{"id":212,"date":"2014-03-10T18:20:47","date_gmt":"2014-03-10T17:20:47","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=212"},"modified":"2014-03-10T18:20:47","modified_gmt":"2014-03-10T17:20:47","slug":"la-compota-del-sr-director","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2014\/03\/10\/la-compota-del-sr-director\/","title":{"rendered":"LA COMPOTA DEL ACAD\u00c9MICO"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_213\" style=\"width: 210px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Jos\u00e9-Mar\u00eda-\u00c1lvarez.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-213\" loading=\"lazy\" class=\" wp-image-213\" style=\"width: 238px;height: 268px\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Jos\u00e9-Mar\u00eda-\u00c1lvarez.jpg\" alt=\"\" width=\"200\" height=\"200\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Jos\u00e9-Mar\u00eda-\u00c1lvarez.jpg 200w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Jos\u00e9-Mar\u00eda-\u00c1lvarez-150x150.jpg 150w\" sizes=\"(max-width: 200px) 100vw, 200px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-213\" class=\"wp-caption-text\">Don Jos\u00e9 Mar\u00eda \u00c1lvarez, Director del Museo de Arte Romano.<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p><strong>Jos\u00e9 Mar\u00eda \u00c1lvarez, Director del Museo de Arte Romano de M\u00e9rida<\/strong> hace una <strong>compota<\/strong> riqu\u00edsima por Navidades. Al menos de eso presumi\u00f3 en la coda final de su magn\u00edfica exposici\u00f3n sobre mercados y gastronom\u00eda en tiempos de la antigua <strong>Roma<\/strong>. Fue el martes pasado en el museo. Ven\u00eda a cuento de su ingreso en la <strong>Academia Extreme\u00f1a de Gastronom\u00eda<\/strong>. Y a juzgar por lo jugoso de sus palabras, no hay duda del acierto en su elecci\u00f3n como acad\u00e9mico. Jos\u00e9 Mar\u00eda se me antoja, no un director al uso de nada, sino el guardi\u00e1n, sabio y prudente, del tesoro que ama.<\/p>\n<p>Nos agasaj\u00f3 con un <strong>men\u00fa largo en sapiencia<\/strong>, pleno en estaciones de gloria. Hizo parada y fonda, como es de rigor, en la obra del gran <strong>Apicio<\/strong> y en su legendaria <em>De Re Coquinaria.<\/em> Sirvi\u00f3 luego varios platos sabros\u00edsimos, de todo y por su orden, como dir\u00eda mi querido amigo, <strong>Felipe Albarr\u00e1n<\/strong>. Me quedo con una bebida, el <strong>m<em>ulsum<\/em><\/strong>, vino enriquecido con miel, y con una salsa, el <strong><em>garum<\/em><\/strong>. Y aqu\u00ed ya todo es cuesti\u00f3n de pareceres. Jos\u00e9 Mar\u00eda se mostr\u00f3 muy severo con ella. Quiz\u00e1 resulte un tanto lejana al gusto de hoy por estar hecha de v\u00edsceras y sangre de pescado. Quiz\u00e1. Pero yo creo que, m\u00e1s o menos aligerada, m\u00e1s pronto que tarde, volveremos a ver esta salsa, garo o <em>garum<\/em>, en las mesas de los sibaritas. Tomen nota.<\/p>\n<p>Y la traca final: las piedras. <strong>El arque\u00f3logo tira al monte<\/strong>. Jos\u00e9 Mar\u00eda es de car\u00e1cter p\u00e9treo, cuando no marmoleo. <em>Triclinium<\/em> incluido. Por herencia y por vocaci\u00f3n. Verbo f\u00e1cil envuelto en natural sencillo, que nos meti\u00f3 de cabeza en los viejos mercados del mundo antiguo. Paseo en el que pisamos el<strong> monte Testaccio<\/strong>, la colina de las vasijas espa\u00f1olas en el coraz\u00f3n de Roma. Y que tuvo en <strong><em>Leptis Magna<\/em><\/strong> cota m\u00e1xima.<\/p>\n<p>Pero lo m\u00e1s llamativo del men\u00fa fue cuando, quiz\u00e1 presionado por tantas buenas cucharas haci\u00e9ndole guardia, <strong>Jos\u00e9 Mar\u00eda se cruz\u00f3 al pit\u00f3n contrario, se ajust\u00f3 el mandil y asegur\u00f3 preparar una excelente compota navide\u00f1a<\/strong>. Plato excelso del recetario patrio y que bien pudiera tener acomodo en las mesas romanas. De puerta grande. Enhorabuena, maestro. Enhorabuena tambi\u00e9n a la Academia Extreme\u00f1a de Gastronom\u00eda.<\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Jos\u00e9 Mar\u00eda \u00c1lvarez, Director del Museo de Arte Romano de M\u00e9rida hace una compota riqu\u00edsima por Navidades. Al menos de eso presumi\u00f3 en la coda final de su magn\u00edfica exposici\u00f3n sobre mercados y gastronom\u00eda en tiempos de la antigua Roma. Fue el martes pasado en el museo. 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