{"id":216,"date":"2014-03-24T14:10:29","date_gmt":"2014-03-24T13:10:29","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=216"},"modified":"2014-03-24T14:10:29","modified_gmt":"2014-03-24T13:10:29","slug":"pollo-a-la-marengo","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2014\/03\/24\/pollo-a-la-marengo\/","title":{"rendered":"POLLO MARENGO"},"content":{"rendered":"<p><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Chicken-Marengo.jpg\"><img loading=\"lazy\" class=\"aligncenter size-full wp-image-217\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2014\/03\/Chicken-Marengo.jpg\" alt=\"\" width=\"195\" height=\"291\" \/><\/a><\/p>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>M\u00e1s de ocho mil muertos en la batalla de <strong>Marengo<\/strong> y, entre ellos, que se sepa, una gallina. La que cen\u00f3 <strong>Napole\u00f3n<\/strong> esa noche. No volvi\u00f3 a cacarear. La gallina, claro. La pobre\u00a0acab\u00f3 frita y luego guisada, pero pas\u00f3 a la historia con el algo engolado nombre de <strong><em>\u201cpoulet saut\u00e9 marengo\u201d.<\/em><\/strong> Inmortalidad que debe a la fantas\u00eda del cocinero del Primer C\u00f3nsul, un tal <strong>Dunand<\/strong>, que antes de la revoluci\u00f3n ya hab\u00eda servido en casa muy principal del Pr\u00edncipe de Cond\u00e9.<\/p>\n<p>Marengo est\u00e1 cerca de Alessandria, en el centro del tri\u00e1ngulo que forman G\u00e9nova, Mil\u00e1n y Tur\u00edn. En G\u00e9nova, <strong>Massena<\/strong> estaba cercado por los austr\u00edacos. Napole\u00f3n cruza los Alpes en su ayuda. <strong>La batalla tiene lugar el 14 de junio de 1800.<\/strong> Y all\u00ed, en la granja Garofoli, en Marengo, cerca de Alessandria, cenar\u00eda el corso.<\/p>\n<p>Su cocinero, el tal Dunand, estaba bajo m\u00ednimos. En la batalla hab\u00eda perdido todas sus vituallas. Mantequilla incluida. Como todos ustedes saben, <strong>un cocinero franc\u00e9s sin mantequilla no es nadie<\/strong>, ni siquiera nada. As\u00ed que dispuso de unos cuantos <strong>robaperas con bayoneta<\/strong> sobre los que hizo recaer la responsabilidad de dar de cenar al vencedor de la contienda. Trajeron lo que pudieron robar. Gallinas, tomates, ajos, setas, huevos, pan duro y un capazo de cangrejos de r\u00edo. Y aceite. El co\u00f1ac, eso s\u00ed, lo puso el cocinero.<\/p>\n<p><strong>La fritura en aceite es lo que define al plato.<\/strong> Esa caracter\u00edstica, hondamente mediterr\u00e1nea, lo hace universal. Hoy est\u00e1 en desuso. Al menos en los restaurantes. Pero a\u00fan puede enamorar a m\u00e1s de uno. Su preparaci\u00f3n es sencilla. Se trocea el pollo. Se fr\u00ede hasta sellar. Se reserva. Se cocinan los tomates con algo de cog\u00f1ac hasta que se rinden. Se les a\u00f1ade el pollo. Y se presenta acompa\u00f1ado de champi\u00f1ones, pan frito y huevos tambi\u00e9n fritos. Al menos un huevo por barba. Finalmente se agregan los <strong>cangrejos<\/strong>, aunque algunos dicen que lo de los cangrejos es una a\u00f1adidura posterior del gran August Escoffier. Algo as\u00ed como un plato combinado de campa\u00f1a.<\/p>\n<p>En Las Tuller\u00edas se comi\u00f3 mucho pollo a la marengo. Al emperador le recordaba el olor de las victorias. Sea cierto o no, <strong>el caso es que aquella noche se lo trag\u00f3 sin apenas masticar, el Piamonte pas\u00f3 a manos francesas y la receta entr\u00f3 en la historia de los fogones. Todo de golpe.<\/strong><\/p>\n<p><strong>\u00a0<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; M\u00e1s de ocho mil muertos en la batalla de Marengo y, entre ellos, que se sepa, una gallina. La que cen\u00f3 Napole\u00f3n esa noche. No volvi\u00f3 a cacarear. La gallina, claro. La pobre\u00a0acab\u00f3 frita y luego guisada, pero pas\u00f3 a la historia con el algo engolado nombre de \u201cpoulet saut\u00e9 marengo\u201d. Inmortalidad que debe [&hellip;]<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on get_the_excerpt --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on get_the_excerpt --><\/p>\n","protected":false},"author":87,"featured_media":0,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":[],"categories":[2],"tags":[159,239,289,314,431,548,563,615,646,853],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/216"}],"collection":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/users\/87"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=216"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/posts\/216\/revisions"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=216"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/categories?post=216"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/wp-json\/wp\/v2\/tags?post=216"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}