{"id":223,"date":"2014-04-06T13:28:28","date_gmt":"2014-04-06T11:28:28","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=223"},"modified":"2014-04-06T13:28:28","modified_gmt":"2014-04-06T11:28:28","slug":"alcantara-y-balzac","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2014\/04\/06\/alcantara-y-balzac\/","title":{"rendered":"ALC\u00c1NTARA Y BALZAC"},"content":{"rendered":"
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El puente romano de Alc\u00e1ntara.<\/p><\/div>\n

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La culinaria extreme\u00f1a tiene tres altares mayores. Guadalupe, Yuste y Alc\u00e1ntara.<\/strong> Tres monasterios en torno a los que celebrar nuestra buena mesa. Cualquiera, tanto monta, monta tanto. Pero quiz\u00e1 sea Alc\u00e1ntara el de m\u00e1s hondas resonancias. En alguna medida, por la proverbial abundancia de las cocinas de la Orden de Alc\u00e1ntara<\/strong> y, en parte, por la muchas veces contada aventura de sus recetarios durante nuestra Guerra de Independencia<\/strong>.<\/p>\n

La historia es bien sabida. Fue el general Junot<\/strong> quien en 1807 rob\u00f3 los recetarios del monasterio de San Benito para entreg\u00e1rselos a su esposa Laura. Perm\u00f3n de soltera.<\/strong> O puede que fuera ella misma, por cuanto parece comprobado que acompa\u00f1\u00f3 a su marido durante la campa\u00f1a. Otros aseguran, por el contrario, que los libros se utilizaban para la cartucher\u00eda y de ah\u00ed que algunos acabaran, providencialmente, en Francia. El caso es que algunas de las recetas, por supuesto las perdices, pero tambi\u00e9n el consom\u00e9 o consum\u00edo<\/em>,<\/strong> aparecen en los mejores compendios galos de finales del XIX. Fundamentalmente en los de Escoffier<\/strong>, que es quien las eleva a la categor\u00eda de cl\u00e1sicos de la gastronom\u00eda internacional.<\/p>\n

Con permiso, me atrevo a someter a su opini\u00f3n la posible intervenci\u00f3n en este embrollo de Balzac<\/strong>. S\u00ed, el escritor. Muerto Junot en 1813, ca\u00eddo el Imperio, la Perm\u00f3n consider\u00f3 oportuno abjurar de sus pasadas fidelidades y proclamarse mon\u00e1rquica. Con este fin public\u00f3 unas memorias a la luz de su nuevo credo antibonapartista. Para ello tir\u00f3 de un negro. El encargado de tal tarea fue el jovenc\u00edsimo Honor\u00e9 de Balzac. Negro y tambi\u00e9n amante de la desconsolada viuda.<\/strong> \u00bfPudo encontrar Balzac las recetas investigando en los archivos de su amada? En la obra que escribi\u00f3 para ella no las cita. \u00bfC\u00f3mo llegaron entonces a Escoffier, el gran gastr\u00f3nomo franc\u00e9s, que las recoge a\u00f1os despu\u00e9s en su archifamosa \u201cGu\u00eda Culinaria\u201d<\/em>? \u00bfHay alguna conexi\u00f3n entre Balzac y Escoffier?<\/strong> He aqu\u00ed un bonito enredo hist\u00f3rico para sesudos investigadores.<\/p>\n

Sea como fuere el vuelo franc\u00e9s de las perdices extreme\u00f1as, siempre es grato merodear con el apetito desabrochado por tierras de Alc\u00e1ntara.\u00a0Platos sencillos de ra\u00edces pastoriles como las migas, los caracoles, las coles con buche, las patatas al rebuj\u00f3n, las chanfainas, las tencas, las mormenteras,…<\/strong> Y junto a ellos, cl\u00e1sicos monacales como el bacalao, las trufas y, por supuesto, las perdices al modo de Alc\u00e1ntara. Entre el mito y la realidad, envuelta en brumas de leyenda, Alc\u00e1ntara, la bell\u00edsima Alc\u00e1ntara, orgullo de todos los extreme\u00f1os, ha alcanzado en la historia de la gastronom\u00eda patria en un lugar de privilegio.<\/strong><\/p>\n

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