<p><strong>Hay que com\u00e9rselo todo.<\/strong> Todo lo que en el plato haya. Ley soberbia y sabia que de ni\u00f1os nos ense\u00f1aron. Ley fundada en el respeto que merecen las cosas de comer. Sin embargo, cumplirla se hace, en ocasiones, cuesta arriba. As\u00ed, por ejemplo, no conviene alardear de severo cumplidor cuando uno resulta ser jurado en tal o cual concurso grastron\u00f3mico, porque no siempre hay tragaderas para tanto condumio. Es entonces cuando rebosa el remordimiento de quien se sabe pecador, la pena de dejar el plato a medias y la ofensa a quien no tiene qu\u00e9 comer. Compartir, partir el pan, es, compa\u00f1eros, lo que nos hace humanos. Tirar comida, mucha o poca, es siempre barbarie.<\/p>\n<p>Al hilo de estos pensamientos reaparece <strong><a href=\"http:\/\/http:\/\/es.wikipedia.org\/wiki\/Ignasi_Dom%C3%A8nech_i_Puigcerc%C3%B3s\" target=\"_blank\" rel=\"external nofollow\">Ignacio Domenech<\/a>,<\/strong> aquel cocinero catal\u00e1n, cuyos muchos recetarios inundaron los estantes de los aficionados al buen yantar en el tiempo de entreguerras. Nacido en Manresa, en 1874, trabaj\u00f3 en mil y un restaurantes, primero en Barcelona, luego en Madrid, m\u00e1s tarde en Par\u00eds y, finalmente, en Londres, donde fue alumno del mism\u00edsimo Escoffier. Hombre inquieto, recogi\u00f3 recetas, de aqu\u00ed y de m\u00e1s all\u00e1, con af\u00e1n enciclop\u00e9dico para sus m\u00e1s de veinte libros publicados.<\/p>\n<p>Y digo que me viene a la cabeza el sin par Domenech porque uno de esos libros, <strong>\u201cCocina de Recursos\u201d<\/strong>, es fiel espejo del hambre vivido en la retaguardia republicana durante la guerra civil. \u201cLa obsesi\u00f3n de estos meses finales de 1938 es la comida. Observo a todas horas las conversaciones m\u00e1s variadas para resolver el problema de comer nada m\u00e1s que regularmente. En f\u00e1bricas, talleres, oficinas, en todas partes, todos los d\u00edas, semanas y meses no se sue\u00f1a m\u00e1s que en la comida\u201d. Evidentemente la censura republicana evit\u00f3 que se publicara la obra, por lo que tendr\u00eda que esperar a la finalizaci\u00f3n de la guerra para\u00a0ver la luz.<\/p>\n<p>El libro conten\u00eda recetas curios\u00edsimas y enormemente imaginativas como los bu\u00f1uelos de crisantemos, las chuletas de arroz, los calamares fritos sin calamar o los cardillos borriqueros a la madrile\u00f1a. Recetas m\u00e1s emparentadas con el hambre que con la buena mesa. Pero ninguna alcanz\u00f3 mayor popularidad que su famos\u00edsima tortilla de patatas sin huevos ni patatas. <strong>Tortilla en la que los huevos eran sustituidos por un engrudo hecho de harina, bicarbonato y agua, y las patatas por el blanco de la piel de las naranjas.<\/strong> Hagan la prueba. \u00a1Est\u00e1 riqu\u00edsima! Al menos lo estaba en la Barcelona de 1938.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>Hay que com\u00e9rselo todo. Todo lo que en el plato haya. Ley soberbia y sabia que de ni\u00f1os nos ense\u00f1aron. Ley fundada en el respeto que merecen las cosas de comer. Sin embargo, cumplirla se hace, en ocasiones, cuesta arriba. 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