{"id":271,"date":"2015-01-28T13:10:57","date_gmt":"2015-01-28T12:10:57","guid":{"rendered":"http:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/?p=271"},"modified":"2015-01-28T13:10:57","modified_gmt":"2015-01-28T12:10:57","slug":"historia-de-la-besamel","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/blogs.hoy.es\/lacucharadesanandres\/2015\/01\/28\/historia-de-la-besamel\/","title":{"rendered":"HISTORIETAS CON BESAMEL"},"content":{"rendered":"<div id=\"attachment_274\" style=\"width: 252px\" class=\"wp-caption aligncenter\"><a href=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2015\/01\/La-Cuisinier2.jpg\"><img aria-describedby=\"caption-attachment-274\" loading=\"lazy\" class=\"size-full wp-image-274\" src=\"\/lacucharadesanandres\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2015\/01\/La-Cuisinier2.jpg\" alt=\"\" width=\"242\" height=\"375\" srcset=\"https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2015\/01\/La-Cuisinier2.jpg 242w, https:\/\/static-blogs.hoy.es\/wp-content\/uploads\/sites\/73\/2015\/01\/La-Cuisinier2-194x300.jpg 194w\" sizes=\"(max-width: 242px) 100vw, 242px\" \/><\/a><p id=\"caption-attachment-274\" class=\"wp-caption-text\">Le Cousinier Francois<\/p><\/div>\n<p>&nbsp;<\/p>\n<p>Que la besamel viene de antiguo, es cosa que nadie duda. Ni el propio <strong>Louis de Bechameil<\/strong>. Que las salsas son la quintaesencia del placer culinario, tampoco admite oposici\u00f3n. <strong>\u00a1Destilado sacro!<\/strong> Que no hay plato que no respire por su salsa. Por ejemplo,\u2026 una buena besamel. Con su quesito o su jamoncito o sus setitas\u2026 o los itos, \u00a1e hitos!, que ustedes tengan por conveniente. Sea como fuere, sea como se llamase: <strong>bechamel, besamela o salsa blanca,\u2026<\/strong> bien rica est\u00e1, gratinando verduras o rellenando fritangas.<\/p>\n<p>Fue el cocinero <strong>Fran\u00e7ois Pierre de La Varenne<\/strong> (1615-1678), marmit\u00f3n que fue de marqueses y dem\u00e1s, quien primero lleg\u00f3 a la ventanilla donde la historia registra las invenciones. Franc\u00e9s, como habr\u00e1n sospechado. Y listo, puesto que su obra,<strong><em> Le Cuisinier Fran\u00e7ois, <\/em>publicada en 1651<\/strong>, es referente en la gastronom\u00eda. Afirmaba con buen tino <strong>N\u00e9stor Luj\u00e1n<\/strong>, maestro espa\u00f1ol de todos los gastr\u00f3nomos,\u00a0 \u201cque Madame de Sabl\u00e9 (1599-1678), una coqueta remilgada, refinad\u00edsima, dec\u00eda en su correspondencia que tal recetario era una nonada, una verdadera tomadura de pelo&#8230; pero el \u00e9xito popular del libro de La Varenne fue extraordinario, puesto que en el espacio de unos setenta a\u00f1os se publicaron m\u00e1s de treinta ediciones\u201d. Mal a\u00f1o, por cierto, y por lo que vamos viendo, 1678.<\/p>\n<p>El caso es que como tantas veces ocurre en la cocina, los cocineros dedican sus creaciones, o sus recreaciones que de todo hay, a la mayor gloria de sus mecenas. En este caso, Vareme dedic\u00f3 su supuesta creaci\u00f3n a <strong>Louis de Bechameil (1630-1703), marqu\u00e9s de Nointel, financiero, recaudador, algo usurero e intendente real de Luis XIV; a la postre, ricach\u00f3n y gastr\u00f3nomo. Y es que la nobleza viene a ser lo que las puntillitas al huevo. <\/strong><\/p>\n<p>A partir de una buena besamel\u2026 \u00a1el mundo entero! Para golosos y tragones de todo siglo y lugar. Con roquefort, gorgonzola o lo que se tercie, con cardos en las cenas navide\u00f1as de Arag\u00f3n, en las croquetas de La Cueva, el m\u00edtico apeadero del yantar en Alar del Rey, rellenando pimientos en los caser\u00edos vascos\u2026 <strong>pariendo larga descendencia de salsas de bautismo m\u00e1s o menos ampuloso, y condumio siempre apetitoso, ll\u00e1mense <em>mornay, villeroy, thermidor, soubise, vernet<\/em>,\u2026<\/strong> La tropilla francesa, siempre invasora y siempre canalla en nuestro poemario decimon\u00f3nico, despabilada como ninguna, <strong>sobre la bechamel alz\u00f3 un imperio.<\/strong><\/p>\n<!-- AddThis Advanced Settings generic via filter on the_content --><!-- AddThis Share Buttons generic via filter on the_content -->","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>&nbsp; Que la besamel viene de antiguo, es cosa que nadie duda. Ni el propio Louis de Bechameil. 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