{"id":186,"date":"2014-02-10T20:26:00","date_gmt":"2014-02-10T19:26:00","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=186"},"modified":"2014-02-10T20:26:00","modified_gmt":"2014-02-10T19:26:00","slug":"ratas-para-gourmets","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2014\/02\/10\/ratas-para-gourmets\/","title":{"rendered":"RATAS PARA GOURMETS"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_187\" style=\"width: 560px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/02\/Comuna.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-187\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-187\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/02\/Comuna.jpg\" alt=\"\" width=\"550\" height=\"394\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/02\/Comuna.jpg 550w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/02\/Comuna-300x215.jpg 300w\" sizes=\"(max-width: 550px) 100vw, 550px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-187\" class=\"wp-caption-text\">Mercado de ratas, Par\u00eds (1870).<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Sabido es que<strong> Oriente<\/strong> es aficionado a comer rata. Pero ninguna defensa tan exaltada de la rata en la mesa como la de los <strong>gastr\u00f3nomos franceses<\/strong>. Al menos durante la guerra franco-prusiana. Truena fuera la ca\u00f1oner\u00eda alemana. Las ni\u00f1as bien van a llorar. Desde la iglesia de Saint Augustin se oye el latido de la muerte. Envueltos en angustia y guerra los parisinos buscan qu\u00e9 comer. La guerra es siempre un excitante combinado. <strong>Miedo y hambruna a parte iguales.<\/strong> No suele faltar un twist de oscuridad y el hielo sin manta del invierno parisi\u00e9n. \u00bfLo dem\u00e1s? Lo dem\u00e1s se os dar\u00e1 por a\u00f1adidura. \u00bfY mientras? <strong>Mientras los obuses viajan en coche f\u00fanebre bajo el Arco del Triunfo.<\/strong> \u00bfY mientras? <strong>Mientras Otto von Bismarck le saca brillo al casco de pincho.<\/strong><\/p>\n<p><strong>La hambruna es siempre madrastra disciplinante.<\/strong> Las madrastras disciplinantes siempre hablan franc\u00e9s. No quedan peces en el Sena, ni siquiera en los estanques del Bosque de Boulogne. Los burros hace tiempo que fueron excrementados por los pudientes. En las carnicer\u00edas se vende carne de perro como si fuera de corderito. Y se hace pasar rata gorda por gazapo. <strong>El 10 de noviembre de 1870, un carnicero del Boulevard Rochechouart pone a la venta, sin enga\u00f1o, costillas de perro, pierna de gato, brochetas de gorri\u00f3n,\u2026 y ratas.<\/strong> Por la cara y por docenas. Dado el \u00e9xito comercial de tal iniciativa gastron\u00f3mica se abre, apenas unos d\u00edas despu\u00e9s, <strong>un mercadillo de ratas en la plaza del Hotel de Ville<\/strong>. Al fin y al cabo el gobierno revolucionario calcula que hay en Par\u00eds veinticinco millones de ratas esperando digesti\u00f3n.<\/p>\n<p>Pero toda revoluci\u00f3n, a\u00fan las gastron\u00f3micas, precisa de poetas que la canten. Y a esta nobil\u00edsima tarea acudi\u00f3 la <strong>Academia de las Ciencias de Francia<\/strong>. Reunidos los acad\u00e9micos prueban salsas y ratas. Y concluyen en recomendar, por escrito y p\u00fablicamente, a los parisinos, sitiados por los alemanes y por el hambre, comer rata asada, en estofado y a\u00fan en pat\u00e9. Recetario memorable de la sapient\u00edsima culinaria de allende los Pirineos. El armisticio que se firm\u00f3 el 28 de enero de 1871. <strong>Para entonces ya era Guillermo emperador y ya las ratas hab\u00edan entrado en la cocina francesa. Y por la puerta grande.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Sabido es que Oriente es aficionado a comer rata. Pero ninguna defensa tan exaltada de la rata en la mesa como la de los gastr\u00f3nomos franceses. Al menos durante la guerra franco-prusiana. Truena fuera la ca\u00f1oner\u00eda alemana. Las ni\u00f1as bien van a llorar. Desde la iglesia de Saint Augustin se oye el latido de [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[238,353,575,643,652,725],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=186"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/186\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=186"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=186"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=186"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}